Vinaigrette var den första ryska salladen; innan den fanns det inga sallader i traditionella ryska köket.
Men ursprunget till ordet "vinaigrette" är inte allsRyska och franska - "vinaigrette", där "vin" är vin, och "aigre" är surt, tillsammans "vinaigre" är vinäger sås, som inte alls är som en modern sallad. I allmänhet betydde det ursprungliga franska ordet beredningen av olika såser baserade på vinäger och vegetabilisk olja. På franska restauranger kan du hitta en sådan sallad, bara under namnet "salladrusse", som franska har värdet av förvirring, en röra. Här är en sådan förändring av begrepp, och ännu mer intressant är att salladen i sig, ursprunget till ordet och kompositionen - allt kom från Skandinavien.
Och i Ryssland uppträdde omnämnanden av vinaigrette i XIXårhundrade. Enligt legenden, under Alexander den första regeringen, arbetade den franska kocken Antoine Karem i kungens kök. När han såg hur ryska kockar gör en konstig sallad, helt enkelt blanda alla ingredienser och sedan hälla vinäger på allt, frågade han överraskande, "Vinaigre?" (på franska "vinäger"), och de svarade: "Vinaigrette! Vinaigrette! ". Så en ny maträtt dök upp i den kejserliga menyn, och sedan övergick den till folket och blev ett mellanmål, utan vilken inte en enda högtid var komplett. Sedan har salladreceptet förenklats kraftigt, men det finns fortfarande matlagningshemligheter. Till exempel, om du vill att alla ingredienser ska ha sin naturliga färg, måste rödbetorna blandas separat i oljan, och om du vill att alla ingredienser ska bli rosa från betasaft, måste du knåda alla tillsammans.
Vinaigrette är förmodligen den mest populära sallad iRyssland och Sovjetunionen och han ansågs vara en primärt rysk maträtt. Förmodligen visste människor helt enkelt inte att vinaigrette - sallads ursprung och beredningsmetod - en gång var lånad i andra länder. I Sovjetunionen var denna sallad en nyårsrätt tillsammans med olivier, men recepten var väldigt olika.
Det mest kända receptet för denna aptitretare är kokt.potatis, rödbetor, morötter, hackad lök och pickles, allt i lika stora mängder. Tidigare användes samma sammansättning, endast utan rödbetor, för okroshka. Dessutom lägger vissa hemmafruar surkål, sill i mjölk, konserverade gröna ärtor till salladen. William Pokhlebkin, en välkänd kulinarisk publicist, kunde inte heller veta vad salladen är, ordets ursprung och var salladen kommer från. Så han talade om att det i ett primärt rysk sallad borde finnas ett kokt ägg. Det bör noteras att denna sallad är en förgänglig maträtt, detta beror på pickles och dressing av olja och vinäger. Användningen efter en dag kan orsaka matsmältningsbesvär.
Интересно, что в английской поваренной книге 1845 under året upptäcktes också en sallad som liknar en vinaigrette kallad "svensk sillatsallad". Förutom alla ingredienserna i rysk vinaigrette tillsattes riven äpple där. Det mest intressanta är att om vinaigrette själv kom från Skandinavien, ordets ursprung kommer från det franska namnet, så visar det sig att samma sallad kom till England från Sverige.
Och i Frankrike, till exempel, liknande vår salladdök upp så långt tillbaka som på 1600-talet. Och det var inte någon som började laga det, utan piraterna och jägarna. De använde något kött (sköldpadda, anka eller duva), marinerade sedan det i vinäger eller vin, tillsatte kryddor, kunde också lägga till fisk, sedan blev allt till en mischmash, tillsatt greener och grönsaker, en sådan sallad kallades Salmagundi.
Således vinaigrette själv, ordets ursprungoch det faktum att det är kryddat med vinäger har sitt ursprung i Frankrike och Skandinavien, men salladen kan faktiskt kallas världen över. Saken är komponenternas enkelhet och tillgängligheten för komponenterna i nästan alla europeiska länder.
