В кінці літа починає встигати смачна ягодамалина. Варення з неї виходить дуже солодким і ароматним, до того ж воно служить прекрасним ліками від застуди в зимовий час. Звичайно лісова ягода набагато смачніше магазинної, однак знайти її не так-то просто. Зате на ринку можна зустріти малину, яку садівники виростили на своїх ділянках. Сортова ягода виходить дуже великою, соковитою і солодкою.
Як робити варення з малини, яким можнаполасувати взимку? По-перше, потрібно ретельно переглянути всі зібрані ягоди - в них можуть водитися невеликі білі черв'ячки. Очищену малину зважують, на кілограм свіжих ягід беруть кілограм цукру. Його кладуть в каструльку, заливають водою і розмішують. Ставлять цукор на маленький вогонь і варять сироп до тих пір, поки він повністю не розчиниться. В готовий солодкий сироп засипають ягоди, а після закипання, варення з малини тримають на вогні хвилин 10, періодично знімаючи пишну рожеву піну.
Готують банки, найкраще півлітрові абооб'ємом 0,75 літра. Стерилізують їх над каструлею з киплячою водою протягом 5-10 хвилин, кришки кип'ятять. Таке варення добре зберігається в підвалі, в звичайному і "хрущовської" холодильнику, тому можна скористатися банками з закручуються кришками.
Готове варення розкладають по банках і відразу ж закочують. Після закачування їх можна прикрасити - покласти на кришку квадратик кольорової тканини і затягнути гумкою або шнурком.
Варення з малини можна зробити більшоригінальним і ароматним. Для приготування потрібно кілограм свіжих ягід і стільки ж цукрового піску, кілька твердих коричних паличок. Для початку потрібно приготувати цукровий сироп так, як це описано в попередньому рецепті. Коли цукор повністю розтане - засипають свіжі ягоди і кладуть 1-2 коричні палички, кип'ятять на середньому вогні чверть години. Перед закачуванням варення дають трохи охолонути, потім розливають його по заздалегідь підготовленим банкам, виймають палички кориці і закручують банки кришками.
На зиму можна приготувати не тільки варення з малини. Дуже смачною і солодкою виходить сахаренная ягода, не наражаючись термообробці, вона зберігає всі вітаміни і корисні речовини.
Щоб зацукрувати малину на зиму, потрібно взятикілограм свіжих ягід, перебрати їх і при необхідності обполоснути. Потім їх потрібно засипати в каструлю і перемолоти блендером. Коли цілих ягід не залишиться, в пюре з малини додають 1,5 кг цукру, і ретельно перемішують до однорідної маси. Ягодам дають постояти, періодично помішуючи раз в півгодини-годину і, коли цукор повністю розчиниться, закочують в стерилізовані банки. Оскільки термообробка ягід не проводиться, зберігати їх слід в холодильнику або іншому прохолодному місці.
У хороших господарок користується популярністю варенняз малини «П'ятихвилинка». На його приготування не потрібно витрачати багато часу, а крім того, в ньому зберігається велика кількість вітамінів і природний смак ягід.
Варення «П'ятихвилинка» з малини готуєтьсянаступним чином: свіжі стиглі ягоди перебирають і промивають холодною водою. Варять сироп - кілограм цукру висипають в каструлю, додають трохи води і перемішують так, щоб весь цукор виявився змоченим. На маленький вогонь ставлять каструлю і, коли повністю розчиняться кристали, додають ягоди. Вогонь включають на максимум, коли варення з малини закипить, перемішують його і знімають каструлю з плити. Знімають солодку піну, яка встигла утворитися і закочують малину в банки, поки вона не встигла охолонути.
Найсмачнішим виходить варення з малини, коли для нього беруть стиглі солодкі ягоди. При бажанні можна поекспериментувати і змішати ягоди малини з якими-небудь іншими.
