Цей представник сімейства скумбрієвихвідрізняється своїми корисними властивостями. У м'ясі даної риби неймовірно великий вміст ненасичених жирних кислот (Омега 3 і Омега 6), що сприяють поліпшенню працездатності серцево-судинної системи і головного мозку людини. Ми називаємо цю рибу тунцем.
Страви з тунця досить різноманітні.Народ баски, наприклад, пишається рецептом і смаком свого рагу «мартітако», яке готується з риби, солодкого перцю і картоплі. В Італії популярно «карпаччо» з сирого м'яса тунця. Його заправляють оливковою олією (цей продукт має воістину національну цінність), молодими насінням фенхеля, меленим чорним перцем і сіллю. В Японії тунець - начинка для суші. У класичному виконанні скибочки м'яса тунця занурюються в соєвий соус і загортаються в роли з м'ясистим шматочками авокадо.
Тунець, якого можна знайти на прилавкахмагазинів, як правило, обробив на філе або стейки, що виключає вміст в м'ясі кісток. Це значно спрощує завдання приготування будь-якої страви з тунця. В Європі часто можна зустріти в продажу фарш з м'яса цього представника сімейства скумбрієвих.
Купивши в магазині тунця у вигляді нарізаних філе, що неварто відразу розкривати пакет і намагатися втілювати в життя свої кулінарні ідеї. Дозвольте м'яса відстоятися в умовах кімнатної температури. Нерідко при поспіху страви з тунця свіжого відрізняються від тих, які приготовлені з риби, що пройшла процес заморожування. Якщо скибочки м'яса недостатньо відтанули, неминучі пухкі, рвані шматочки, замість красивих і акуратно нарізаних. Червоним кольором володіє м'ясо, вирізане з бічних або спинних м'язів. Більш світлі відтінки припустимі до застосування, а ось темні області видаляються.
Розглядаючи страви з тунця, почати варто знайбільш простого - смажене філе. Смажити можна як на сковороді, так і з димком на грилі. Для того щоб тунець залишився тунцем, а не масою з явно вираженим смаковим відтінком смаженого м'яса, рибу потрібно досить часто перевертати. Готовність настає тоді, коли сторони лише злегка подрумянились. В ідеальному варіанті підсмажені шматочки повинні в середині на зрізі бути світло-рожевого кольору, а по краях коричневого. Обсмажування найкраще робити саме на оливковій олії.
Для шукачів нових смакових відчуттів рецептистрав з тунця передбачають перед смаженням попереднє замочування м'яса в соусах. Як варіант, можна витримати шматочки тунця в соєвому соусі з медом (пропорція 3: 1) не більше 10 хвилин. Швидке підсмажування, і це блюдо стає в ряд з багатьма кулінарними шедеврами. Смак незабутній!
Можна купити консерви і приготувати доситьсмачні страви з тунця (свіжого адже не завжди і не скрізь можна купити). Особливу позицію в даному випадку займають салати і соуси. Для приготування гарячого доповнення до гарніру необхідно обсмажити дрібно нарізану цибулину в оливковій олії з очищеними від шкірки помідорами (2 штуки). Пассеровка займає не більше 5 хвилин. Далі додаємо дрібно нарізану розмарин (але трохи, через яскравого смаку приправи), сіль, перець. Знімаємо з вогню і додаємо консервовану рибу. Така заправка до спаггеті є мало не обов'язковою стравою щоденного раціону на батьківщині Челентано.
Узагальнюючи, варто зауважити, що страви з тунця НЕвідрізняються особливою складністю приготування. Найчастіше інші інгредієнти є лише доповненнями, що підкреслюють смак цієї риби. З консервів можна робити практично все що завгодно - і рибні супи, і підливи, заправки, закуски і навіть якісь аналоги звичного для нас жаркого. Оцінюючи смакові характеристики і щільність м'яса тунця, багато помітять, що риба мало чим відрізняється від звичайно ніжного м'яса тварин. Ось тільки користь від споживання страв з тунця більш ніж очевидна.
