Стаття присвячена тому, як готувати холодецьяловичий. Рецепт і деякі хитрощі цієї страви знадобляться кожній господині. Холодець з яловичих ніг корисний і поживний. Не завадить іноді включати його в раціон своєї родини.
Чи знаєте ви, як з'явився холодець або холодець?Його предком був наваристий м'ясний бульйон. Остигаючи, він перетворювався в густу масу. У хрящах і кістках знаходяться речовини, які замінюють желатин. Раніше це вважалося недоліком продукту, і для позбавлення від в'язкості бульйон постійно розігрівали.
Саме французи змогли зробити цей недолікгідністю. Вони варили разом птицю, свинину, дичину, телятину і кролика. Після цього з вареного м'яса готували фарш, змішуючи з яйцями і спеціями, заливали невеликою кількістю бульйону і прибирали в холод, іноді ставили під прес. Блюдо це називалося «галантин», в перекладі з французької - «желе». Саме так галантин був предком нашого холодцю. Рецепт привезли до нас французькі кухарі. На прикладі галантіна вони вирішили вдосконалити російський холодець: освітлювали бульйон, підфарбовували куркумою, лимоном, шафраном. Так став звичайний холодець смачним холодцем.
У наш час холодець - дуже популярна страва.У різних країнах він наповнюється новими добавками і рецептами. Є безліч рецептів холодцю з різного роду м'яса, морепродуктів, овочів. Існують навіть фруктові холодці!
Рецепт холодцю з яловичих ніжок дозволяє приготувати найбільш смачна страва.
Інгредієнти, необхідні, щоб приготувати холодець з яловичих ніг:
Отже, для початку візьмемо яловичі ноги, обшпаримокрутим окропом, опал їх над вогнем і очистимо якнайкраще від бруду і кіптяви. Відріжемо ножем огрубілу шкіру і видалимо копита. Розріжте або розрубати ноги на шматки.
Після замочимо їх в холодній воді на пару годин.Потім необхідно злити цю воду і залити м'ясо свіжої так, щоб зверху води було приблизно 10 см. У каструлю з м'ясом і водою необхідно покласти нерозрізані морква і цибуля. Вогонь при варінні повинен бути на самому мінімальним рівні. Варити на такому вогні холодець необхідно приблизно вісім годин, причому кришка повинна бути наполовину відкрита. При появі піни знімайте її шумівкою. У міру випаровування води її необхідно додавати. Приблизно за півгодини до закінчення готування дістаньте моркву і цибулю шумівкою, бульйон посоліть, покладіть перець-горошок і лавровий лист.
Після того як ви вимкніть вогонь, дістаньте збульйону ніжки. Залиште їх для охолодження. Потім необхідно відокремити м'ясо від кістки. Краще, звичайно, розібрати його руками, так як в цьому випадку можна бути впевненим, що в блюдо не потрапить жоден, навіть найдрібніший, осколок кістки. Можна також м'ясо порізати або прокрутити в м'ясорубці, але такий спосіб не всім подобається.
Подрібніть зубок часнику.Потім розкладіть м'ясо по тарілках, де буде застигати холодець, залийте його бульйоном і посипте видавленим часником. Після того як ваш шедевр буде готовий, його необхідно поставити в холодильник для застигання. Перед подачею на стіл прикрасьте, посипте зеленню.
Для того щоб холодець був прозорим, необхідно дотримуватися таких умов.
Скільки часу варити для холодцю бульйон,очевидно - поки м'ясо не буде само по собі відходити від кістки, хрящики не стануть досить м'якими, залишиться приблизно половина води в каструлі. Як не крути, а бульйон повинен вийти дуже насиченим.
В середньому, тривалість варіння бульйонуприблизно становить від 6 до 12 годин. Чим більше бульйон для холодцю буде варитися, тим більш насиченою вийде його аромат і смак, а консистенція буде міцніше. Після того як все звариться, з каструлі необхідно дістати кістки, прянощі і овочі. Овочі та прянощі можна викинути, а кістки відокремити від м'яса і хрящиків.
Можна вирізати, наприклад, з моркви різніфігурки. Для початку на дно блюда кладемо м'ясо, заливаємо його бульйоном, наверх кладемо фігурки з овочів. Можна подати холодець і іншим способом. Викладіть в посудину оригінальної форми спочатку прикраси, потім м'ясо, залийте бульйоном. Перед подачею візьміть вашу посудину, переверніть верх дном і викладіть застиглий холодець на блюдо. Вийде оригінально.
Ну і наостанок ще одне прекрасне прикраса,воістину весняне. Для початку зваріть пару яєць. Відокремте жовток від білка. Жовток розкришите, а білок поріжте довгими смужками. На дно посудини викладіть нарізане м'ясо, залийте його бульйоном. Після зробіть кружечок з раскрошенного жовтка, а навколо гуртка викладіть білкові смужки. Так у вас вийде прекрасна ромашка з яйця. Можна додати зелені, краще всього виглядатимуть листочки петрушки. Після цього залийте акуратно все бульйоном і поставте в холодильник застигати. Тепер ви знаєте, як варити холодець з яловичих ніг і прикрашати його.
Смачного!
