Eklenmiş özü ile güçlendirilmiş şarapşifalı otlar, baharatlar, alpin pelin geleneksel olarak vermut denir. Genel olarak, kelimenin kendisi Almancadan çevrilmişse “pelin” anlamına gelir. Tabii ki, bu çok popüler içeceği (cehennem iç karışımının Sovyet versiyonuyla karıştırılmamalıdır) ve yakındaki herhangi bir süpermarkette satın alabilirsiniz. Ama gerçek ve doğru, ithal edildiği gibi iyi bir kuruş alacak. Neyse ki, evde vermut için bir reçete var, biri değil! Ayrıca, tüm evi ve doğayı seven insanlar, kendin pişirmek için ilginç olacak. Pekala, evde vermut tarifini deneyelim mi? Ve sonra büyük bir zevkle ev yapımı ve lezzetli içeceğiz.
Bu müstahkemdeki ev absenin aksineİçeceği daha yüksek miktarda Thuone içeriğine sahip acı solucan ağacı olmayacak, ancak Batı Avrupa'daki çayırlarda yetişen hafif akrabası Alp. Evde nasıl vermut yapılacağı sorusu, önemli bir rol oynar ve bu alkolün bazı türlerinde bileşenlerin toplam kütlesindeki konsantrasyonu yüzde 50'ye ulaşabilir.
Кроме полыни изготовители известных мировых markalar bu içeceğe bitkilerle birlikte yaklaşık 200 farklı baharat ekleyebilir. Kuşkusuz, firmaların kesin tarifeleri daima en gizli bir şekilde tutulmaktadır. Ancak en önemlileri bilinmektedir: nane ile civanperçemi, kakule ile tarçın, hindistancevizi ile siyah mürver. Ayrıca vermutta, çince ağacını (ağaç kabuğu), meşe ve solucan otunun yanı sıra karakteristik acı veren shandruları da bulabilirsiniz. Ayrıca bir limon kabuğu rendesi, avcı, ardıç (çilek), biberiye ve melisa, limon pelin ve papatya ile rengi bozulmaz. İşte vermut içeceğinin oldukça karmaşık bir bileşimi.
Bunun çalışması için bir görüş varAlkol bir eli uyguladı (ve elbette kendisine kendisi de uyguladı), ünlü doktor Hipokrat. İlk büyük ölçekli üretim 1786 yılında Turin, Antonio Carpano'da yapıldı. Ve o zamandan beri bu içki çok popüler ve saf haliyle ve çeşitli kokteyller için bir bileşen olarak birçok kalp ve ülke kazandı. Neredeyse tüm dünyaca ünlü vermutlar, İtalya'da, bu içeceğin geleneksel anavatanında üretilir. Martini ve Campari, Cinzano ve diğerleri. Fransızlar ayrıca onu büyük bir zevkle serbest bırakıp içiyorlar.
Her şeyden önce, tavsiye:Bu içeceği sürekli ve kişisel olarak hazırlayacaksanız, otların ve baharatların ağırlığının dakika bazında, hatta bir gramdan daha az miktarda kullanılacağından, elektronik (doğru) teraziler alın. Evde vermutların ilk ve en popüler reçetesi, baharatlarla bitki özünün ayrı ayrı hazırlanmasını ve daha sonra tada bitkisel kaynatmayı eklediğimiz şarabın sabitlenmesini içerir.
Belirtilen miktar bir litre esası içindir,alkole batırılarak hazırlanır (katlanma). İhtiyacımız olacak (gram cinsinden): pelin - 30, kekik - 10, tarhun - 1, mürver - 6, kişniş - 2, limon kabuğu ve portakal - 2 adet, nane - 5, hindistan cevizi - 5, rezene - 1, elecampane - 1, biberiye, tarçın, civanperçemi, köpek gülü, St John's wort - 5, zencefil, karanfil, papatya, tatlı bayrak, vanilya - 3'e kadar.% 75 alkol gerekir - bir litreden az. Evde vermut pişirmeye başlıyoruz. Özün tarifi aşağıdaki gibidir. Yukarıdaki bileşenlerin tümü keyfi bir litre kapasiteli bir kavanozun içine konulur ve en üstüne etil alkol ile doldurulur. Biraz sallayın ve çok sıcak olmayan bir yere koyun (yaklaşık 3 hafta sürer), ancak karanlık bir yerde (depo veya bodrum katlanır). Kompozisyonu periyodik olarak karıştırmak gerekir. Pelin, yine çok önemlidir. Sadece salkımlarını, üst yapraklarını kullanırız. Hiçbir durumda, takip etmeyin - onlar aşırı acılık verir.
21 günlük infüzyondan sonra, karışımınkatlanmış tülbentten geçirin ve iyice sıkın. Pamuklu filtreden bile çalıştırabilirsiniz. Artık bitkilere ihtiyacımız yok, ancak moonshine (ikinci damıtma anlamına gelir) tat vermek için damıtma için güvenli bir şekilde bir küpe gönderilebilirler. Ardından, bir litre kuru şarap alın ve ona 65 mililitre alkol ekleyin, ancak zaten 95 derece - bu şekilde sabitleyin (mümkün olduğunca üzüm ruhları kullanın, örneğin ev yapımı güçlü grappa, chacha). Bir sonraki aşamada, 120 gram şeker artı 60 mililitre arıtılmış sudan bir şurup pişiriyoruz: sadece tatlı olanı tamamen çözünene kadar ısıtın ve seyreltin (kaynatmayın). Soğutulmuş şurubu alkolle sabitlenmiş şaraba ekleyin. Orada hazırlanan özün 5 mililitresini sunuyoruz (sıradan bir tıbbi şırınga ile ölçmek en uygun olanıdır. Bacchus'tan bazı araştırmacılar daha fazla miktarda öz ekler, ancak burada kendi zevkimize göre hareket ederiz: bu bileşen neredeyse iki katına çıkarılabilir. Ortaya çıkan vermut, cam büküm şişelerine (0.5-1 litre) dökülmeye devam ediyor, sıkıca kapatıldı ve infüze etmek için sıcak bir yerde bir kenara bırakıldı. lezzet buket.
Aslında, ev yemekleri içinDaha önce, sadece beyaz ve kuru şaraplar kullanılıyordu, ancak son zamanlarda bir taban - yarı tatlı kırmızı şarap alan bir Katalan tarzı ortaya çıktı. Yukarıdaki tarifte, kuru, nötr bir beyazın kullanılması önerilir ve tatlılık yeterli değilse, biraz daha şurup eklemek daha iyidir. Tabii ki, herkes kuru vermutu sevmeyecek, ancak sadece geleneğe göre, Kuru Martini gibi kokteyller için uygundur.
Geleneksel klasik "Kuru Martini"hazırlık basittir: bir kısım vermut ve altı kısım cin. Bu arada, birçok ünlü kişi bu kokteyli sevdi. Örneğin, Winston Churchill. Ve ABD başkanlarından biri olan Nixon onu çok sevdi: yani daha fazla cin - 6-7 porsiyon. Ve Amerika'daki ünlü Yasaklama zamanında, Dry Martini değerli cinleri kurtarmak için 2'ye 1 hazırlandı. Bu nedenle, karıştırma bardağına bir bar kaşığı yerleştirin ve buz ekleyin. Her iki malzemeyi de dökün ve dairesel rotasyonlarla karıştırın. Ortaya çıkan içeceği bir süzgeçten bir kazan camına süzeriz. Zeytin şiş veya limon kabuğu bükme ile süsleyin. "Kuru martini" birkaç yudum sarhoş olması gerekiyordu (ve sonraki kısmı hazırlayabilirsiniz).
