Ryska dumplings, ukrainska dumplings,Italiensk ravioli ... I vilket kök finns det ingen maträtt som representerar en påse med bakverk med köttfärs inne? I länderna i Transkaukasien kallas denna maträtt "khinkali". Det är tydligt att rätter inte bara skiljer sig åt i namn. Var och en av dem har sina egna regionala egenskaper. Så de är också närvarande i khinkali. Denna funktion ligger i det faktum att buljongen också måste vara inne i påse med deg. Och köttet (i det traditionella receptet är lamm) skärs med en dolk i de minsta bitarna och blandas med örter.
Konsten att skulptera khinkali är behärskningskapa många veck. Det borde verkligen vara en påse, inte en påse (dumpling). Visuellt autentisk khinkali ser ut som om den är bunden med en tråd. Med tanke på denna specificitet är testkraven speciella. När allt kommer omkring måste det vara väldigt elastiskt och samtidigt starkt så att buljongen inte läcker ut i förväg. I den här artikeln ska vi titta på hur man gör deg till khinkali. Att modellera kaukasiska dumplings är en hel konst, och vi kommer att försöka behärska det.
Tidigare var reglerna för att laga denna maträttsträng. För fyllningen använde man kött från bergsgetter eller tamfår. Köttfärs skärs med en dolk. Endast salt, svartpeppar, vild dill och koriander tillsattes där. Khinkali deg krävde inte heller många ingredienser: endast mjöl, vatten och salt. Ibland tillsattes ett ägg. Men degen var mycket tidskrävande. Men den ansträngning som spenderades lönade sig vackert. Degen kom ut mjuk och elastisk, hålls väl fast under tillagningen. Khinkali-storlekar varierade beroende på regionala egenskaper. Någonstans var de storleken på en valnöt, och ibland ockuperade en "klimpar" hela plattan. Men det som gjorde khinkali tillhörande var formen på en väska med många veck. Vad är tillåtet för en modern kock som vill smaka på delikatesserna i kaukasiska köket? För det första kan dyra fårkött ersättas med nötkött eller fläsk. Fylla får passera genom en köttkvarn. Men khinkali-degen, om du vill få en påse med buljong, måste tillagas enligt ett traditionellt recept.
Sikt tre glas i en djup skål.mjöl. Häll några nypor salt. Vi gör ett urtag på spetsen med fingret och häller ett glas vatten i denna krater. Det borde vara is - detta är kravet. Rör om med en gaffel. När massan börjar ligga mer eller mindre på en deg, överför den till ett bord bestrött med mjöl och knådas under lång tid. Det bör bli elastiskt och sluta hålla fast vid fingrarna. När du har uppnått detta ska du täcka khinkali-degen med en servett och lämna den i trettio minuter. När du gör stoppningen. I 500 gram malet kött, tillsätt två lökar som passeras genom en köttkvarn och häll ett glas isvatten eller buljong. Fyllningen absorberar vätska väl. Hon kommer ut fuktig och lite viskös, men tät.
Mjöl (halva mängden som anges iovanstående metod) sila bilden, blanda med salt. Häll ett glas buljong. Skaka ägget med en gaffel i en separat skål och lägg till "krateret". Efter att ha tvättat, skiftade vi till bordet, bestänkta med mjöl. Degen kommer att hålla fast vid dina händer först. Därför bör palmerna också nedsänkas i mjöl då och då. Efter den första, längsta knådningen måste du låta degen vila i en halvtimme. Under denna tid kan du laga fyllningen. Efter det måste du knåda khinkali-degen, tillsätt den återstående hälften av mjölet och knåda i ytterligare tio minuter eller en kvarts timme. Det är nödvändigt att börja modellera påsar omedelbart.
Vissa familjer lägger till olivolja i degen.Så det visar sig ännu mer elastiskt. Och ägget gör degen stark, så att buljongen från mitten av khinkali inte kommer att hälla ut under tillagningen. Vi börjar knåda som i föregående recept. Sikt i en skål och en halv kopp mjöl. Detta är hälften av den standard som krävs. Tillsätt en tesked salt. Blanda och bilda en vulkan med en krater. Häll två eller tre soppskedar olivolja i den. Vi kör också ett kycklingägg. Knåda långsamt med en hand, och den andra börjar vi hälla kallt vatten. Det kan göras lite annorlunda. Lös upp saltet i förväg i vatten och låt det svalna. Men detta är en obetydlig skillnad. När du får en homogen och mjuk massa, täck den med en handduk och låt den vila i en halvtimme. Efter det, som receptet för Khinkali nr 2-receptet antyder, tillsätt det återstående mjölet och knåda i tio minuter. Men till skillnad från den tidigare metoden börjar vi inte skulptera. Täck igen pepparkakamannen med en handduk i en halvtimme. Efter denna tid krossas vi degen igen. Tillsätt mjöl om den fortfarande fastnar i dina händer.
Riktiga hemmafruar, när de gör hemlagad khinkali,Rulla ut degen för varje påse separat. Det finns två sätt att göra detta. Den första är att helt enkelt plocka bitar av degen på stor skala från en bulle. Detta leder ofta till att khinkali blandas. Du kan använda den andra metoden: för att bilda en korv av hela degen, skär den i skivor en och en halv centimeter tjock. Tja, det enklaste sättet är hur vi brukar göra dumplings eller dumplings. Vi rullar ut degen med ett tunt lager och använder formen för att skära ut runda kakor. Den enda skillnaden är att mönstret här inte är ett glas eller ens ett glas, utan ett fat. Pellets bör vara stora - cirka 10-12 centimeter i diameter (som en CD) - och tunna, inte mer än två millimeter.
Canon kräver älskarinnan att varje khinkalihade minst 20 veck. Och några hantverkskvinnor kan få sitt nummer till 36! Hur man skulpturerar khinkali? Ett steg-för-steg-recept rekommenderar först att lägga en matsked köttfärs mitt i kakan. Sedan tar vi med två fingrar två motsatta ändar av cirkeln och ansluter dem. Vi ger khinkali lite hänga så att degen dras. Kom ihåg nu hur vi i barndomen föll en dragspel från ett pappersark. Det finns samma princip. Vi lägger veckarna mot varandra vid svansen och flyttar kakan i en cirkel. Här behöver du en skicklighet. Troligtvis förstör du de första tio khinkali, men med tiden kommer skickligheten att komma. Vissa kulinariska specialister försöker bilda tomma ämnen på ett annat sätt. De ansluter helt enkelt kanterna på tortillaen och vrider påsen så att den sveper runt som en godisomslag runt en godis. Den här metoden är enkel, men det finns en sak. I en gryta med kokande vatten kan påsen också snabbt lossas, eftersom den skruvas upp.
Att laga khinkali är inte annorlunda.De tillagas på samma sätt som vanliga klimpar. Det enda är inte att kasta alla produkter i kokande saltvatten på en gång. Från kontakt med varandra kan de hålla sig ihop och degen går sönder. Sänk ner dem med en slitssked en åt gången. Efter att påsarna dyker upp måste de koka i cirka sex minuter. Vi sprider dem på en stor skål, strö med grov svart paprika. Separat kan du servera tkemali, satsebel eller cornelsås. Och en flaska khvanchkara skulle inte skada.
Denna maträtt tas endast med händerna. Från en punktering med en gaffel kommer buljongen att rinna ut ur påsen till plattan, och beredningen av khinkali är en ganska mödosam process för att tillåta sådan barbarism. När allt kommer omkring är de många veck som värdinnan noggrant gjutit en garanti för att degen inte går sönder. De äter khinkali så. De tar det i svansen, doppar "röven" i såsen (om någon) och biter. Då kommer den läckra, skållande buljongen att gå rakt in i munnen. Ät sedan allt annat. Hästsvansar kan vikas på plattans kant.
