Коли ми говоримо про шашлик, у нас в голові відразуспливають приємні спогади. Хтось згадує незабутні зустрічі з друзями на березі річки, а хтось - теплі посиденьки біля багаття. Але всі ми одноголосно відповімо, що шашлик - це смачне, ароматне і соковите блюдо, яке об'єднує колектив і покращує настрій. Професіонали можуть з легкістю відповісти, як маринувати шашлик зі свинини, яловичини та іншого м'яса так, щоб страва надовго залишило про себе тільки позитивні емоції.
Шашлик можна замаринувати не тільки з м'яса, але із риби і овочів. Хоча все ж традиційним ласощами «лісового» і «річкового» веселощів є шашлик зі свинини. Про нього ми і поговоримо. На світі є сотні способів приготувати смачне і соковите м'ясо на шампурах, воно може бути приготовлено в власному соку, на кефірі, сметані, пиві, з лимонним соком, з газованою водою або в майонезі. У кожній країні роблять свої «традиційні» страви з м'яса. Давайте розглянемо, як маринувати шашлик зі свинини різними способами.
Щоб м'ясо вийшло не жорстким, соковитим і добрепросмаженим, необхідний правильний маринад. Як маринувати шашлик зі свинини за класичним способом? Для цього візьмемо свинину (близько 2,5 кг) та цибулю (1 кг). Для маринаду знадобляться 100 грам оцту, 1 лимон, чорний перець, трохи червоного вина і сіль. М'ясо розрізати на шматочки, покласти його в емальований посуд і додати нарізану кільцями (або півкільцями) цибулю. Лимон також нарізати на скибочки і покласти до м'яса, додати цукор, сіль, вино і оцет.
Як маринувати шашлик зі свинини іншим способом?Для цього знадобляться наступні інгредієнти: свинина - 2 кг, цибуля - 1 кг, морква - 2 штучки, корінь петрушки із зеленими листочками, перець, сіль і соняшникову олію. М'ясо порізати на шматочки, цибулю - кільцями. Почистити корінь петрушки, а її зелень дрібно нарізати. За допомогою блендера подрібнити корінь, додати сіль і перець. Покласти в каструлю м'ясо і інші інгредієнти, полити олією і залишити в такому вигляді маринуватися кілька годин.
Як маринувати свинину для запікання, щоб післяприготувати її в духовці? Тут підійдуть різні способи, в тому числі можна приготувати м'ясо на пиві. Для пивного шашлику візьмемо такі продукти: свинину (2 кг), цибулю (1 кг), півлітра пива (живого), майонез - 0,250 грам, перець і сіль. Знову ж м'ясо порізати на шматки, цибулю - кільцями, поперчити і посолити, полити майонезом. М'ясо має постояти в прохолодному місці не менше двох годин. Перед самим приготуванням необхідно його полити пивом, а після залишити на хвилин 15 ще промаринуватися. Для додання готовому шашлику соковитості і м'якості можна залишити блюдо потомитися на тарілці близько 10 хвилин.
Как мариновать шашлык из свинины на кефире?Візьмемо м'ясо (краще свинячу шийку) - близько 1,5 кг, кефір - 500 мл (краще 3,2 жирності), цукор - 1-2 маленькі ложки, перець, цибулю - 6 штук і сіль. Порізати свинину на шматки. Половину цибулі натерти на тертці, іншу - великими кільцями. Змішати м'ясо і натерту цибулю, сіль і перець. Поступово додати кефір і перемішати, покласти цукор. Напівготовий шашлик повинен промаринуватися протягом години в кімнаті, а потім ще близько 10 години в холодильнику. Перед смаженням все знову перемішати. Для того, щоб м'ясо було соковитим і не пригорає, його необхідно іноді поливати водою, вином або квасом.
Отже, ми розібралися, як маринувати свинину. Можна зробити м'ясо з майонезом, зі сметаною, маринований шашлик у вині, в горілці, в лимонному і апельсиновому соусі, на мінеральній воді і в соєвому соусі. Щоб вийшло соковите, просмажене м'ясо з чудовим ароматом, необхідно періодично переставляти місцями шампура. Купуючи м'ясо, стежте за його свіжістю, не слід готувати заморожену свинину. Шашлик повинен маринуватися не менше трьох годин, тільки тоді він буде смачним і ніжним.
