Med det vackra och lite obegripliga ordet achmakallas en utsökt paj med ost, som tillagas i Georgien från flera lager av deg (ju mer desto bättre), förkokt, fylld med ost - suluguni eller ossetisk, eller deras underbara blandning. Det viktigaste är att beredningen av achma slutar med skapandet av en maträtt som är salt på utsidan och salt på insidan.
Att baka en kaka av högsta kvalitet, inte allsSe till att ha speciella kulinariska talanger. Dessutom är acma väldigt bekvämt eftersom det inte förlorar sina ovanliga egenskaper även efter att det har svalnat och börjar torka ut - det räcker bara för att värma upp det så att hela "buketten" av smak och aroma vaknar och blir densamma som omedelbart efter bakning. Och naturligtvis måste denna maträtt serveras varmt till bordet så att du kan uppskatta den fullt ut.
Detta är hur denna maträtt är beredd på sin historiskahemland - i Georgien. Ta vatten (300 ml), ägg (3 st.), Mjöl och salt för att förbereda det. För fyllningen måste du ta ost, helst suluguni (500-700 gr.). När du knådar degen från de nödvändiga ingredienserna, bör du komma ihåg att krukorna ska läggas i den så mycket att massan visade sig vara tjock, inte fastnade i händerna, utan lätt rullade ut. Vidare innebär receptet för achma att dela upp den färdiga degen i 5 lika stora delar och rulla ut dem till läget för platta kakor. Varje kaka bör doppas i varmt saltat vatten i några sekunder och sedan skickas till ett bakplåt, alternerande med lager av utsökt ostfyllning - alla lager av deg måste beläggas med smält smör. När allt läggs på ett bakplåt, täck kakan med ett lager rå deg på toppen, skär den i jämna delar och häll över het olja. Efter det, som receptet för achma säger, kan maten bakas i 20 minuter och skickas till bordet.
Orden från den somkommer att säga att han vet hur man lagar achma korrekt. Det finns inget korrekt recept, eftersom denna maträtt tillagas annorlunda i alla regioner i Kaukasus och i vårt land. Här är ett av dessa recept - det kräver att du tar mjöl (500 gr.), Surmjölk (175 ml) och ägg (3 st.). För fyllningen, som tillagas i första hand, behöver du ost (500 gr.), Gräddfil (100 gr.) Och smör (200 gr.). Osten bör rivas med stora "spån", blandas noggrant med smör (en halv portion) och gräddfil. Därefter bör du göra degen - slå och späd äggen i sur mjölk, tillsätt lite salt, tillsätt mjöl och knåda ordentligt. När massan är lämplig (det tar cirka 10 minuter) måste den delas i 5 lika stora delar. Samtidigt är det nödvändigt att koka saltat vatten, i vilket rullade tunna lager av deg kommer att doppas i några sekunder innan det skickas till ett smurt bakplåt.
Detta recept för achma involverar alternerande lagerkokt deg med ostfyllning, och det är bäst om skikten inte läggs ut jämnt, i veck, vilket återger effekten av en "bergskam". När det sista lagret av deg är på plats kan du nypa kakan runt kanterna, och strax innan du bakar, skär den i 4 bitar.
Mycket välsmakande och en sådan delikatess som achma frånlavash. Detta kräver tunn armenisk lavash (3 st.), Hård ost (500 gr.), Ägg (6 st.), Mjölk eller grädde (60 ml.) Och rökt korv (500 gr.). Osten måste rivas grovt, varefter den kan blandas med finhackad korv, råa ägg och mjölk (grädde). När fyllningen är klar kan lavashkakorna läggas på ett bakplåt, smörjas i förväg med smör, lite fyllning kan skickas ovanpå, sedan lavash och igen ost med tillsatser. Efter att ha lagt den sista kakan kan du strö den med resten av fyllningen och skicka den till ugnen i en halvtimme. Ett sådant recept för achma kan betraktas som snabbare än det föregående, eftersom du inte behöver fiska med degen för att utföra den.
