Pileći žele: karakteristike kuvanja, recepti i recenzije

Postoji mnogo jela koja se smatraju priličnotradicionalno na postsovjetskom prostoru. To uključuje pileći žele. Naravno, mnogi domaći kuvari znaju kako da ga kuvaju. A jelo je prilično jednostavno. Ali ukusno i svečano! U hladnoj sezoni već je uobičajeno da se pravi aspik, žele od mesa, žele. Inače, među starim Slovenima reč "žele" je nazvana zimski mesec (januar).

Recept za pileći aspik

Bez sumnje, mnoge domaćice su navikle na kuvanjeovo jelo je od celog skupa mesa, koji uključuje piletinu (kao i svinjske noge, moždane kosti, repove, pulpu - ali o tome kasnije). Ali na kraju krajeva, pileći žele takođe ima pravo na postojanje, i to iz mnogo razloga. Prvo, kuvanje ne traje toliko dugo. I drugo, više je dijetetski ili tako nešto. I sasvim je pogodan za one koji su navikli da paze na svoju figuru. Iako ima dosta holesterola i masti. Ali ne prečesto se možete razmaziti. I takođe počastite goste i porodicu ukusnim stvarima za Novu godinu ili bilo koji drugi praznik.

Састојци

Pileći žele sa želatinom ne uključujeneke posebne komponente. Trebaće nam: 1 veća piletina, 3 jajeta, par crnog luka, 1 šargarepa srednje veličine, 20-25 grama prirodnog želatina, nekoliko čena belog luka (za amatere), crni biber (može i alevu papriku) grašak, lavrushka, so. To su svi „učesnici slavlja“. Sada počnimo da kuvamo!

Pileći aspik: recept korak po korak

1. Isecite piletinu na komade, stavite je u veliku posudu za kuvanje, nakon pranja mesa, napunite hladnom vodom.

2. Dovesti do ključanja.Neki ljudi više vole da ocede prvu vodu, kažu, to čini pileći žele manje masnim. Ako odlučite da uradite isto, stavite meso u cedilo, isperite komade i isperite i tiganj. Ako ne, onda nastavljamo sa kuvanjem na najnižoj vatri, uklanjajući nastalu plevu šupljikavom kašikom.

3. Vratite piletinu u posudu i napunite je toplom vodom.

4. Dovedite do ključanja.Dodajte šargarepu (celu ili krupno iseckanu), crni luk (celi i čak u koži, daće zlatnu boju pilećem želeu sa želatinom), lavrušku sa biberom (grašak). Smanjite vatru na minimum da grglja, ali blago. A kada se povrće slobodno izbode viljuškom, izvadite ga iz tiganja.

5. Kuvajte oko 3-4 sata. Bliže kraju kuvanja, posolite prema individualnim željama.

6. Izgnječite ili izgnječite beli luk mašinom, dodajte u šerpu i promešajte. Odmah uklonimo posudu sa vatre - ostavite je na stranu da se ohladi.

7. Uklonite piletinu iz tiganja. Odvojite pulpu od semena. Meso isecite na komade ili rastavite na vlakna.

8. Tvrdo skuvajte jaja.Ohladite u ledenoj vodi i očistite. Režemo na krugove ili polukrugove (možete i figurativno). Lepo isečemo kuvanu šargarepu - na kriške, zvezdice, ruže - pokažite svoju kulinarsku maštu.

9. Polažemo piletinu u male posude, ukrašavajući komadima jaja i kuvane šargarepe (uzgred, možete dodati zeleni grašak kao ukras).

Pa, čini se da je to sve - možete sipati čorbu!

Da se dobro zamrzne!

Za ove svrhe je u receptu za pileći želejestivi želatin je uključen. Plaši neke domaćice, kažu, kakav aditiv i kako će uticati na konačni ukus proizvoda? Moramo odmah reći da se ni u kom slučaju ne plaše ove supstance, jer je potpuno prirodna i pripremljena je od kolagena, koji se nalazi u kostima i hrskavici životinjskog porekla. A njegovo uvođenje u sastav pilećeg želea značajno poboljšava očvršćavanje jela (na šta ukazuju i pregledi kuvara). Pošto samo piletina ne daje neophodnu čorbu, rizikujete da umesto jedva drhtave strukture aspika dobijete kašastu masu. Dakle, nastavimo!

Završna priprema

1. Procedite čorbu kroz sito. Ostavite da odstoji pet do deset minuta. Sakupljamo pileću mast sa površine (možete je nežno kašikom, ili možete položiti na papirni kuhinjski peškir).
2. Sledeći uputstva na pakovanju, razblažite želatin (obično u malo tople vode ili čorbe), promešajte i sačekajte nekoliko minuta dok ne nabubri.
3. Dodajte nabubreni želatin u čorbu i ponovo dobro promešajte.
4. Dobijenom čorbom sipajte pripremljenu piletinu i njene ukrase u male posude.
5. Ohladite ga: prvo u kuhinji, a zatim u frižideru (ali ne u zamrzivaču!). Posluživanje jela sa hrenom, senfom, limunom - stvar ukusa.

Kao što vidite, za implementaciju ovog jednostavnog receptažele piletina sa želatinom uopšte nije teško - svaki početnik kuvar može da se nosi sa tim. Nije previše naporno i prilično jeftino. Ali ukusno! A pregledi hostesa to potvrđuju.

Bez želatina

Ako ne volite želatin ili viIz bilo kog razloga, ne možete ga koristiti, onda možete pokušati da kuvate jelo bez njegovog učešća. Svinjski but i pileći žele se lako pripremaju kao i prethodna opcija. Možda će trebati više vremena. Ali sa svinjskim kopitima će se sigurno smrznuti! Dakle, uzimamo sve isto piletinu u celini (ili možete uzeti njene "rezervne delove": butine, krilca, filečku u količini od oko 1,5 kilograma; a još bolja opcija bi bila da uzmete domaćeg petla), par svinjskih nogu, lavruška sa biberom (grašak), luk, šargarepa, so, beli luk. Za dekoraciju ćemo koristiti jaja.

Како кувати

1. Potopite meso - najmanje par sati, ali bolje - preko noći. Tada je zgrušana krv napušta, a koža postaje meka.
2. Čiste svinjske bute isecite na nekoliko delova.
3. Prebacujemo svo meso u prostranu šerpui napuniti vodom tako da prekrije meso. Kuvati do ključanja. Ocedite prvu čorbu, oslobodite se viška masti i krvnih ugrušaka. Meso operemo i ponovo napunimo. Kuvajte na laganoj vatri 6 sati.Ne dozvolite da tečnost proključa, jer na kraju žele od piletine i buta mogu da zamute.
4. U šerpu stavljamo i luk (neoljušten) sa šargarepom, lovorovim lišćem, biberom. I na kraju posolimo.
5. Ugasite šporet i izvadite meso iz čorbe. Trebalo bi da bude dobro odvojeno od semena. Ostavite da se ohladi i rastavite pulpu na vlakna.
6. U gotovu čorbu dodajte zgnječeni beli luk i dobro promešajte. A zatim filtrirajte kroz sito ili gazu u cediljku.
7. Stavite meso bez koštica u kalupe za žele.
8. Skuvati tvrdo kuvana jaja i oljuštiti, nakon hlađenja. Od njih pravimo ukrase za hranu. U ovom svojstvu možete koristiti i šargarepu tako što ćete je lepo iseći.
9. U meso sipajte pripremljenu negrejanu čorbukalupi. Ostavljamo da se ohladi na kuhinjskom stolu. A onda ga premestimo u frižider (ne u zamrzivač), pokriven poklopcima, za konačno očvršćavanje. Sve bi trebalo da prođe kako treba, jer će svinjska kopita dati jelu odgovarajuću čorbu. I još više ako uzmete domaćeg petla umesto brojlera. Ali za one koji nisu sigurni u svoje sposobnosti, možete koristiti malu količinu želatina, prvo ga razblažite u toploj vodi i dodajte u čorbu za sipanje.
10. Pa, sve je zamrznuto, sada možete pokušati! Upravo je ispalo ukusno. Dobar tek svima!