Kaukasiska köket är omöjligt att föreställa sig utanen maträtt som khinkali. De liknar ryska dumplings med sitt utseende, har likheter med ukrainska dumplings. Allt förklaras helt enkelt: essensen i khinkali är köttfärs, som lindas i deg och kokas i kokande vatten.
Om vi vänder oss till ordets etymologi, dåsuffixet "al" betecknar flertalet. Uppenbarligen hänvisar detta till det faktum att khinkali liknar en väska bunden med ett rep. När de är vikta, får du i testet en hel del veck. Detta är det första särdraget i khinkali från dumplings och dumplings.
Många hemmafruar vill imponera sina hushåll med originella rätter, och därför lagar de ofta georgiska khinkali, vars recept inte är så komplicerat som det kan verka vid första anblicken.
Den främsta hemligheten, hur man lagar khinkali, är att de innehåller buljong. Detta är toppen av kulinarisk skicklighet för varje hemmafru.
Det är nödvändigt att säkerställa att degen behåller sin integritet, är lufttätt och buljongen inte på något sätt hälls. Hur man lagar khinkali?
Så för att laga mat khinkali behöver duföljande ingredienser: en bit fet nötkött, lamm, några vitlöksklyftor, lök, koriander, persilja, lite färsk mynta, samt en mängd olika kryddor, som svart, röd paprika, koriander, zira. Glöm inte salt.
Först börjar receptet för att laga khinkali med förberedelserna av testet. För testet måste du ta ett kilo mjöl, två ägg, cirka tre hundra gram mjölk, vegetabilisk olja och salt.
Hela hemligheten med khinkali-testet äratt det inte räcker bara för att knåda det, du måste fortfarande låta det brygga. Du bör vara särskilt försiktig när du förbereder degen, särskilt om du ångar khinkali.
Häll mjöl i en skål eller en djup skålbryt två ägg i den. Det finns ett annat alternativ: häll mjöl i mitten av bordet, gör ett hål i det och bryt äggen i det. Om du tror att hemmafruarnas råd är det andra alternativet att föredra, men här ska du inte vara rädd att bli smutsig igen.
Tillsätt sedan en sked salt till mjölet.Receptet för att laga khinkali kännetecknas av det faktum att teto måste vara salt utan att misslyckas, men här är det värt att vara mycket försiktig: man får inte i något fall över-salta den.
Tillsätt sedan ett glas mjölk och lite vegetabilisk olja till mjölet, varefter degen måste knådas ordentligt och bringas till önskad konsistens.
Observera att degen ska vara elastisk, enhetlig, den får inte hålla fast vid händerna eller spridas på bordet - med ett ord, det är värt att hitta en mellangrund.
När degen är klar måste den ges tid att brygga. Som regel räcker fyrtio minuter.
Enligt alla recept, hur man lagar khinkali, efteratt förbereda testet är värt att förbereda köttfärs. Det rullas vanligtvis genom en köttkvarn. Lök måste tillsättas kött, kryddor och salt samt vitlök, mynta, koriander och persilja. I köttfärs måste du lägga till köttbuljong. Som regel behöver den cirka två hundra gram. Häll det i köttfärs i små portioner medan du rör om det köttfärs. I inget fall kan buljongen överföras, annars förblir den inte i köttfärs, och degen kommer att rivas vid modellering av khinkali.
När degen och köttfärs är färdig kan du gå vidare till nästa steg - du kan skulptera khinkali. Det viktigaste här är att göra så många veck som möjligt och montera dem i ett bunt.
Hur man lagar khinkali?Detta görs bäst i kokande vatten eller buljong. De blir mer doftande och smakligare om du lagar dem i buljong. Det borde finnas mycket vatten i pannan, och khinkali, tvärtom, bör vara knapp. Detta är nödvändigt så att de inte fastnar ihop medan de kokar.
Se till att degen inte rivs i alla fall, annars kommer du inte att lyckas med khinkali-rätter.
Så snart khinkali börjar dyka upp, måste du laga dem i cirka tio minuter, varefter de kan tas bort från elden och serveras.
