Пшенично брашно користе домаћице заприпрема разних пецива. Када дођете у продавницу, на полицама видите највише производа од брашна. Ипак, постоји их неколико:
Врста млевења и врста зрна зависе од тогагустина брашна, што не може а да не утиче на својства печења производа од брашна. Пшенично брашно се производи у много већим количинама него од осталих житарица. То је због чињенице да су његов укус и хранљива вредност већи од, на пример, ражи. Стога ће домаћице бити заинтересоване да знају која је густина пшеничног брашна.
Млевење зрна пшенице зависи одфизичко-хемијске карактеристике које утичу на укус и својства печења будућих производа. На пример, сорте сорти пшенице (тврде и меке) одређују какав ће се производ добити у производњи. Дакле, пекарски производи готово било ког нивоа сложености припремају се од меканих сорти, а тестенине од тврдих сорти.
Што је квалитет млевења већи, то га мање садржи брашнокорисне супстанце се задржавају, а запреминска густина таквог производа постаје већа. Дакле, нижи степени садрже много витамина Б, док виши готово да не постоје.
Густина брашна се одржава у распону од 540 до 700 кг / м3... Одређује се величином зрнастих честица, којеје последица млевења, а самим тим и густине. Ово такође одређује количину теста која се може добити месењем брашна, у зависности од његове врсте и сорте, као и мекоћу будућег печења.
Брашно екстра класе има најмању количину удела минералних нечистоћа, пепела. Због тога се користи за припрему хлеба, пекара и посластичара.
Брашно највишег степена није толико млевено, али јестеје такође довољно фино. Порозност производа од таквог брашна је већа, па се од њега добија тесто за пециво, лиснато и квасац. Што је млевење мање, густина брашна је већа.
Грит готово не садржи мекиње (садржај пепела),богат је глутеном и има већу величину честица од премиум разреда. Има лошу порозност и производи од брашна од ње брзо застаревају. Због тога се користи за богато тесто квасца, где је потребно пуно шећера и масти, на пример за колаче, кифле и још много тога.
Брашно првог разреда је великочестице зрна него зрна. Показатељи глутена, протеина, скроба већи су од показатеља претходних сорти. Палачинке, пите, палачинке, резанци и друга непријатна пецива праве се од ове сорте. Производи много спорије застаревају и дуже задржавају укус.
Брашно другог разреда има још веће показатељеза све карактеристике. Ретко се користи, али производи од брашна од њега су укусни, а текстура им је мекана и порозна. Ова сорта се углавном користи за бели хлеб и друге непријатне производе (са изузетком медењака и колача).
Сада то знамо у зависности од млевењажитарице, можемо добити различите физичке и хемијске карактеристике будућих производа од брашна. А густина брашна није последњи критеријум за добијање жељеног квалитета пекарских производа и његовог укуса. Са потребним знањем можемо постићи одличне перформансе у кулинарском послу.
