Важна компонента јела јесос или сос. У стању је да засити јело светлим и новим укусом, даје им арому и сочност. Разноврсна јела са сосом користе се у јапанској, корејској и кинеској кухињи. Врхунац кухиње ових земаља је управо традиционални сос. Због тога се за свако топло или хладно јело морају сервирати сосови. Кисели су, зачињени и слатки.
Један од најпопуларнијих оријенталних производакухиња и неизоставна компонента у припреми кифлица или сушија је соја сос за кифлице. Јело управо због њега стиче посебан укус, а присуство деривата глутаминске киселине сјајно ће нагласити укус. Изгледа тамне боје и има посебан опор мирис.
Сос од суши и ролнице долази у неколико облика:
- слатко-кисели сос за кифлице. Одлично се слаже са рибљим јелима. Припремљено са шљивама, ананасом, кечапом и соја сосом.
- "Терииаки". То је укусан прелив за ролнице од пиринча и суши. Припремљено са соја сосом, сакеом, зачинима и медом. Може се користити и као маринада.
- Сос за ролнице и суши "Окономииаки". То је сојин производ са додатком зачина, шећера у праху и скроба.
- "Тсуиу".Овај сос од ролница направљен је од харинге, туњевине, традиционалног сојиног соса, мирин је такође укључен. Такође се користи у припреми месних јела. Може драстично променити укус кифлица или сушија.
- "Унаги". Користи се у јелима пуњеним димљеном јегуљом.
- Сос за кифлице "Киви".Припремљено са кивијем, мајонезом, медом, шећером и лимуновим соком. Начин припреме је следећи: ољуштите киви са коже, самељите у блендеру, комбинирајте са остатком састојака. Све то добро измешајте у дубокој посуди.
- "Спаиси". Помешајте соја сос, мајонез, кимцхи и црвену паприку у различитим пропорцијама.
- Ђумбир. Састав укључује: павлаку, мајонез, ђумбир. Ђумбир ситно исецкати и помешати са остатком састојака.
Соја сос је производ ниске ферментацијесоје и направљен је по истом старом рецепту. Његова припрема је врло слична припреми вина, јер се у оба случаја заснива на природном процесу ферментације. Начин припреме: испржена и млевена зрна пшенице додаје се испарена соја и све се меша. Добијена смеша се соли и сипа водом. Након што се стави у посебне вреће на сунцу. То се ради за природну ферментацију. Торбе су еколошке, направљене од посебног материјала. Читав процес је прилично дуг и може трајати око годину дана. Полако се одводећи, течност се сакупља у одговарајуће посуде. Затим се филтрира и сипа у посебно дизајниране боце. Данас се овај метод практично не користи, јер је веома дуг и напоран. Захваљујући модерној технологији, ферментација се може убрзати додавањем бактерије аспергиллус у још увек суву смешу. Они ће убрзати процес ферментације 10-15 пута. Ова метода вам омогућава да смањите 1 годину на 1 месец. Ензими који разграђују сојине протеине током ферментације пшеничног скроба чине шећер. Такође даје слатки афтертасте готовом производу, што додаје пикантност, која је тако омиљена у Земљи излазећег сунца.
Упркос чињеници да их има многометоде за његову производњу, метода природне ферментације је увек основа за припрему природног производа. Соја сос није само укусан, већ и веома користан, садржи много различитих витамина, десетине минералних елемената и аминокиселина. Значајно смањује ризик од кардиоваскуларних и онколошких болести, побољшава имунитет и побољшава циркулацију крви.
