Det finns förmodligen inget annat sådant sättbearbetning av köttprodukter och smult, vilket gör att du kan bevara och öka den färdiga produkten en underbar trevlig smak, delikat och aptitretande, utmärkt arom, extraordinär delikat och saftig konsistens. Att röka späck hemma bidrar till att förvärva en underbar gyllenbrun färg av produkten, men - viktigast av allt - det gör att du kan lagra den beredda läckra och aromatiska produkten under lång tid. Detta händer eftersom rökrök, med hjälp av vilket fettbearbetningsprocessen äger rum, har en bevarande effekt och dessutom dehydratiserar den i viss utsträckning och har en bakteriedödande effekt.
Förutom smult kan alla andra rökas.köttprodukt - skinka, brisket, loin, korv och andra delar och produkter tillverkade av slaktkroppar av nötkött, fläsk eller lamm. Men ister är bäst lämpad för detta, eftersom det inte bara är välsmakande utan också mer mottagligt för rökämnen än alla andra ämnen. Röker smult hemma eller under andra förhållanden inträffar genom att bearbeta produkter med rök som genereras genom förbränning (ostörd, med brist på syre), ved och sågspån.
Börjar eller bara tänker på att röka smulthemma, bör man komma ihåg att maten kommer att bli utsökt endast om du väljer rätt trä som används för denna process. Och vi pratar inte bara om träkvaliteten, vilket utan tvekan är mycket viktigt, eftersom endast medeltorrt trä kan ge den "korrekta" rök, vilket är optimalt för att göra rökt bacon. Det är också viktigt att välja en specifik trädart. Till exempel för den perfekta smaken och aromen i slutprodukten bör du välja trä av fruktträd (päron och äpplen, körsbär, aprikoser eller plommon). Späcken får en aptitretande gyllene färg om den röks med en doftande ek, ask, alder eller asp-and, och röken som bildas av enbär ger en ännu intensivare nyans. Men när du röker ister hemma, måste du veta att förutom enbär är inga andra barrträd lämpliga för rökning av ister - de ger en delikat produkt både en obehaglig bitter smak och skarpa nyanser av lukten av terpentin eller tjära.
Det visar sig mycket välsmakande när koktenligt följande recept. Du måste ta ister (1500 gr.), Vitlök (2 tänder), salt (30 gr.), Mark senapsfrön (4-5 gr.). Dessutom behöver du ett lagerblad (blad 5), slipad svartpeppar (4 g) och kokt vatten (80 g). Det är viktigt att ta hand om träet - det är bäst att välja al, körsbär och äpple. Späck (det är bra om varje bit har ett fast skikt) måste tvättas, torkas lite och skäras i skivor 5-6 cm tjocka. Sedan kan produkten gnides med hackad eller pressad vitlök, strö generöst med torr senap, peppar, senap och trasigt laurblad. Samtidigt bör du röra saltet noggrant i varmt vatten, lägga den resulterande massan i en behållare och sedan skicka bitar av bacon dit. Efter noggrant blandning så att saltmassan fördelas över alla bitar, kan behållaren med smard placeras i kylen.
Nästa steg, som involverar rökningspäck hemma enligt detta recept, börjar om 3-4 dagar. Under denna tid har produkten varit väl saltad och mättad med kryddor, därför kan den sedan tvättas och skickas till grillen på rökhuset, i vilken botten av vilka måttligt torra flisar blandade med sågspån bränns. På den långsammaste värmen, i 40-45 minuter, vid 45-50 ° C röktemperatur, i ett täckt hem rökhus, kommer smard rökas hemma.
