Möt goby-svamparna (foto senedan) är det möjligt i barrskog och lövskog, men de finns ofta i blandade skogar. De växer vanligtvis i stora grupper, med början i juli och fram till sent på hösten. Goby svamp (hur man lagar dem, läs nedan) tillhör släktet Russula. Du kan omedelbart märka dem i skogen av deras glänsande, som en lackerad hatt. I sin form och färg påminner gobyen något om en svamp av porcini. Men om du tittar närmare på det förstår du omedelbart vad du har hittat. I cep är hatten i botten rörformig, och i goby är den lamellär. Benet är tjockt och jämnt, ibland når längden 10 cm och bredden är upp till 3 cm.
Liksom många andra svampar kan de betas.Tvätta dem noggrant, rengör och klipp benet så att längden förblir högst 5 mm från locket. Lägg sedan den skalade gobysvampen i vattnet i flera timmar. Detta görs så att den överflödiga bitterheten försvinner. Blötade svampar måste kokas i saltat vatten i cirka 7-10 minuter. efter att de kokar. Nu kan du kasta dem i ett durkslag för att dränera överskottsvätska och sedan lägga dem i burkar, som måste steriliseras i förväg. Så allt är klart. Fyll dem med marinad, stäng locket ordentligt och lägg dem på en sval plats - i kylen. Någonstans på dag 4-5 kan du äta svamp!
Men hur lagar man marinaden?Låt oss titta på några enkla universella recept som passar nästan alla svampar. Alla rätter tillagas snabbt, så de tar dig inte mycket tid.
För en liter marinad behöver vi:
- salt (2 matskedar);
- granulerat socker (3 matskedar);
- dillfrön och lagerblad (efter smak);
- krydda kryddor (10 ärtor);
- vitlök (1 kryddnejlika);
- vinäger 9% (1 matsked).
Koka upp vattnet och tillsätt alla ingredienser som listas där. Koka i ytterligare 10 minuter. Marinaden är klar. Det visar sig kryddig, men samtidigt mycket välsmakande.
Alla ingredienser är designade för en liter vatten. Så för beredningen av marinaden behöver vi:
- granulerat socker (1 matsked);
- salt (1,5-2 matskedar te);
- krydda kryddor (4 ärtor);
- laurbonblad och kryddnejlikor (1-2 st.);
- citronsyra (1/2 tesked).
Blanda alla ingredienser, koka upp ochkoka i ytterligare 20 minuter. Tillsätt sedan 1 tsk 80% vinäger. Vänta tills vattnet kokar och tag sedan bort det från värmen. Marinaden är klar. Det är inte nödvändigt att svalna, det är bättre att fylla i svampen omedelbart. Förresten, detta recept kan också användas för betning av grönsaker.
Gobies är också bra på betning.Det är bara bäst att välja unga exemplar med en hattstorlek på högst 6 cm. Innan saltningen rengörs och tvättas svampen noggrant. Lägg sedan i en behållare med vatten och blötlägg i två dagar. Detta görs så att överflödighet kommer ut. Förresten, vatten måste bytas med jämna mellanrum. Sedan kokas svamparna i fem minuter efter kokningen. Om du av någon anledning inte har tid eller förmågan att blötlägga gobiesna, kan du inte göra det. Koka dem bara i detta fall i minst 30 minuter. Så, goby svampar är redan förberedda, hur man förbereder en pickle, vi lär oss vidare.
För 5 kilo svamp behöver vi:
- 0,6 l vatten;
- 200-250 g salt;
- kryddnejlika, vikblad.
Vi kokar de kokta svamparna i ett durkslag så attdränera det återstående vattnet från dem. Sedan lägger vi ut dem i förväg beredda banker och fyller med saltlösning. Det är nödvändigt att lägga en last på toppen. Efter två månader når saltade kryddor (svamp) beredskapen och de kan ätas.
