Att plocka svamp är inte bara ett yrkefascinerande, men också mycket ansvarsfull. När allt kommer omkring, plocka upp allt i korgen, kan du förgifta dig själv och äventyra dina nära och kära. Oerfaren svampplockare, efter att ha studerat hur en flugsvamp och en blek gräs ser ut, tycker att detta räcker för att skydda sig från giftet som växer i skogen. Och efter att ha tagit hem en korg (eller till och med två fulla hinkar) ser dessa samlare redan fram emot en utsökt måltid. Men i slutändan kan du inte ta en sked i munnen på grund av den skarpa smaken. Låt oss titta på skälen till varför svampar är bittra. 
Moder Natur, tillsammans med ätliga svampar, spridda sina giftiga kloner genom skogen. Dessa är först och främst falska svampar, buletus svampar, kantareller, champignons, boletus och till och med förvånansvärt lika vita bult. Därför är svaret 1 på frågan, varför svampar är bittra, så här: tillsammans med de rätta gåvorna från skogen har du samlat in deras giftiga motsvarigheter. Även en sådan falsk svamp, fast i en korg, kan förstöra hela skålen med outhärdlig galla. Vi måste slänga allt, oavsett hur ledsen. Det är bättre att kontrollera sanningen om fyndet på plats. Som regel är falska svampar mycket vackra: ljusa, orörda av maskar och sniglar. Dessutom kan du röra vid tungans spets mot lockets snitt. Den dödliga giftiga satansvampen liknar den vita, men dess ukrainska namn "gorchak" talar för sig själv. Dessutom blir den blå och röd på snittet.
En annan anledning till att stekta är bittrasvamp - deras fel kulinariska beredning. Det finns arter som är ätliga och till och med mycket välsmakande och hälsosamma - som mjölksvamp. Men under inga omständigheter ska du bara skala dem och krossa dem i en stekpanna. Sådana svampar blötläggs först, dräneras av vatten. Sedan kokar de det (vissa kockar till och med flera gånger). Förutom mjölksvampar är russula och några kantareller också bittra i en stekpanna. Alla svampar som samlas i barrskogar får en hartsaktig smak i fruktkropparna, vilket inte alla gillar.
Även erfarna svampplockare som vet vad exaktde lägger den i en korg och hur man lagar den, ibland får de en helt oätlig maträtt vid utgången. Vad är problemet? När allt kommer omkring finns kantarellsvampar i pannan. Varför är de bittra, även om de samlades en vecka tidigare på samma plats, var de välsmakande? Svaret är enkelt: klimat. Om det inte finns tillräckligt med fukt blir saften inuti fruktkropparna gallig. Därför är svamparna som samlas på sommarvärmen bittra. Detsamma gäller kantareller som finns i mossa i granskogar - den sura smaken av harts gör dem praktiskt taget oätliga.
I frågan "varför svampar är bittra" kan inte diskonteras och under vilka förhållandenfruktkroppar växte. Deras svampiga struktur absorberar allt som finns i luften, spillts i grundvatten eller ligger i marken. Champignons som finns på stadstorgar strös inte bara med sommarregn utan också med många hundar, så urin hörs tydligt i deras smak. På sidan av vägen är svampar inte bara välsmakande utan också hälsofarliga. Till och med boletus innehåller tungmetaller och gifter från avgaser.
Vi verkar ha noterat alla skäl till varför svampar är bittra. Ack, en bortskämd maträtt kan inte korrigeras på något sätt -det behöver bara kastas. Bitterhet betyder inte alltid förgiftning. Men den som är försiktig, som de säger, Gud skyddar. Därför är det användbart att dricka aktivt kol. Vanligtvis är dödliga giftiga svampar neutrala i smak, och konsekvenserna av att äta dem är mycket värre än enkel bitterhet. Det finns bara en slutsats - lär dig materialet!
