Khinkali, mutfağın en saygın yemeği.Kafkas halklarının, özellikle Gürcüler ve Abhazlar arasında, İtalyan mantı, Özbek mantı ve kıyılmış etten yapılan Rus köfte gibi, ince ince su hamuruna sarılı olarak hazırlanırlar.
Но у каждого из этих блюд есть ему только pişirmenin kendine has özellikleri. Geleneksel klasik Hinkali'yi evde pişirmek mümkün mü? Tabii ki. Beceri sahibi olmayanlar bile bunları talimatlara göre hazırlayabilirler. Evde khinkali yemek yapmak istemiyorsanız, onları sipariş edebilirsiniz. - Burası Ufa'daki "Kazan" restoranı.
Bu yemeğin doldurulması için kuzu alınırhemen hemen aynı oranlarda sığır eti kıyma için çok fazla soğan ve taze kişniş yaprağı eklenir ve sulu olması için et suyu ile doldurulur. Diğer kardeşlerin aksine, khinkali, köftelerden daha büyük kalıplanmıştır ve hamurun kenarlarını kıvrımlarla sıkıştıran yuvarlak şekillidir.
Ve şimdi bu lezzetli yemeğin hazırlanmasına yönelik talimatlar veriliyor, bunu yapmak için:
1. Kuzu eti - 250 gr.
2. Sığır eti - 150 gr.
3. büyük boyutları 4-5 ampuller.
4. Et suyu - yarım bardak.
5. Buğday unu - 2 ila 3 bardak.
6. 2 yumurta.
7. İstenildiği gibi tuz, karabiber, kişniş ve diğer baharatlar.
1.İlk önce hamuru yoğurmanız gerekir, bunun için tahtadaki unu bir slaytla eleyin, içinde bir delik açın. Çırpılmış çiğ tavuk yumurtası ılık suda karıştırılır ve yavaş yavaş bu suyu deliğe dökerek hamuru yoğurur. Gerektiği gibi su ile un ekleyin. Khinkali hamuru ellerinize yapışmamalıdır. Hazır hamur yarım saat boyunca bir kenara bırakılır, en iyisi serin bir yerde.
2.Hamur dinlenirken, et dolgusunu hazırlamaya başlayın. Damarlı filmler et parçalarından çıkarılır, küçük parçalar halinde kesilir ve bir blender veya mutfak robotunda ezilir. Bazıları eti büyük bir öğütücüden geçirir. Ancak gerçek gurmeler eti keskin bir bıçakla elle öğütmeyi tercih eder. Soğanlarda manuel olarak veya bir blender kasesinde doğrayın. Derin bir tabakta, doğranmış veya atlanmış et, doğranmış soğan ile birleştirilir, karabiber, taze kişniş ile terbiye edilir ve tuzlanır. Meyve suyu için, önceden hazırlanmış aromatik et suyu yarım bardak kıyılmış ete dökülür, böylece kütle homojen hale gelir, iyice karıştırın.
3.Khinkali hamuru zaten dinlenmiş, çıkardıktan sonra, bir masaya ince bir tabaka halinde yayılmaya başlıyorlar. Yuvarladıktan sonra, hamur halkalarını bir bardak veya fincan tabağı ile kesin. Bir çorba kaşığı dolguyu çemberlerin içine yerleştirir, hamurun kenarlarını yükseltir ve kıstırır, akordeon şeklinde oluşturur. Merkezde, hamuru sıkıca sıkıştırarak tuhaf bir kuyruk oluşur. Hazır khinkali, kaynar suda indirilerek, oluklu bir kaşıkla karıştırılarak pişirilmelidir. Birkaç dakika sonra ortaya çıkarlar, sonra çıkarırlar ve masaya servis ederler, bol miktarda ekşi krema dökerler. Yemek yerken, khinkali kuyruk tarafından tutulur.
Ancak khinkali, mantı gibi buharda pişirildiğinde daha lezzetli ve daha suludur. Bu durumda, meyve suyu suya akmaz, tamamen içeride saklanır ve yemeğe bir pike verir.
