Розробляючи новорічне або ювілейне меню,господині нерідко впадають у відчай. Традиційні "Олів'є" з "Шубою» вже не здаються святковими, а щодо альтернативи фантазія пасує. Невипробувані рецепти викликають сумнів: а раптом не сподобається? Спробуйте довіритися французької кухні. Недарма кулінарія цієї країни вважається мало не еталонною. Можливо, французький салат з яблуками стане традицією на ваших святах. До того ж існує він в декількох варіантах. Який-небудь, так припаде до смаку вашим гостям і сімейства.
Для успішного результату експериментів запам'ятайте пару правил, що стосуються всіх видів подібних салатів.
Перший пропонований нами французький салат з яблуками теоретично повинен збиратися на салатних листках. Але якщо ви не дуже любите таку зелень, можете прибрати її зі списку компонентів.
Спочатку велика міцна цибулина ріжеться тонкими,майже прозорими півкільцями і заливається маринадом, для якого в половині склянки води розлучаються дві ложки яблучного оцту з половиною ложечки цукру і дрібкою солі. Маринуватися цибуля має третину години. Потім він отцеживается від рідини, викладається в салатницю і тонко покривається майонезом. Зверху натираються два крутих яйця і змащуються їм же. Велике потерте яблуко без шкірки буде наступним шаром. І знову трошки майонезу. Далі треться 100-грамовий шматочок сиру. В оригінальному рецепті береться твердий сорт, але деякі кулінари вважають за краще плавлений - з ним французький салат з яблуками виходить більш повітряним. Промазаний майонезом сирний шар рясно прокидається дрібно нарубаними волоськими горіхами і ставиться в холодильник - страви потрібно кілька годин на просочення.
Він не дарма так називається: незвичайна комбінація продуктів дає дуже оригінальний смак. Всі складові, крім цибулі, натираються. Серед них:
Паралельно цибулю-перо робиться і ненадовгозаливається теплою водою для усунення гіркоти. Все, що входить в цей французький салат з яблуками, змішується і заправляється сметаною і майонезом, взятими в рівних кількостях (по парі ложок).
На першу пробу салату вийде трохи, як раз стільки, щоб ви зрозуміли, чи хочете повторити експеримент.
Дуже новорічне блюдо:згадуємо «З легким паром». Дві банки консервованих крабів розкриваються, їх вміст зціджується і розбирається з метою усунення хрящів. Ракоподібні ріжуться, заправляються легким майонезом, лимонним соком, перцем і, якщо треба, сіллю; все перемішується. Блюдо простягається салат-латук. По центру кладуться краби, навколо - скибочки червоних яблук, збризнути соком лимона, щоб не потемніли. Подавати це елегантне блюдо треба охолодженим.
Сама назва видає його походження.У цей салат французький з яблуком і куркою можна пустити птицю в вареному, копченому або запеченому вигляді. Третина кілограма філе ріжуться соломкою, чотири яйця рубаються кубиками, два яблука із зелених різновидів крупно труться. 150 г чорносливу (беріть без кісточок) замочуються до розм'якшення в гарячій воді і нарізають соломкою. Шматочок сиру того ж ваги дрібно натирається. Формується салат шарами, з промазуванням кожного майонезом, з такому порядку: куряче м'ясо - яєчка - яблука - шматочки чорносливу - сир. Зверху все це багатство посипається великою кількістю рубаних волоських горіхів.
