Неки не воле свињску маст, кажу да јевеома калоричан и лоше утиче на фигуру (нарочито жене). Међутим, ја, на пример, не могу да живим у миру ако у замрзивачу немам мален комад слане ароматичне сланине са танким слојем меса. На крају крајева, како је дивно зими резати масноћу на танке кришке, стављати је на црни хлеб и са киселим краставцем. Само облизни прсте. А шта може бити боље од сољења масти код куће.
Сољење свињске масти код куће.
Постоји много начина за сољењемаст код куће, на пример, сува метода, украјински рецепт итд. Али желим да вам понудим рецепт који је моја мајка увек користила и научила ме.
Прво, много зависи од избора свежегсвињска маст. Морате одабрати меку, белу, свежу свињску маст са танким слојевима меса (ово је веома важно!) И без жила. Ова маст се обично налази на ребрима свињског трупа. У овом случају, ребра се могу користити за припрему другог јела и добићете одличну маст. Зашто су слојеви меса веома важни, јер је то месо које упија сву арому и мирис зачина, а узима више соли, док свињска маст упија строго дефинисану количину соли (не може се солити), а о зачинима да и не говоримо. Свињска маст неће бити тако зачињена и пријатна без меса.
Потребни састојци (сољење масти код куће):
- маст (колико ти срце пожели)
- крупна сол
- млевени бибер и грашак
- зачински зачини (колекција за свињску маст)
- Бели лук
- течни дим
Сољење свињске масти код куће не захтева огроман напор, али мораћете да се поиграте с тим. Међутим, уложени напор оправдава резултат.
Дакле, прво смо сланину исекли на ситне комаде,тако да је погодно за употребу. Обично радим комаде широке око пет центиметара и докле год иде. Затим очистите бели лук, исеците га на кришке на танке кришке, направите много резова у сланини са свих страна и тамо ставите комаде белог лука. Затим свињску маст поспите зачинима са свих страна (обично користим смешу посебно за свињску маст). После тога у посебној посуди помешајте сол са млевеним бибером и овом мешавином трљајте комаде сланине „од срца“.
Када је свињска маст већ припремљена за сољење свињске мастикод куће узмите емајлирану шерпу и на дно ставите неколико ловорових листова и зрна црног бибера, а затим улијте течни дим око трећине чаше и ставите сланину у један слој. Сада морате свињску маст оставити на миру неколико сати како би била засићена течношћу, а након 3-4 сата требате преокренути комаде на другу страну како би маст била натопљена са свих страна и добила арому. Затим, преко ноћи, напуните слободни простор у тигању сољу, тако да покрива комаде одозго, и оставите га тамо до јутра на собној температури. Затим ставимо тигањ у фрижидер на још два дана. Кад се сланина посоли, сол очистимо и можете је послужити до стола. То је сулудо укусно. Захваљујући течном диму, сланина добија помало задимљени укус, што јој додаје пикантност. Таква свињска маст се не разликује много од оне куване у пушници, само је метода бржа и не захтева посебне услове. И у продавници не морате купити неукусне комаде старе сланине. Скувајте га сами и уживајте.
Ако вам је свињска маст превише слана, ондаоставите на топлом да се мало осуши, а сол ће изаћи сама, након чега се може очистити са површине сланине. Слана маст на овај начин чува се до пола године, под условом да се чува у замрзивачу. Погодно је узети га на путовање дуго времена, па чак и по врућини неће му се ништа догодити. Увек можете обрадовати своје најдраже укусним сендвичима са сопственом ручно израђеном ароматичном свињском машћу, црним хлебом и киселим краставцима. Пријатно!
