Про те, як замочити шашлик зі свинини правильно,ми вперше дізналися, побувавши в Грузії. Треба визнати, що грузини - справжні аси в цьому питанні. Та й батьківщиною шашлику прийнято вважати саме Кавказ. Траплялося пробувати шашлик по-вірменськи. Але там маринад не використовують, вважаючи, що він псує м'ясо. Користуються лише сіллю і приправами. Теж виходить дуже непогано, але грузинський "мцваді", покуштувати в гостинній сонячної Грузії, сподобався набагато більше.
Тепер ми готуємо шашлик самі, навіть не звертаючи увагу на красиві упаковки супермаркетів з написами "шашлик зі свинини в оцті і майонезі". Ніякого порівняння!
Найчастіше для шашлику вибирається баранина або ягня. Для наших ринків цей продукт рідкісний, а тому в цей раз для приготування візьмемо свинину.
Взагалі, коли нас запитують, як замочити шашлик зі свинини (або баранини), відповідаємо: почніть з хорошою компанії, настрою, свіжого м'яса і фруктового дерева.
Дійсно, найсмачніший і ароматний шашликготується саме на виноградній лозі або з дров фруктових дерев. Сосна і ялина тут взагалі не підходять. Занадто сильний запах і багато смоли. А це не йде на користь.
Смажиться шашлик на спеку. М'ясо зверху має покритися скоринкою, зберігши всередині ніжність і соковитість. Не мучте м'ясо. І перевертайте його частіше, щоб прожарювалося рівномірно.
Ідеальний для шашлику ошийок. Підійде і вирізка, але вона буде більш жорсткою і суші, ніж ошийок. Не можна використовувати заморожене м'ясо. Таке м'ясо (навіть ошийок) вже втратило свої якості і не вийде соковитим, смачним і ароматним. Чудово підійдуть реберця і грудинка. Але тоді краще скористатися не шампурами, а гратами.
Тепер на конкретне запитання "як замочити шашлик зі свинини" конкретний ... питання: чого саме ви хочете досягти?
Тут два варіанти: розм'якшити м'ясо або зробити якісне м'ясо смачним? Саме від мети залежить і сам спосіб маринування.
Якісне свіже м'ясо зазвичай маринують близькогодини, не більше двох. Лук і спеції грузини не шкодують. Скільки м'яса, стільки ж і цибулі. Плюс спеції і трави. В основний набір для свинини входить перець мелений чорний, кінза, петрушка, базилік, тархун і, звичайно ж, цибулю і сіль. У баранину додають петрушку, розмарин, базилік.
Зелень різати не потрібно, після приготування вонапросто знімається. М'ясо нарізають НЕ шматочками, а шматками, які зможуть зберегти соковитість після вогню. маленькі ж шматочки просто висихають і стають, вибачте за знущання над російською мовою, родичами сухариків. Готують шашлик чоловіки. Такий звичай. Жінки лише подають вже готове м'ясо.
В якості маринаду також можна використовувати вино. Біле сухе. Замість оцту. Точно так же додаються цибулю, перець, приправи, сіль, зелень. У цьому варіанті м'ясо маринується годин п'ять, а краще - всю ніч. Тоді ви отримаєте і м'якість, і соковитість.
Ще один варіант. Нарізане м'ясо замочується на 5-7 годин в сильно газованої мінеральної води. Потім додається цибуля, спеції і сіль і витримується ще годину-півтори.
Варіант останній до грузинської кухні відношення не має, але шашлик виходить дійсно відмінний.
Рецепт приготування шашлику зі свинини, або тонкощі на замітку.
Небажано використовувати для маринування майонез. Уже хоча б тому, що сам майонез небажано термічно обробляти, а м'якість і соковитість він м'ясу НЕ додасть.
При маринуванні бажано додати трохи масла (рослинного), особливо, якщо ви користуєтеся сухими спеціями. Масло посилить аромат спецій, а саме м'ясо буде більш рум'яним.
Замість свіжого базиліка краще використовувати висушений. Свіжий додає м'ясу гіркоту, а сухий - тільки аромат.
Ну а до шашлику прекрасно підійде знамените грузинське вино, соус "ткемалі" і будь-які салати зі свіжих овочів.
Тепер ви знаєте, як замочити шашлик зі свинини і приготувати його правильно.
Готуйте і насолоджуйтеся!
