Гриби поддубнікі, вважаються умовно-їстівними, виростають в негустих змішаних лісах, часто на узліссях або краю лісу. Збирають їх у період з липня по вересень.
Відрізнити поддубнік від інших грибів легко потовстої, бархатистою, м'ясистої капелюшку, яка може бути оливково-бурого, коричневого або жовтувато-бурого. Цей гриб має лимонно-жовту щільну м'якоть, яка при розрізі або розломі швидко набуває синього відтінку.
Жовто-помаранчева циліндрична ніжка досягає 15см в довжину, капелюшок - 20 см в діаметрі. Поддубнікі володіють чудовими смаковими характеристиками, тому широко використовується для приготування різних страв, в тому числі супів, салатів, соусів. Також їх засолюють, маринують і сушать на зиму, причому використовується весь гриб цілком: і ніжка, і капелюшок.
Гриб поддубнік: як готувати і обробляти
Після збору гриби необхідно швидко обробити.Відомо, що вони дуже погано зберігаються і швидко псуються навіть в холодильнику. Тому бажано зайнятися переробкою не пізніше 4-х годин після збору. Якщо ви купуєте поддубнікі, то вибирайте міцні, красиві, молоді екземпляри, без темних плям і червоточини. Як правильно обробити поддубнікі: необхідно добре очистити їх від землі і піску, промити під несильним струменем проточної води. Гострим ножем потрібно акуратно поскоблить верхній шар м'якоті. Після того як вся партія грибів буде почищена і вимита, можна приступати до відварювання. Радимо не нехтувати цією процедурою! Помістіть гриби поддубнікі в каструлю з підсоленою водою і проваріть їх протягом хвилин 20-25. Регулярно знімайте піну. Після цього покладіть їх у друшляк і залиште в спокої на деякий час.
Гриби поддубнікі: приготування в духовці зі сметаною
Після охолодження і стікання зайвої рідининарізаємо гриби на невеликі шматочки. Наливаємо трохи рослинного масла в сковороду і обсмажуємо в ньому гриби протягом 10 хвилин на середньому вогні. Додаємо туди ж ріпчасту цибулю, нарізану дрібними кубиками. Накриваємо сковороду кришкою і тушкуємо ще 10 хвилин, не забуваючи періодично помішувати гриби поддубнікі. Змащуємо сотейник вершковим маслом і перекладаємо в нього обсмажені гриби з цибулею. Окремо розігріваємо сметану і заливаємо її в туди ж. Беремо зубчик часнику, подрібнюємо його в землянці і посипаємо нашу ароматну сметанно-грибну суміш. Натираємо твердий сир на тертці і викладаємо його в сотейник. Ставимо ємність в розігріту до 200 ° C духовку і запікаємо інгредієнти протягом 20 хвилин. Перед вживанням посипаємо грибочки рубаною зеленню. Подавати можна з макаронами.
Ще один смачний рецепт: гриби поддубнікі з картоплею
Після попередньо відварювання залишаємо грибив друшляку остигати. Потім ріжемо їх кубиками і викладаємо в сковороду з соняшниковою олією. Очищаємо картоплю, ріжемо його і додаємо до грибів. Туди ж додаємо дрібно порізану цибулю. Смажимо до готовності, не забуваючи постійно помішувати. Солимо і перчимо, додаємо спеції за смаком. При подачі на стіл можна присмачити блюдо сметаною і прикрасити зеленню кропу і петрушки. За смаком поддубнікі кілька нагадують білі гриби, тому настійно рекомендуємо спробувати їх в смаженому вигляді. Смачного!
