Jellied kött är en mellanmål, utan vilken det är svårt att föreställa sig ett ryskt festbord. Traditionellt förbereddes gelé för alla vinterhelger och serverades med pepparrot eller senap.
Det verkliga geléerade nötkött eller fläskgelatin tillsätts aldrig, buljongen härdar på grund av förekomsten av gelande ämnen i nötkött och fläskben. Som regel används delar av slaktkroppar som skaft, huvud, ben för geléat kött. Det är under tillagningen av dessa produkter som ett stort antal ämnen frigörs som bidrar till stelningen av buljongen.
Nötköttgelé kan beredas på många sätt.Vissa människor gillar att ha så mycket kött som möjligt i gelén och lite gelé. Andra, tvärtom, föredrar den frysta buljongen i det geléerade köttet, medan andra föredrar det "gyllene medelvärdet" när köttet och gelén i det geléerade köttet är ungefär lika.
Oerfarna kockar undrar hurFör att laga kokt nötkött tros det ofta felaktigt att skålen är komplicerad och kräver betydande färdigheter. Detta är faktiskt inte fallet. Att laga kokt kött tar mycket tid, men det finns inga speciella svårigheter att laga mat.
Som regel erhålls nötköttgelégenomskinlig, men när du använder fläsk är det mycket svårt att bli av med bulbans turbiditet. Dessutom är nötkött gelé mindre fett än fläsk, detta bör beaktas av dem som följer figuren. Som ett komplement till nötköttben när du lagar gelé kan du ta bara nötkött på benet för att öka innehållet i köttkomponenten. Om familjen föredrar gelé blandat kan du lägga till kyckling till nötkött.
Du bör noga överväga valet av kött,avsedd för matlagning. Om en fryst produkt köps, välj sedan ben med en enhetlig ljus färg utan fläckar och tecken på att köttet redan har tinat. När du väljer kylda produkter är det värt att sniffa den valda produkten, och om det finns en lukt av gammalt fett eller ammoniak, vägra att köpa.
Innan du lagar nötköttgeléen behöver dublötlägg benen i mycket vatten. Om köttet frystes, blötlägg det efter inledande tining. Benen blötade i två till tre timmar ska skrapas av med en kniv och sköljas väl under kranen.
Nötkött gelé bör kokas i stortpanna eller tryckkokare. I det senare fallet blir tillagningstiden något mindre. Det är viktigt att korrekt beräkna mängden vätska så att buljongen blir tillräckligt klibbig. Som regel hälls två delar vatten på en del av köttet.
Med kokt buljong måste du vara mycket försiktigta bort skum och pop-up fett, eftersom de negativt påverkar aspicens transparens. Det är mycket viktigt och korrekt att justera uppvärmningen: gelén ska inte koka för mycket, annars blir den för grumlig. Men för svag uppvärmning är inte lämplig, eftersom detta kommer att öka tillagningstiden kraftigt. Vanligtvis kokas gelé från 6 till 12 timmar.
Förutom kött, grönsaker ochkrydda. Men de läggs inte omedelbart, utan ett par timmar innan matlagningens slut. Som regel används lök och morötter. Och från kryddor - lagerblad, ärter av svart och kryddor. Andra kryddor kan användas om så önskas, såsom kryddnejlika eller dillfrön. Kryddor placeras bäst i en kastrull i en gasväska, så att de sedan blir lättare att extrahera.
Beredskapen för buljongen kan testas empiriskt:om du tappar lite kyld buljong på fingrarna kommer du att känna att de har blivit klibbiga. Följaktligen frigjordes en tillräcklig mängd gelningsmedel i buljongen.
Det kylda köttet tas bort från buljongen, väljben och skär i små bitar. Klar kött läggs ut i brickor eller former. Fin hackad vitlök tillsätts där. Filtrera buljongen, ta bort överskott av fett med en pappershandduk, häll den i brickorna och lägg dem i kylen tills de stelnar.
För ett speciellt tillfälle kan gelé kött dekoreras med blommor snidade från kokta morötter, liksom gröna ärtor, gröna eller figurer av kokta ägg eller grönsaker.
