Издавна наличие пирога на столе являлось гарантією благополуччя, тому дівчат вчили їх випікати з дитинства. Деякий час така випічка навіть цінувалася вище хліба, і сьогодні вона не втратила своєї популярності. Останнім часом на домашньому столі багатьох господинь все частіше можна зустріти пиріг з ягодами або фруктовою начинкою. Він має чудовий смак, гарний вигляд і тонкий аромат, а також містить різні вітаміни та мікро-макроелементи, тому корисний і дорослим, і дітям. Слід сказати, що останні дуже його люблять їсти з вершками, запиваючи компотом або свіжим чаєм.
Пиріг з ягодами багатий на рецепти, оскількиіснує маса варіантів начинок і тесту. Такі ягоди, як смородина, брусниця, чорниця або агрус, використовуються для випікання відкритих пирогів, а вишня, малина і полуниця - в закритих (найчастіше листкових).
Розглянемо кілька рецептів, як пекти пиріг з ягодами.
Вишневий пиріг з коньяком
Складові:двісті грамів масла вершкового, шістсот грамів борошна, три жовтки, сто грамів цукру, півсклянки сметани, одна пачка розпушувача, одна ложка крохмалю. Начинка: сімсот грамів вишні, двісті грамів цукру, дві ложки коньяку.
Перш за все потрібно приготувати тісто.Для цього масло розм'якшують і розтирають його з мукою. Жовтки з цукром збивають, додають сметану, борошно з маслом, крохмаль, розпушувач, вимішують тісто і залишають його на сорок хвилин в холодному місці.
Тим часом готують начинку. Для цього вишні змішують з цукром.
З плином часу тісто розділяють на двічастини (нерівні). Велику викладають в змащену маслом форму, зробивши бортики, зверху укладають вишні, окропивши їх коньяком. Потім тісто ділять на дві рівні половини, з однієї роблять на пирозі грати, а з другої - колос, який кріплять по краях вироби. Випічку ставлять в духову шафу на сорок хвилин.
Пісочний пиріг з ягодами
Інгредієнти: півкілограма чорниці, двісті грамів цукру, дві склянки борошна, одне яйце, один жовток, двісті грамів масла вершкового, один пакетик ванілі.
Ягоди миють, пересипають цукром і залишають на одну годину. Тим часом в яйце і жовток додають дві ложки цукру, ваніль, розм'якшене масло, борошно і вимішують тісто.
Готове тісто кладуть в холодне місце на півгодини,потім чверть його відкладають, а решта розкочують і кладуть в змащену маслом форму, зробивши бортики. Зверху висипають ягоди і накривають рештою тестом, зробивши з нього грати. Виріб випікають сорок хвилин.
Пиріг з сиром і ягодами
Інгредієнти:сімдесят грамів масла вершкового, сто п'ятдесят грамів печива, двісті тридцять грамів нежирного сиру, одна ложка ваніліну, чотири ложки цукрової пудри, а також триста грамів сметани, три склянки вишні, вісім ложок смородинового джему.
Крихітку печива з'єднують з попередньо розтопленим маслом, добре перемішують, укладають в форму і ставлять на півгодини в холодне місце.
Тим часом сир збивають, додають цукровупудру, ванілін і ще раз гарненько перемішують. Сметану також збивають міксером до тих пір, поки вона не стане тримати форму, потім додають в сир. Отриману суміш викладають у форму (зверху на крихту) і знову ставлять на півгодини в холодне місце.
З плином часу зверху на шар сметани викладають вишні і поливають джемом зі смородини. Пиріг з ягодами готовий.
