Aspic เป็นของว่างโดยที่มันยากที่จะจินตนาการถึงโต๊ะรื่นเริงของรัสเซีย ตามเนื้อผ้าเนื้อเยลลี่ถูกเตรียมไว้สำหรับวันหยุดฤดูหนาวทั้งหมดและเสิร์ฟพร้อมกับมะรุมหรือมัสตาร์ด
ลงในเนื้อเจลลี่หรือเนื้อหมูไม่เคยเติมเจลาตินน้ำซุปจะแข็งตัวเนื่องจากมีสารก่อเจลในเนื้อวัวและกระดูกหมู ตามกฎแล้วชิ้นส่วนของซากเช่นก้านหัวขาจะใช้สำหรับเนื้อเยลลี่ ในระหว่างการปรุงผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะมีการปล่อยสารจำนวนมากออกมาซึ่งมีส่วนทำให้น้ำซุปแข็งตัว
เนื้อเจลลี่สามารถปรุงได้หลายวิธี บางคนชอบที่จะมีเนื้อสัตว์ให้มากที่สุดและมีวุ้นน้อย ๆ ในวุ้น ในทางตรงกันข้ามคนอื่น ๆ ชอบน้ำซุปแช่แข็งในเนื้อเยลลี่ในขณะที่คนอื่น ๆ เลือก "ค่าเฉลี่ยสีทอง" เมื่อเนื้อและเยลลี่ในเนื้อเยลลี่มีค่าเท่ากันโดยประมาณ
พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์สงสัยว่าในการปรุงเนื้อเจลลี่เนื้อมักเชื่อกันผิด ๆ ว่าอาหารจานนี้มีความซับซ้อนและต้องใช้ทักษะมาก ในความเป็นจริงไม่เป็นเช่นนั้น การปรุงเนื้อเยลลี่ต้องใช้เวลามาก แต่ไม่มีปัญหาพิเศษในการปรุง
ตามกฎแล้วจะได้รับเนื้อเจลลี่โปร่งใส แต่เมื่อใช้เนื้อหมูมันยากมากที่จะกำจัดความขุ่นของน้ำซุป นอกจากนี้เนื้อวุ้นยังมีไขมันน้อยกว่าเนื้อหมูผู้ที่ปฏิบัติตามรูปนี้ควรคำนึงถึง ในการเพิ่มเนื้อขาวัวเมื่อปรุงเนื้อเยลลี่คุณสามารถนำเนื้อวัวมาติดกระดูกเพื่อเพิ่มเนื้อหาของเนื้อ หากครอบครัวชอบเนื้อเยลลี่หลากชนิดคุณสามารถเพิ่มไก่ลงในเนื้อวัวได้
คุณควรพิจารณาการเลือกเนื้อสัตว์อย่างรอบคอบมีไว้สำหรับทำอาหาร หากคุณกำลังซื้อผลิตภัณฑ์แช่แข็งให้เลือกขาที่มีสีอ่อนสม่ำเสมอโดยไม่มีจุดและสัญญาณบ่งบอกว่าเนื้อนั้นละลายน้ำแข็งแล้ว เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์แช่เย็นควรดมผลิตภัณฑ์ที่เลือกและหากมีกลิ่นของไขมันเก่าหรือแอมโมเนียให้ปฏิเสธที่จะซื้อ
ก่อนต้มเนื้อเจลลี่คุณต้องแช่ขาในน้ำปริมาณมาก หากเนื้อสัตว์แข็งตัวให้แช่หลังจากละลายเบื้องต้น ขาที่แช่ไว้สองถึงสามชั่วโมงควรขูดด้วยมีดและล้างใต้ก๊อกน้ำ
ปรุงเนื้อเจลลี่ขนาดใหญ่กระทะหรือหม้ออัดแรงดัน ในกรณีหลังนี้เวลาในการปรุงอาหารจะค่อนข้างสั้นลง สิ่งสำคัญคือต้องคำนวณปริมาณของเหลวอย่างถูกต้องเพื่อให้น้ำซุปมีความเหนียวเพียงพอ ตามกฎแล้วน้ำสองส่วนเทลงบนเนื้อหนึ่งส่วน
จากน้ำซุปต้มคุณต้องระมัดระวังอย่างมากเอาโฟมและไขมันลอยออกเนื่องจากจะส่งผลเสียต่อความโปร่งใสของวุ้น การปรับความร้อนเป็นสิ่งสำคัญและถูกต้อง: เนื้อเยลลี่ไม่ควรเดือดมากเกินไปมิฉะนั้นจะขุ่นเกินไป แต่การให้ความร้อนน้อยเกินไปไม่เหมาะเพราะจะช่วยเพิ่มเวลาในการปรุงอาหารได้มาก โดยปกติเนื้อเยลลี่จะต้มเป็นเวลา 6 ถึง 12 ชั่วโมง
นอกจากเนื้อสัตว์ผักต่างๆแล้วเครื่องเทศ. แต่ไม่ได้วางทันที แต่สองสามชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร โดยปกติจะใช้หัวหอมและแครอท และจากเครื่องเทศ - ใบกระวานถั่วดำและถั่วออลสไปซ์ หรือคุณสามารถใช้เครื่องเทศอื่น ๆ เช่นกานพลูหรือเมล็ดผักชีลาวได้หากต้องการ ใส่เครื่องเทศลงในหม้อในถุงผ้าโปร่งจะดีกว่าดังนั้นการเอาออกในภายหลังจะง่ายกว่า
สามารถตรวจสอบความพร้อมของน้ำซุปได้ในเชิงประจักษ์: ถ้าคุณหยดน้ำซุปที่เย็นลงเล็กน้อยลงบนนิ้วคุณจะรู้สึกว่ามันเหนียว ดังนั้นจึงมีการปล่อยสารก่อเจลในปริมาณที่เพียงพอลงในน้ำซุป
เลือกเนื้อสัตว์ที่เย็นแล้วออกจากน้ำซุปกระดูกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เนื้อสำเร็จรูปวางในถาดหรือแม่พิมพ์ นอกจากนี้ยังมีกระเทียมสับละเอียด น้ำซุปถูกกรองไขมันส่วนเกินจะถูกลบออกด้วยกระดาษเช็ดปากเทลงในถาดและวางไว้ในตู้เย็นจนแข็งตัว
สำหรับโอกาสที่เคร่งขรึมสามารถตกแต่งเนื้อเยลลี่ด้วยดอกไม้ที่หั่นจากแครอทต้มเช่นเดียวกับถั่วลันเตาสมุนไพรหรือตัวเลขจากไข่ต้มหรือผัก
