Якісне виконання копчення неможливо беззастосування спеціального обладнання. Сьогодні на ринку представлені цілі лінійки з коптильні, які працюють за різними принципами. Зокрема, поширені моделі з димовим впливом, агрегати з термічною обробкою і т. Д. У сімействі кожного виробника міститься і електрична коптильня, що відрізняється зручністю експлуатації і можливістю застосування в домашніх умовах. Втім, існують і універсальні апарати, мобільність яких дозволяють виконувати обробку продуктів і на природі, і в приміщенні.
Для початку визначається спрямованість агрегату іпродукти, які планується коптити. Більшість сучасних моделей ефективно обслуговують рибу, м'ясні продукти, сало, ковбасу і т. Д. Далі визначається місткість продуктів. Наприклад, електрична коптильня початкового рівня може забезпечувати одноразове приготування 2-3 кг. У більш розвинених версіях передбачається завантаження до 10-15 кг. Але важливо враховувати, що обсяг безпосередньо взаємопов'язаний з компактністю і мобільністю. Тобто масивну конструкцію буде складно взяти на пікнік.
Наступною важливою характеристикою єчас копчення, яке визначається потужністю. Найбільш продуктивні моделі з сегмента, орієнтованого на домашнє застосування, мають у своєму розпорядженні силовим потенціалом на 500-600 Вт. Знову ж таки, в залежності від обсягу завантаження така електрична коптильня може виконувати свою функцію і за 2 хвилини, і за 30 хвилин - за умови максимального заповнення.
Конструкційні параметри зазвичай орієнтуютьсяабо на один з видів копчення, або на їх поєднання. Гаряча обробка передбачає термічний вплив на продукт при температурі близько 90 ° C, а холодне копчення виконується при 20-25 ° C. В обох випадках час на приготування може варіюватися від декількох годин до тижня і більше. Однак електрична коптильня холодного копчення дозволяє прискорити цей процес. Така методика приготування складніше в технічному втіленні, але результат себе виправдовує. У даній конструкції передбачається можливість підключення димоходу до витяжної системи на кухні, що дозволяє використовувати агрегат прямо в квартирі.
Все-таки більшість моделей передбачаютьтільки виконання гарячого копчення. Це відноситься до мобільних апаратів з класичною конструкцією. До переваг, якими володіє електрична коптильня гарячого копчення, можна віднести високу швидкість приготування і зручність експлуатації. Такі установки не вимагають монтажу спеціальних димогенераторів і всього за кілька хвилин видають готовий продукт.
Останні моделі такого обладнання забезпечуютьсяелектронним управлінням з датчиками контролю температури. У деякому плані подібні пристрої нагадують роботу звичайних кухонних плит - в конструкції також передбачається панель з кнопками і регуляторами, за допомогою яких користувач налаштовує обладнання. Найбільш складним пристроєм володіють апарати для обробки холодним димом. В даному випадку електрична коптильня може передбачати окрему роботу камери або димогенератора. Таке поєднання, наприклад, дозволяє використовувати основну камеру в якості звичайної духовки, а генератор - для безпосереднього виконання копчення. Існують і інші конфігурації, що дозволяють працювати обладнанню в різних режимах.
Оскільки організація процесу копченнязавдає чимало клопоту, виробники комплектують техніку допоміжними пристосуваннями. Наприклад, базові набори включають підноси, чаші, а також коптильні брикети. Окремі комплекти аксесуарів передбачаються для моделей з димогенератора. Наприклад, коптильня для квартири обов'язково вимагає підключення спеціального оснащення для відведення диму. Для цього застосовуються шланги, патрубки і з'єднує фурнітура.
Початковий рівень побутових електричних коптиленьнепогано представлений в лінійках Greentechs і Muurikka. Дані моделі відрізняються невеликими розмірами, гідним функціоналом і оптимальними показниками продуктивності. Це акуратні прилади вартістю близько 4-5 тис. Руб., Які підійдуть для експлуатації в приміщенні. Якщо потрібно багатофункціональна і продуктивна електрична коптильня для будинку, то варто звертатися до продукції фірми Anuka. В даному випадку мова йде про моделі з димогенератора, які стоять в межах 10 тис. Руб. Якщо ж планується регулярне приготування продуктів за допомогою копчення в великих обсягах, то на допомогу прийдуть агрегати від Kocateq і Landmann. Особливістю такої продукції є можливість потокової роботи з великими партіями м'яса, риби, сосисок і ковбас. Можна сказати, що це моделі комерційного призначення, але особливих обмежень для домашньої експлуатації не передбачається. Звичайно, якщо в будинку користувача є місце для масивної конструкції, і він готовий змиритися з додатковими витратами на енергоспоживання.
Процес копчення можна виконувати різнимиспособами. До простих відноситься застосування звичайних металевих решіток та мангалів, для роботи з якими не обійтися без розведення багаття. Приблизно на таких же принципах працює коптильня для квартири з електричним живленням, але у неї є і суттєві відмінності. По-перше, відсутність необхідності виконання складних маніпуляцій з дровами і розпалюванням дозволяє наділяти такі агрегати скромними габаритами. По-друге, практично всі власники такого обладнання відзначають високу швидкість копчення, яка при цьому не погіршує гастрономічні характеристики продукту. І головна перевага електрокоптілен полягає в можливості експлуатації в домашніх умовах - навіть не на балконі, а прямо на кухні.
