Muffins kom till oss tillsammans med McDonalds.Söta bruna eller beige trebita kakor passar lätt i handflatan. Människor långt ifrån matlagning tror att muffin är en amerikansk stil. Men det finns en enorm skillnad mellan de två typerna av bakning. Och inte bara i form. Det finns också små portionerade muffins i pappersuttag. Skillnaden är annorlunda. Vill du veta vad? Och också lära sig att laga denna exotiska maträtt? Läs sedan den här artikeln.
Brittisk matlagning vet vad det ärmuffin (kakor). I princip är det här söta bakelsets hemland det gamla gamla England. Där gör muffins olika former och typer: stora, som måste skäras; små, i portionerade koppar; Toppad med fudge eller grädde (muffins). Men allt detta är inte muffins. Muffin är mycket lättare, luftigare. Men samtidigt mer kalori. Muffins är tyngre, degen är mer klumpig i strukturen. Skivor av torkad frukt, riven zest, russin läggs ibland i muffins, men de fylls aldrig. Degen till muffins skiljer sig från kexen i både ingredienserna och sättet att knåda. Det är närmare sammansättningen till vanligt bröd. Det är förmodligen anledningen till att det inte finns sötade muffins. Denna bakning görs också med tillsats av havregryn.
Liksom alla bra saker i denna värld är dessa kakorutseende skyldig tillfälle. I de rika husen i Misty Albion samlade kockar rester av deg från "mästarbordet" och bakade små kakor för sig själva och fyllde dem med alla slags resterande godsaker. Herrarna, efter att ha fått veta om detta, tog ett test och var glada. Således är en muffin ett litet bröd med fuktiga fyllningar - bär, persika, pumpa. Att göra det är mycket enkelt - hela processen tillsammans med bakning kommer att ta lite mer än en halvtimme. Och så blev muffinsna snabbt symbolen för engelska brackest, samma omistliga attribut som croissanterna i det franska ”pit de jene”. Sedan femtiotalet antogs denna bakning av livsmedelsindustrin. Torra blandningar för bakning av muffins dök till försäljning i Amerika och Storbritannien. Och från sextiotalet öppnade nätverkskaféhus, där denna bakverk serverades till frukost.
Detta är en kulinarisk produkt, som vi redan har nämnt,född i England. Men namnet "importerades", vilket väcker tvivel om dess brittiska ursprung. Enligt en version har ordet franska rötter. Moufflet betyder helt enkelt ”mjukt bröd” (förmodligen en enastående importlyx för befolkningen på öarna på elfte århundradet). Men det finns en annan version. Enligt henne är "muffin" ett modifierat gammaltyskt ord för muffen. Det betyder "paj". Denna version verkar mer trovärdig. Eftersom muffins, till och med i gryningen av deras existens, fortfarande var små kakor, mestadels med söt fyllning. Det finns två typer av dessa konfektyrprodukter. Brittiska muffins liknade till en början kakor. Utomlands i den nya världen började de baka i plåtburkar. Så det fanns muffins - muffins, som vi är vana vid.
Som nämnts ovan, muffins och babykakor ipappersutloppet skiljer sig åt i ingrediensernas proportioner. För muffins används fler ägg och mjölk, men mindre socker. Som ett resultat är degen och den färdiga produkten hårdare. För muffins mals smöret med socker, ägg och mjölk införs. Grunden för dem piskas med en mixer. För muffins finns det en regel när du knådar: blanda fasta och flytande ingredienser separat. I detta fall rullas degen ut för hand, i extrema fall, med en bländare med ett munstycke i form av ett blad. Vi har redan nämnt att det finns brittiska - klassiska - muffins och amerikanska. De skiljer sig åt att jäst ingår i det traditionella receptet. I amerikanska muffins stiger degen genom att tillsätta bakpulver eller läsk. När det gäller mjölet kan det vara majs, särskilt i den amerikanska versionen.
Utan ett långt ord, låt oss gå till affärer.Vi bakar muffins, som är kännetecknet för Minnesota matlagning, med blåbär fyllning. Vi på Gamla kontinentet kommer framgångsrikt att ersätta det med blåbär. Kom ihåg att vid beredningen av muffins är sekvensen av bokmärkningsprodukter oerhört viktig. Blanda först en lika stor mängd smör (spridning och särskilt margarin passar inte) och socker. Sedan introducerar vi ägg - tre bitar, om vi tar hundra gram av de tidigare ingredienserna. Blanda i en separat skål 100 g siktat mjöl med en halv påse kakpulver. Kanel kan läggas till söta muffins - på spetsen av en kniv. Degen kan inte knådas med en blandare - det kommer att påverka dess prakt negativt.
Muffinsformen är av metall ochsilikon. Välj vilket som helst, men smörj det med olja och placera ett uttag i pergamentpapper. Lägg ut degen och fyll bara en tredjedel av formens volym. Blåbär måste läggas ut i en skål i förväg och strö över en liten mängd mjöl, och se till att inte bärens integritet skadas. Om produkten är fryst - desto bättre, bringa den inte till rumstemperatur. Lägg en sked med bär i muffinsens mitt. Täck omedelbart med en deg. Vi sprider den först på periferin och sedan på fyllningen. Uppmärksamhet: muffins i ugnen växer, så du bör fylla högst två tredjedelar av mögelvolymen. Ställ omedelbart till att baka i femton minuter på medelhög värme. Ugnen ska förvärmas till 180-190 grader. Vi kontrollerar beredskapen med en fläck.
Vi späds ut två gram torr jäst i hälftenglas varm mjölk. Rasta sextio gram smör i en annan skål med två matskedar socker. Sikt 250 g mjöl i en tredje skål. Blanda den med en nypa salt, två matskedar russin och en handfull malda mandlar. Kombinera mjöl och oljemassa. Slutligen, tillsätt mjölk med jäst. Knåda degen och lämna i tre kvarter på en varm plats. När den stiger, bryt in, dela upp i tolv portioner, var och en rullas till en boll. Rulla var och en till en tjock kaka. I mitten lägger vi ut en sked med tjock konfiguration. Vi klämmer i kanterna. Formen för muffins från jästdej kan vara utan pappersuttag, men den bör fortfarande smörjas och det rekommenderas att du strö ner botten med mjöl lite. Grädda föremål i en förvärmd ugn i cirka en halvtimme.
