ท่ามกลางสารธรรมชาติหลากหลายชนิดกรดอะมิโนครอบครองสถานที่พิเศษ อธิบายได้จากความสำคัญพิเศษทั้งในด้านชีววิทยาและเคมีอินทรีย์ ความจริงก็คือโมเลกุลของโปรตีนที่เรียบง่ายและซับซ้อนซึ่งเป็นพื้นฐานของสิ่งมีชีวิตทุกรูปแบบบนโลกโดยไม่มีข้อยกเว้นประกอบด้วยกรดอะมิโน ด้วยเหตุนี้วิทยาศาสตร์จึงให้ความสำคัญกับการศึกษาประเด็นต่างๆเช่นโครงสร้างของกรดอะมิโนคุณสมบัติการผลิตและการใช้งาน สารประกอบเหล่านี้มีความสำคัญอย่างยิ่งในทางการแพทย์ซึ่งใช้เป็นยาเตรียม สำหรับคนที่ใส่ใจกับสุขภาพของตัวเองอย่างจริงจังและมีวิถีชีวิตที่กระตือรือร้นโปรตีนโมโนเมอร์เป็นหนึ่งในรูปแบบของอาหาร (ที่เรียกว่าโภชนาการการกีฬา) บางประเภทใช้ในเคมีของการสังเคราะห์สารอินทรีย์เป็นวัตถุดิบในการผลิตเส้นใยสังเคราะห์ - enanth และไนลอน อย่างที่คุณเห็นกรดอะมิโนคาร์บอกซิลิกมีบทบาทสำคัญมากทั้งในธรรมชาติและในชีวิตของสังคมมนุษย์ดังนั้นเรามาทำความรู้จักกับพวกมันโดยละเอียดกันดีกว่า
สารประกอบของคลาสนี้เป็นแอมโฟเทอริกสารอินทรีย์กล่าวคือประกอบด้วยกลุ่มฟังก์ชันสองกลุ่มดังนั้นจึงมีคุณสมบัติเป็นคู่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งโมเลกุลประกอบด้วยอนุมูลของไฮโดรคาร์บอนที่เชื่อมโยงกับหมู่อะมิโน NH2 และหมู่คาร์บอกซิล COOHในปฏิกิริยาทางเคมีกับสารอื่นกรดอะมิโนทำหน้าที่เป็นเบสหรือกรด ไอโซเมอริซึมของสารประกอบดังกล่าวปรากฏขึ้นเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างเชิงพื้นที่ของโครงกระดูกคาร์บอนหรือตำแหน่งของกลุ่มอะมิโนและการจำแนกประเภทของกรดอะมิโนจะพิจารณาจากคุณสมบัติโครงสร้างและคุณสมบัติของอนุมูลไฮโดรคาร์บอน มันสามารถอยู่ในรูปแบบของโซ่ตรงหรือแบบแยกแขนงและยังมีโครงสร้างแบบวน
โมโนเมอร์ของโพลีเปปไทด์ทั้งหมดและมี 20 ชนิดนำเสนอในสิ่งมีชีวิตของพืชสัตว์และมนุษย์หมายถึงกรดแอลอะมิโน ส่วนใหญ่ประกอบด้วยอะตอมของคาร์บอนที่ไม่สมมาตรซึ่งจะเปลี่ยนลำแสงโพลาไรซ์ไปทางซ้ายขณะที่มันหมุน โมโนเมอร์สองตัวคือไอโซลูซีนและ ธ รีโอนีนมีคาร์บอนสองอะตอมดังกล่าวและกรดอะมิโนอะซิติก (ไกลซีน) ไม่มี การจำแนกกรดอะมิโนด้วยกิจกรรมทางแสงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านชีวเคมีและอณูชีววิทยาในการศึกษากระบวนการแปลในการสังเคราะห์โปรตีน เป็นที่น่าสนใจว่ากรดอะมิโนในรูปแบบ D ไม่เคยรวมอยู่ในกลุ่มโพลีเปปไทด์ของโปรตีน แต่มีอยู่ในเยื่อหุ้มแบคทีเรียและในผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึมของเชื้อราแอคติโนมัยเซทนั่นคือในความเป็นจริงพวกมันพบได้ในยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติสำหรับ ตัวอย่างเช่นใน gramicidin ในทางชีวเคมีสารที่มีรูปแบบ D ของโครงสร้างเชิงพื้นที่เป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายเช่นซิทรูลีนโฮโมซีรีนออร์นิทีนซึ่งมีบทบาทสำคัญในปฏิกิริยาของเมแทบอลิซึมของเซลล์
ขอเตือนอีกครั้งว่าโมโนเมอร์ของโปรตีนประกอบด้วยกลุ่มเอมีนและกรดคาร์บอกซิลิก อนุภาค -NH2 และ COOH โต้ตอบกันภายในโมเลกุลทำให้เกิดเกลือภายในเรียกว่าไอออนสองขั้ว (zwitterion) โครงสร้างภายในของกรดอะมิโนนี้อธิบายถึงความสามารถสูงในการโต้ตอบกับตัวทำละลายที่มีขั้วเช่นน้ำ การปรากฏตัวของอนุภาคที่มีประจุไฟฟ้าในสารละลายจะเป็นตัวกำหนดความสามารถในการนำไฟฟ้า
ถ้ากลุ่มเอมีนอยู่ในโมเลกุลที่อะตอมของคาร์บอนตัวแรกนับจากตำแหน่งของคาร์บอกซิลกรดอะมิโนนี้อยู่ในคลาสของกรดอะมิโนα พวกเขาครองตำแหน่งผู้นำในการจำแนกประเภทเนื่องจากโมโนเมอร์เหล่านี้สร้างโมเลกุลโปรตีนที่ใช้งานทางชีวภาพทั้งหมดเช่นเอนไซม์เฮโมโกลบินแอกตินคอลลาเจน ฯลฯ ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในการปฏิบัติทางระบบประสาทเป็นยากล่อมประสาทใน การรักษาภาวะซึมเศร้าและโรคประสาทอ่อนในรูปแบบเล็กน้อย
ชื่อสากลของกรดอะมิโนนี้คือα-aminoacetic มีรูปแบบ L แบบออปติคัลและเป็นโปรตีนเจนิกกล่าวคือมีส่วนร่วมในกระบวนการแปลและเป็นส่วนหนึ่งของโมเลกุลโปรตีน
เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงเรื่องปกติกิจกรรมที่สำคัญของสิ่งมีชีวิตของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมรวมถึงมนุษย์ที่ไม่มีฮอร์โมนประกอบด้วยโมเลกุลของโปรตีน โครงสร้างทางเคมีของกรดอะมิโนที่รวมอยู่ในองค์ประกอบยืนยันว่าเป็นของรูปแบบα ตัวอย่างเช่น triiodothyronine และ thyroxine ผลิตโดยต่อมไทรอยด์ พวกมันควบคุมการเผาผลาญและสังเคราะห์ในเซลล์จากไทโรซีนα-amino acid โปรตีนที่เรียบง่ายและซับซ้อนประกอบด้วยโมโนเมอร์พื้นฐาน 20 ชนิดและอนุพันธ์ โปรทรอมบินซึ่งควบคุมการแข็งตัวของเลือดประกอบด้วยกรดคาร์บอกซีกลูตามิกไมโอซิน (โปรตีนในกล้ามเนื้อ) ประกอบด้วยเมธิลไลซีนและเอนไซม์เปอร์ออกซิเดสประกอบด้วยซีลีโนซิสเทอีน
พิจารณาโครงสร้างของกรดอะมิโนและกรดอะมิโนการจำแนกประเภทเราจะเน้นไปที่การไล่ระดับตามความสามารถหรือความเป็นไปไม่ได้ของโปรตีนโมโนเมอร์ที่จะสังเคราะห์ในเซลล์ อะลานีนโพรลีนไทโรซีนและสารประกอบอื่น ๆ เกิดขึ้นในปฏิกิริยาของการเผาผลาญพลาสติกทริปโตเฟนและกรดอะมิโนอื่น ๆ อีก 7 ชนิดจะต้องเข้าสู่ร่างกายของเราด้วยอาหารเท่านั้น
หนึ่งในตัวบ่งชี้ความถูกต้องและอาหารที่สมดุลคือระดับการบริโภคอาหารที่มีโปรตีนของมนุษย์ ควรมีอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของปริมาณอาหารทั้งหมดที่กินเข้าไปในร่างกายต่อวัน สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือโปรตีนประกอบด้วยวาลีนไอโซลูซีนและกรดอะมิโนที่จำเป็นอื่น ๆ ในกรณีนี้โปรตีนจะถูกเรียกว่าสมบูรณ์ พวกมันเข้าสู่ร่างกายมนุษย์จากอาหารจากพืชหรืออาหารที่มีเห็ด
โมโนเมอร์โปรตีนที่จำเป็นไม่สามารถทำได้สังเคราะห์ในเซลล์ของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม หากเราพิจารณาโครงสร้างของโมเลกุลของกรดอะมิโนซึ่งจำเป็นคุณสามารถมั่นใจได้ว่าพวกมันอยู่ในคลาสที่แตกต่างกัน ดังนั้นวาลีนและลิวซีนจึงอยู่ในอนุกรมอะลิฟาติกทริปโตเฟนเป็นกรดอะมิโนอะโรมาติกและ ธ รีโอนีนเป็นกรดไฮดรอกซีอะมิโน
