เนื้อเจลลี่ (aka jelly) - เทศกาลสำหรับหลาย ๆ คน- "ลายเซ็น" และแน่นอนว่าจานอร่อยมาก ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่เป็นที่นิยมสูตรที่ดีสำหรับเนื้อเยลลี่จะช่วยลดการใช้สารปรุงแต่งที่เป็นเจลเช่นเจลาตินหรือวุ้น
น้ำซุปแข็งตัวในจาน "ขวา" เนื่องจากสารก่อเจลที่มีอยู่ในขาหางหูและหัวของวัวหรือหมูรวมทั้งในหวีและขาของเจื้อยแจ้ว
ความลับที่มีสูตรอาหารใด ๆการปรุงเนื้อเยลลี่ (ไม่ว่าจะเป็นเนื้อวัวเนื้อหมูเนื้อไก่) ประกอบด้วยการปรุงเนื้อสัตว์ในระยะยาวโดยใช้ความร้อนต่ำที่สุด ขั้นตอนนี้ใช้เวลาสี่ชั่วโมงและทำให้คุณมั่นใจได้มากพอว่าจานสำเร็จรูปจะแข็งตัว
ในกรณีนี้ทุกคนสามารถตัดสินใจได้ด้วยตัวเองว่าเป็นอย่างไรทำเนื้อเยลลี่: ผสมเนื้อสองประเภทหรือใช้ "โมโน" จริงๆแล้วรสชาติของอาหารสำเร็จรูปควรสอดคล้องกับความชอบของผู้ที่เตรียมไว้ เป็นสิ่งสำคัญที่สารก่อเจลจะเข้าไปในกระทะและวิธีที่ง่ายที่สุดในการดึงพวกมันมาจากขาของพวกเขา
ส่วนผสม:
เตรียม:
ขาของฉันเราขูดทุกอย่างที่ดูเหมือนจะไม่เป็นที่พอใจเราหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ความยาว 5-6 ซม.) หน้าแข้งของฉันสับเป็นชิ้นใหญ่ ความท้าทายคือการใส่เนื้อทั้งหมดลงในหม้อขนาดใหญ่
ปอกหัวหอมและแครอทใส่เนื้อ เติมน้ำเย็นให้สูงกว่าเนื้อประมาณ 2-3 นิ้ว เกลือใส่พริกไทยและใบกระวาน
เราใส่ไฟ เมื่อน้ำเดือดให้เอาโฟมออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อนเจาะรู ย้ายกระทะไปยังเตาที่เล็กที่สุดและลดความร้อนลงเหลือต่ำสุด
ปิดฝาทิ้งไว้สี่ชั่วโมงนำไขมันออกจากน้ำซุปที่เดือดเป็นระยะ หากไขมันไม่ถูกกำจัดออกมันจะแข็งตัวบนพื้นผิวของเนื้อเยลลี่ที่ทำเสร็จแล้วในรูปแบบของชั้นสีขาวที่ไม่พึงประสงค์และมีรสจืด ดังนั้นยิ่งไขมันถูกกำจัดออกไปอย่างละเอียดมากเท่าไหร่ผลลัพธ์ก็ยิ่งดีขึ้นเท่านั้น ในขณะที่ปิดไฟให้ใส่กระเทียมบดลงไป
จากนั้นเรานำเนื้อออกมาทำให้เย็นเอากระดูกออกหั่นส่วนที่เหลือเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่จานสวย ๆ วางแครอทหั่นเป็นวงและไข่ลวกลงไป คุณสามารถเพิ่มก้านผักใบเขียวได้สองสามก้าน แต่นั่นเป็นเรื่องของรสนิยม เทลงในน้ำซุปแล้วพักไว้ให้เย็น เมื่อแข็งตัวเราก็เสิร์ฟที่โต๊ะ
เนื้อเยลลี่ที่นุ่มและอร่อยมากขึ้นนั้นเตรียมจากไก่แม้ว่าแน่นอนว่าไม่ใช่ทุกคนที่จะเห็นด้วยกับสิ่งนี้
ส่วนผสม:
เตรียม:
ล้างควยทำความสะอาดอุ้งเท้า (หลังร้องบนกองไฟ) ถอดกรงเล็บออก เรานำอวัยวะภายในออก (กระเพาะอาหารหัวใจ) ล้างด้วยแล้วใส่ในกระทะ เราหั่นไก่เป็นชิ้น ๆ ใส่ในกระทะ เติมน้ำ (ระดับน้ำอยู่เหนือตัวนก 2 นิ้ว)
ใส่เครื่องเทศสมุนไพรและหัวหอมที่ปอกแล้วใส่ไฟนำไปต้มเอาโฟมออกอย่างระมัดระวัง เรานำความร้อนออกให้น้อยที่สุดปิดฝาแล้วทิ้งไว้สี่ชั่วโมง เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้ให้เอาไขมันออกอย่างระมัดระวัง
ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร (เมื่อปิดความร้อน) ใส่กระเทียมที่ผ่านการกดกระเทียม
ตับต้มแยกกันเป็นเวลา 10 นาที
ชิ้นเนื้อวางในจานเพิ่มตับ เทน้ำซุปทิ้งไว้ให้แข็งตัว อุ้งเท้าและหัวมักจะใส่ในจานแยกกันเนื่องจากทุกคนไม่ชอบพวกเขา
สำหรับเนื้อเจลลี่ควรใช้ไก่ "บ้าน" ที่เติบโตจากอาหารฟรีและเป็นธรรมชาติ ในกรณีนี้จะได้วุ้นสีเหลืองใสสวยงามซึ่งไม่จำเป็นต้องตกแต่งเพิ่มเติม
