Відомо, що грибочками на Русі бавилися щедо прийняття християнства. Хоча саме слово увійшло в побут тільки в 16 столітті. До цього селяни ходили в ліс «губи ламати», що позначало збирати гриби. Причому збирали цілими селами. І, звичайно, щоб урожай «не пропав», вже тоді намагалися робити заготовки.
Грибна ікра з часником з'явилася порівнянонедавно, лише в 19 столітті, коли навчилися робити перші консерви. Сьогодні ці ласощі готують на зиму, додають в пиріжки і роблять начинкою для піци. В якості закуски подають до готових м'ясних страв і просто їдять бутерброди з ікрою.
Найчастіше ікра грибна з часником готується зі свіжих рослин. Це пов'язано з тим, що солоні і мариновані грибочки можуть спотворити особливий смак страви.
Універсальний рецепт може включати в себе наступні інгредієнти:
Крім того, можна додати 1 головку ріпчастої цибулі.
Як готувати:
Така закуска зберігається в холодильнику до 5 днів.
Варто врахувати, що грибна ікра на зиму з часникомготується трохи інакше рецептом. В першу чергу всі перераховані інгредієнти беруться в більшій кількості. Одна баночка на зиму - це не серйозно. Найкраще пропорційно їх множити на 3-4 рази (НЕ 0,5 грибів, а 1,5 кілограма, що не 1 цибулина, а 3 і т. Д.).
Крім того, на кухонному столі повинні виявитися додаткові продукти:
Отже, як готується грибна ікра з часником? Рецепт на зиму такий:
Після приготування ще гарячу закуску розкладають по стерильним банкам і прибирають в льох.
Як варіант, можна зберігати ікру в морозилці. Тоді оцет в процесі приготування додавати не треба.
Досвідчені кулінари впевнені, що смачніше всього виходить грибна ікра з опеньків з часником.
Щоб побалуватися смакотою, потрібно взяти такі інгредієнти:
Тим, хто мріє приготувати закуску на паруднів, рекомендується скористатися першим описаним рецептом. В такому випадку додавати оцет не треба. Щоб потішити себе грибочками в зимовий час, приготувати їх потрібно по другому рецепту.
До речі, щоб ікра краще зберігалася, можна в банку зверху залити залишки масла, на якому підсмажують цибулю.
Крім того, досвідчені господині впевнені, що ікра грибна з часником виходить більш пікантною, якщо в неї додати овочі. Найчастіше в рецептах зустрічаються:
Причому овочі можна брати в дуеті, а можнавикористовувати в рецепті тільки один інгредієнт. Морквину зазвичай натирають на терці і тушкують разом з цибулею. Помідори, в свою чергу, дрібно нарізати і теж відправляються на сковороду. Якщо в рецепті є і томати, і морква, суміш рекомендують підсмажувати до утворення золотистої скоринки. Тим, хто віддає перевагу гострі закуски, можна додати в блюдо трохи перчика чилі.
Інакше виглядає рецепт з білих грибів. Цей благородний «лісовий житель» відрізняється не тільки своїми смаковими якостями, але і методами готування.
Отже, як же готується «біла» грибна ікра з часником? Рецепт включає в себе зазвичай такі інгредієнти:
Для ікри вибирають найбільші грибочки, очищають їх і дрібно нарізають. Після чого відправляють на сковороду. Попередньо на ній необхідно розігріти рослинне і вершкове масло.
Варто звернути увагу, що білі гриби обсмажують протягом 20 хвилин, далі їх остуджують і роздрібнюють за допомогою блендера або м'ясорубки.
Помідори в цьому рецепті рекомендується очистити відшкірки і теж провернути через м'ясорубку. На наступному кроці всі інгредієнти перемішуються. Після чого на кілька хвилин відправляються на сковорідку. Господині досить дочекатися, коли з закуски впоратися зайва волога.
Ікра грибна з часником може вийти вишуканою практично з будь-яких грибочків. Виграшні закуски виходять з:
Грузді в будь-якому випадку необхідно спочатку варити. Навіть якщо це не заготовка на зиму, а блюдо на святковий стіл. Навіть солоні грузді варять не менш 40 хвилин.
Крім того, в наш час ікру можна приготувати вбудь-який час року. Для смакоти підійдуть заморожені і сухі гриби. Тільки в першому випадку їх треба розморозити і злити зайву вологу, а в другому, навпаки, замочити на кілька годин.
Навіть взимку на магазинних полицях можна зустріти свіжі гриби. Найчастіше гливи і печериці. Але також іноді там з'являються опеньки або білі гриби.
Сучасні господині більшість страв можуть приготувати в мультиварці. Ікра грибна з часником не стала винятком. Головне, дотримуватися пропорції.
Для закуски знадобляться:
Спосіб приготування:
Ікра готова. Можна розкласти по стерильним баночках або просто намазати на бутерброд.
Є ще кілька порад, які не варто ігнорувати.
В першу чергу досвідчені господині радять длягрибів брати нещільні капронові кришки. Герметично банки закочувати не рекомендується. Справа в тому, що гриби без повітря створюють хорошу середу для розмноження бактерій. У тому числі для ботулізму, який небезпечний для життя.
Не варто на зиму заготовляти багато грибної ікри. Безпечніше все-таки гриби солити.
Готувати можна тільки з безпечних їстівних грибів. У малознайомих гостях від такої закуски краще відмовитися. Немає гарантії, що блюдо приготовлено за всіма правилами.
Крім того, не потрібно давати дітям пробувати ікру з грибів. Це занадто важка їжа для організму.
