พายรัสเซียที่มีชื่อเสียงเป็นความภาคภูมิใจเสมอมาอาหารประจำชาติของเรา Kulebyaki และพายที่มีไส้ไขมันฉ่ำทำจากแป้งยีสต์นุ่ม ๆ สีน้ำตาลในเตาอบเสิร์ฟในร้านอาหารมอสโกที่ดีที่สุดที่อธิบายไว้ในผลงานคลาสสิกของวรรณคดีรัสเซียและยังคงเป็นหนึ่งในอาหารจานหลักในงานฉลองใด ๆ
Kurnik เป็นพายที่มีสูตรเฉพาะเป็นที่นิยมในภาคใต้ของรัสเซียบนดอนและบาน เป็นที่รู้จักกันมาแต่ไหนแต่ไร มีหลักฐานเป็นลายลักษณ์อักษรว่ามีการเสิร์ฟพายสูงหลายชั้นยัดไส้ไก่ให้กับ Ivan the Terrible คอมเพล็กซ์ประกอบด้วยหลายชั้นและไส้ที่หลากหลายซึ่งส่วนใหญ่คือเนื้อไก่พายนี้เป็นสัญลักษณ์ของความอุดมสมบูรณ์การต้อนรับและการตกแต่งโต๊ะแต่งงานบ่อยครั้ง
เคอร์นิกรัสเซียคลาสสิกแบบคลาสสิก - พายสูตรซึ่งมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง เปลือกรูปกรวยของมันถูกอบจากแป้งเนยไร้เชื้อ ในนั้นเช่นเดียวกับในถุงบรรจุไส้ที่ซับซ้อนประกอบด้วยชั้นเนื้อเห็ดและซีเรียลซึ่งถูกเลื่อนด้วยแพนเค้กบาง ๆ มีรูเหลืออยู่ที่ด้านบนของโครงสร้างที่ซับซ้อนนี้ เพื่อให้ไอน้ำที่เกิดจากการอบสามารถหลบหนีได้ เมื่อนำพายออกจากเตาและเสิร์ฟบนโต๊ะท่ามกลางความร้อนแรง ได้ควันเหมือนภูเขาไฟ เชื่อกันว่านี่คือคำอธิบายชื่อ
เคอร์นิกคลาสสิค - พายสูตรที่สามารถพบได้ในตำราอาหารเก่าที่ยากและลำบากที่จะทำ จะต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมากในการทำ แต่ผลลัพธ์จะคุ้มค่า และอาจเป็นไปได้ว่าพนักงานต้อนรับที่ดีควรพยายามอบเค้กสำหรับวันหยุดของครอบครัวที่สำคัญเพื่อเอาชนะแขก
วิธีการอบไก่?สำหรับเค้กนี้ใช้ไส้อย่างน้อยสามประเภท จำเป็นต้องทำจากเนื้อไก่ต้มหนึ่งชั้นชั้นที่สอง - จากบัควีทหรือโจ๊กผสมกับหัวหอมทอดชั้นที่สามอาจมาจากเห็ดไข่ต้มลูกเกดเปรี้ยว ฯลฯ
มาเตรียมเคอร์นิกรัสเซียตัวจริงกันเถอะเค้ก ซึ่งเป็นสูตรที่ใช้กันทั่วไปในงานแต่งงาน ขั้นแรก มาทำแป้งสำหรับเปลือกกัน นวดจากแป้งสองแก้ว, เนยครึ่งซอง, ไข่, ครีมเปรี้ยวสามช้อนโต๊ะ, นมหนึ่งในสี่ของแก้ว, โซดาสแลค แป้งที่นวดแล้วรีดเป็นก้อนกลมแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
สำหรับไส้ ต้มไก่ ปล่อยเนื้อจากหนังและกระดูกและสับละเอียด ไส้ชั้นที่สองจะทำจากข้าวต้มผสมกับสมุนไพรสดสับ ชั้นที่สามจะเป็นเห็ดและหัวหอมทอด เกลือทุกชั้นเพื่อลิ้มรส
เราเปลี่ยนไส้แต่ละชั้นด้วยแพนเค้ก เราอบแพนเค้กตามสูตรที่รู้จักด้วยยีสต์หรือไร้เชื้อ สำหรับไก่คุณต้องอบแพนเค้กเก้าชิ้น
หลังจากที่ส่วนผสมทั้งหมดของพายเป็นพร้อมแล้ว สะสมได้เลย แผ่ส่วนที่สี่ของแป้งไร้เชื้อออกเป็นชั้น ๆ ซึ่งขนาดควรจะใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของแพนเค้กเล็กน้อย วางส่วนที่สามของข้าวไว้บนเค้ก ตามด้วยแพนเค้กบนเนื้อไก่แพนเค้ก ซึ่งเราปิดด้วยแพนเค้กอีกครั้ง ใส่ไส้เห็ดลงไปหนึ่งในสาม แล้วปิดด้วยแพนเค้ก ฯลฯ จนไส้ทั้งหมดหมด ชั้นบนสุดควรเป็นไส้ ไม่ใช่แพนเค้ก เพื่อให้พายชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น เทซอสแต่ละชั้นลงไปด้วยซอสเล็กน้อยที่เราปรุงแบบนี้ ละลายเนย 50 กรัมบนเตา ใส่แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ ผสมเนยกับแป้งแล้วผัด จากนั้นค่อยๆ เทน้ำซุปไก่ลงในส่วนผสมนี้จนได้ซอสครีมข้น ในขั้นตอนสุดท้าย ใส่ครีมเปรี้ยวสองช้อนโต๊ะหรือครีมหนักหนึ่งในสี่ถ้วยลงไป
แยกแป้งที่เหลือเล็กน้อยสำหรับการตกแต่งและส่วนที่เหลือถูกรีดเป็นชั้นกลมและปกคลุมด้วยแผ่นไส้และแพนเค้กทำให้เป็นรูที่ด้านบนของ "ภูเขาไฟ" เราตกแต่งเคอร์นิกด้วยตัวเลขที่ตัดจากแป้ง อัดจารบีด้วยไข่แดงแล้วตั้งให้อบด้วยไฟอ่อนๆ
สูตรไก่ง่ายๆ สำหรับใครที่ยังไม่มั่นใจความแรงของเขาหรือไม่ต้องการใช้พลังงานมากในการทำอาหารคุณสามารถปรุงด้วยไส้ไก่และมันฝรั่ง (ไก่ต้มหนึ่งชั้นและมันฝรั่งต้มหนึ่งชั้นซึ่งราดด้วยซอสครีมเปรี้ยว) ในกรณีนี้สำหรับเค้กคุณสามารถใช้ทั้งแป้งไร้เชื้อและยีสต์
