Щука споконвіку вважалася на Русі не просторибою. Людський поголос наділяла її розумом і добрим серцем, про неї складалися казки та прислів'я. З давніх-давен шанували щуку і ті, хто був пов'язаний з приготуванням їжі. Причому ця рибка ніколи не була їжею бідняків. Її подавали до столу бояри і багаті купці, а щука, фарширована цілком і запечена в печі, вважалася стравою, гідним самого царя. Для цього до столиці доставлялися цілі рибини з північних областей Росії.
Інтернаціональна їжа - фарширована щука
Рецепт запеченої цілком рибини з ніжною м'якоттювсередині і ароматною скоринкою неправильно було б назвати стравою російської кухні. Цю страву знають і люблять в інших країнах Європи і Америки, адже невибаглива риба водиться в багатьох водоймах. Рецепт приготування фаршированої щуки займає особливе місце і в єврейській кухні.
технологія приготування
Основна фішка рецепта полягає в тому, щориба виглядає цілою, але всередині неї немає кісток. Тому необхідно знімати шкіру дуже акуратно, щоб не пошкодити її. М'якоть щуки також акуратно необхідно відокремити від кісток і розмолоти. Щоб сухувате м'ясо стало ніжніше, в фарш додається цибуля і розмочений в молоці булочка. Далі фарширована щука, рецепт якої можна доповнити зеленню, тушкованою морквою, смаженими грибами, запікається в духовці. А виходить риба ніжною і ароматною.
Пробуємо приготувати?
Не дивно, що для такого інтернаціонального рецепта немає строгих пропорцій. Тому все будемо брати "на око".
продукти
Щука побільше, шматок білого хліба або здобнабулочка, трохи теплого молока, яєчко, цибулина і морквина. Додатково можна використовувати трохи грибів, пів-пучка кропу, кілька пір'я зеленої цибулі, шматочок сиру. Крім того, знадобляться листя салату і майонез для декорування, щоб вийшла гарна і святкова фарширована щука.
рецепт
Акуратно робимо надріз навколо голови. Шкіра зі щуки знімається легко, як чулочек. Якщо не виходить зняти її цілком, то голову можна відрізати повністю, а вздовж живота зробити додатковий розріз.
М'якоть зрізати з хребта, перемолоти через м'ясорубку.
Не варто турбуватися про дрібних кістках - вони всезалишаться на гвинті. Бажано прокрутити фарш двічі, додавши до рибного м'яса розмочену булочку. Цибулю і моркву нарізати дрібно, обсмажити в маслі, теж пропустити через м'ясорубку.
Подача на стіл
Фарширована щука, рецепт якої не так вжескладний, прекрасно підходить для святкового столу. Тому варто подбати і про зовнішній вигляд страви. Стане в нагоді майонез: якщо намалювати сіточку на майже готової рибі і повернути її в духовку на пару хвилин, вийде дуже красиво. Добре підходять до печеної риби і листя салату, шпинату, латуку. "Йдуть" їй також червоні ягоди, наприклад, журавлина, калина. Можна використовувати половинки часточок лимона.
