Незважаючи на велику кількість версій, яківказують на походження цього чудового блюда, в кожній з країн можна знайти страви, схожі на пельмені. В Італії вони носять романтичну назву равіолі, китайці називають їх дим-сум, в Центральній Азії вони іменуються манти, а грузини дали їм красиву назву хінкалі. Американці і європейці теж їдять подобу пельменів, які називають знайомим для нас словом «пироги». Пельмені можуть відрізнятися не тільки за формою і способом приготування. Найголовніше в них - правильне тісто для пельменів.
Трохи історії
Ще в шістнадцятому столітті на Русі з'явилося поняття«Пельмені», яке прийшло з Уралу, де їх іменували «пельмян» або «хлібне вухо». Завдяки тому, що ці вироби чудово переносять заморозку, вони стали надзвичайно популярні в Східному Сибіру, де їх можна було зберігати весь зимовий період, не боячись, що тісто для пельменів потріскається, а самі вони втратять смакові якості.
смачні пельмені
Найкраще тісто для пельменів повинно бутиеластичним, тому що у справжнього «хлібного вуха» повинен бути рант, обкантовувати начинку, навколо якої розташоване порожній простір, що не дає розірватися пельмені в процесі варіння. Саме тому справжніми вважаються пельмені, зроблені ручним способом, тому що в промисловому виробництві всі ці важливі дрібниці не завжди дотримуються.
Грамотно приготоване тісто для пельменів,смачний і соковитий м'ясний фарш - це тільки початок. Щоб блюдо вийшло бездоганним, краще варити не на воді, трохи підсоленою, як це зазвичай відбувається, а на м'ясному бульйоні.
Готуючи тісто для пельменів, пам'ятайте, що вономає бути таким, щоб защіпки країв були міцними, тому що пельмені готові тільки тоді, коли тісто повністю проварена. Фахівці радять змащувати защіпки прохолодною водою.
Під час варіння диво-страви спливання цих маленьких «вушок» має відбутися два рази.
Тісто для пельменів класичного складу складаєтьсяз яєць, борошна і води, воно виходить еластичним і дозволяє розкачати себе досить тонко. Від цього блюдо тільки виграє. Даний рецепт гарантує міцність тесту, яке прекрасно протримається до закінчення варіння, що не розпливаючись. Іноді тісто для пельменів рекомендується готувати на молоці, воно вийде не тільки еластичним, але і буде відрізнятися особливою ніжністю смаку.
Навчившись готувати тісто для пельменів, можнапереходити безпосередньо до фаршу. Класика жанру - м'ясний фарш, але в різних країнах використовуються найрізноманітніші начинки: гриби і овочі, птицю і рибу. Азіати вважають за краще готувати цю страву з начинкою з особливою трави з мінімальним додаванням м'яса.
До столу!
Рекомендується подавати це смачна страва навеликій таці, що не дозволить пельменів злипнутися. У деяких народів є весела традиція: ховати в пельмень невелику монету або насипати перець. Вважається, що кому дістається такий «щасливий» сюрприз, тому буде супроводжувати удача.
Навчившись готувати правильне тісто дляпельменів, ви можете подавати це блюдо навіть на святковий стіл. А якщо зробити «хлібне вухо» на кожен день - це велика економія часу, адже в замороженому вигляді пельмені можуть зберігатися до трьох місяців.
Найкраще тісто для пельменів. класичний рецепт
В ідеалі на кожне яйце середнього розміру требавзяти дві склянки борошна. Для того, щоб отримати необхідну в'язкість, знадобиться вода або молоко, в якому розводиться сіль. Більш податливим і ніжним робить тісто для пельменів додавання крапельки рослинного масла.
У підготовлене поглиблення в гірці борошна (краще просіяного) вибиваємо яйця і додаємо воду / молоко з сіллю. Добре вимішуємо тісто, додаємо рослинне масло і ще разок вимішуємо.
Для того, щоб тісто «відпочило», йому потрібно сорок хвилин полежати під рушником. Тісто для пельменів готово!
Виявляється, в приготуванні цього простого, аледуже смачної страви немає особливих секретів. Треба тільки спробувати його приготувати, і ваші домочадці завжди будуть уплітати його за обидві щоки. Будьте здорові!
