Карася, як і будь-яку одному рибу, бажано вибирати для приготування свіжим, поки він ще не лежав в холоді і пробув в мережах рибалки не більше доби.
Найбільш приємні на смак і зручні приоброблення особини середнього розміру, це від 15 до 25 см. в довжину, включаючи хвостовий плавник і голову. Для більших карасів складно підібрати посуд для приготування цілком, а саме так він виходить найбільш смачно, а дрібний карась в сметані буде занадто м'яким, і маленькі кісточки, які і без того складно вибирати під час їжі, будуть доставляти ще більше клопоту.
очищення риби
Карась в сметані не вимагає особливої підготовки, очищається він для цього рецепта за звичайною схемою. Потрібно промити рибу в воді від слизу і водоростей. Не дуже гострим ножем очистити луску.
Щоб луска знімалася легше, потрібно піднімати їїножем у напрямку від хвоста до голови, при цьому притримувати зверху очищається місце другою рукою, щоб луска не розлітаються, і не довелося, потім збирати її по всій кухні. Таким чином очищаються боки риба, потім потрібно пройтися по спинці, приділивши особливу увагу місцю біля голови. І в останню чергу очищається черевце. У місцях зростання плавників луска дрібніша і щільна, трохи менше податлива чищенню.
Після того як луска буде знята, ще разобполосніть рибу, розпоровши черево від хвоста до голови. Тут краще взяти гострий ніж і не вводити його глибше, ніж на 1 см., Щоб не розрізати жовчний міхур. Видаліть нутрощі. Есил попалася самка, то вона може бути з ікрою, яку можна витягти і приготувати окремо або залишити всередині риби, щоб вона проварилася разом з нею.
Тепер треба ще раз промити рибу. При бажанні можна відрізати голови і хвости тим, хто не любить їх їсти, без них карась, запечений в сметані, вийде настільки ж смачним.
підготовка
Після того, як риба буде очищена, її потрібно підготувати до смаження. Якщо карась великий або виловлений в болотистому водоймі, то бажано його вимочити, щоб позбутися від запаху твані.
Для вимочування потрібно приготувати соляний розчин з розрахунку 1-1,5 ст. л. солі на літр води і помістити в нього карасів на 30-40 хвилин. Воду бажано брати теплу, трохи вище кімнатної температури.
Для молодого карася досить буде обмазати його сіллю і дати полежати 15-20 хвилин для просаливания. Любителям гострого можна до солі присипати чорного або червоного меленого перцю.
обсмажування
Карась в сметані готується після попередньоїобсмаження. Так він виходить більш приємним на смак і не розвалюється. Підготовлену рибу потрібно обваляти в панірувальних сухарях, в борошні або в манки. Помістити на розпечену сковороду, змащену вершковим маслом і засмажити з обох сторін до тонкої золотистої скоринки. Занадто сильно засмажувати не рекомендується, до готовності він дійде пізніше в сметані.
При бажанні карась в сметані може гаситися безобсмажування, це теж смачно. В цьому випадку потрібно змастити сковороду маслом, викласти на дно шар з порізаного кільцями ріпчастої цибулі, потім шар підготовлених карасів і залити сметаною, так, щоб вся риба була прихована під нею. Поставити на вогонь і закрити кришкою. Томити 30-35 хвилин, після чого посипати рубаною свіжою зеленню, і подавати до столу. Карась в сметані в духовці нудиться трохи довше, ніж на відкритому вогні, тут справа смаку і часу, за яке потрібно встигнути приготувати страву.
Повернемося до рецептом з обсмаженими карасями.Запікати їх можна також в духовці або на сковороді під кришкою. Але цибулю додається попередньо обсмажений. Можна додати замість цибулі злегка обсмажені без солі картопля. Нарізати для смаження його треба кружечками. Що цибулю, що картопля викладаються на дно, а потім вже йде шар з риби і сметани.
Карась в сметані після попередньої обжарки гаситься 10-15 хвилин на плиті, або 20-25 хвилин в духовці. Подається до столу гарячим.
