เคล็ดลับง่ายๆ บางประการในการปรุง pilaf เพื่อไม่ให้ข้าวติดกัน

มีกับข้าวประมาณพันจานบนโลกอาหารหลัก ได้แก่ ปาเอยาแบบสเปน ซูชิจากญี่ปุ่น และพิลาฟแบบตะวันออกที่มีชื่อเสียง แต่ที่นี่เราได้ลองอาหารจานศักดิ์สิทธิ์นี้ซึ่งไม่ได้เรียกว่า "ราชาแห่งอาหารอุซเบก" แต่อย่างใดเราต้องการทำซ้ำที่บ้าน และเราได้อะไรจากผลลัพธ์? โจ๊กรัสเซียธรรมดากับเนื้อ วิธีการปรุง pilaf เพื่อให้ข้าวไม่ติดกัน? คำถามนี้ถามโดยพ่อครัวมือใหม่เป็นหลัก ท้ายที่สุดแล้วคุณสมบัติหลักของจานคือความร่วนซุยของซีเรียล

แม้ว่าในอาหารอุซเบกจะมีประมาณ 50 รายการpilaf หลากหลายชนิดสำหรับการปรุงอาหารทั้งหมดต้องใช้ชุดอาหารหนึ่งชุด เนื่องจาก Paella ต้องการกระทะที่กว้างและใหญ่ดังนั้นเราจึงไม่สามารถทำได้หากไม่มีหม้อเหล็กหล่อที่มีก้นกลม เรือหนักนี้มาพร้อมกับฝาเซรามิกพิเศษ - damtavok เป็นอุปกรณ์เหล่านี้ที่สร้างสมดุลทางความร้อนที่เหมาะสมซึ่งเมล็ดข้าวไม่แห้ง แต่ยังให้ความชื้นส่วนเกิน วิธีการปรุง pilaf เพื่อให้ข้าวไม่ติดกันในอาหารยุโรปแบบง่าย ๆ ? ตามธรรมเนียมแล้วอาหารจานนี้ปรุงด้วยไฟฟืนซึ่งความร้อนมาจากทิศทางต่างๆ บนเตาแก๊ส ความร้อนจะไปถึงก้นกระทะเท่านั้น ดังนั้นคุณต้องใช้หม้อเหล็กหล่อหรือห่านที่มีผนังหนา คุณสามารถใช้แผ่นเซรามิกลึกแทนฝาปิด

เคล็ดลับที่สองของวิธีการปรุง pilafข้าวไม่ติดกัน - ธัญพืชเอง ในเอเชียกลางมีการใช้พันธุ์พิเศษ: devzira, bugdaigurunch และแน่นอน basmati พวกเขามีแป้งน้อย - รับประกันได้ว่าซีเรียลจะร่วน เมื่อเลือกพื้นฐานสำหรับ pilaf คุณควรให้ความสำคัญกับพันธุ์ข้าวเมล็ดยาว และหลีกเลี่ยงข้อความที่เขียนว่า “สำหรับซูชิ” หรือ “สำหรับพุดดิ้งและหม้อปรุงอาหาร” บนบรรจุภัณฑ์

แต่หลังจากซื้อบาสมาติแล้วอย่าคิดว่าคุณมีจานร่วนแน่นอน วิธีที่สำคัญไม่แพ้กันในการปรุง pilaf เพื่อไม่ให้ข้าวติดกันคือการล้างเมล็ดข้าว ควรทำหลายครั้งในน้ำเย็นหรือน้ำอุ่นเล็กน้อยจนกว่าของเหลวที่ระบายออกจะโปร่งใส ดังนั้นเราจึงกำจัดแป้งอย่างมั่นใจซึ่งเปลี่ยน pilaf เป็นโจ๊กธรรมดา

ผลิตภัณฑ์ที่คั่นหน้าเป็นศีลที่เข้มงวดขั้นแรกให้ทำ zirvak - ฐานของเนื้อสัตว์และผักจากนั้นจึงเพิ่มซีเรียล ก่อนที่คุณจะปรุง pilaf ง่าย ๆ คุณควรมีหัวหอมสับ, ชิ้นเนื้อ, แครอทพร้อมแล้ว - ในสัดส่วนที่เท่ากันโดยน้ำหนัก ตุนผงยี่หร่า เบอร์รี่แห้ง มะตูมหรือลูกเกด กระเทียม (คุณไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก แค่ตัดปลายออก) Zirvak ไม่ได้ผลิตขึ้นจากน้ำมันพืชหรือไขมันส่วนหางที่ร้อนเท่านั้น แต่ยังใช้การเผามากด้วย ควันสีน้ำเงินควรปรากฏขึ้นเหนือหม้อเมื่อคุณใส่ส่วนประกอบแรกลงไปที่นั่น - หัวหอม จากนั้นชิ้นเนื้อมาซึ่งต้องผสมให้เท่า ๆ กันจนเป็นเปลือกตามด้วยแครอท

เกลือ, พริกไทย, ซีร่าใส่ใน zirvak ที่เสร็จแล้วบาร์เบอรี่. ตอนนี้ได้เวลากินข้าวแล้ว เทลงบนเนื้อ แต่ไม่กวน ทั้งหมดนี้เต็มไปด้วยน้ำ เพื่อไม่ให้ข้าวติดกันต้องเดือด และเพื่อให้ของเหลวระเหยได้อย่างสมบูรณ์เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารจะต้องเทให้ครอบคลุมซีเรียลประมาณ 8-10 มม. ในกระบวนการเตรียม pilaf คุณต้องทำข้าวหลาย ๆ หลุมในชั้นข้าวด้วยการจับคู่แล้วเติมน้ำเดือด เมื่อซีเรียลถึงความพร้อมเต็มที่ให้ปิดไฟปิดหม้อด้วยจานแล้วปล่อยให้จานต้มประมาณ 5-10 นาที