Білий груздь - цінний грибний трофей

Один з цінних трофеїв в кошику грибника - цебілий груздь, одна з різновидів грибів сімейства сироежкових, роду молочних судин. Розрізняють білий, чорний, жовтий, синіючий, перцевий, дубовий, осиковий та інші види груздя. Свою назву гриб отримав завдяки масивності, можна сказати, грузности. Груздь відноситься до умовно-їстівних грибів першої категорії.

Білий груздь має майже плоску капелюшок з ямкоюв центрі, з краями, загнутими вниз. У молодого рослини краю сильно закручені, в той час як старий гриб має форму воронки. Максимальний діаметр капелюшка - 50 см, але частіше зустрічається 10-20 см. Колір гриба не чисто білий, має різні відтінки: молочний, кремовий, бежевий. На капелюшку можуть бути присутніми жовті плями або концентричні кола іншого відтінку. Ніжка коротка, товста, з порожниною всередині у зрілого гриба. М'якоть рослини біла, з гострим пряним запахом, досить ламка. На зрізі і зламі виділяється молочний сік, жовтіє через деякий час. Сік надає гіркоту грибу, тому перед вживанням в їжу його вимочують в холодній воді. Внутрішня сторона капелюшка пластинчатая. Але щоб не помилитися під час «тихого полювання» і не зірвати який-небудь отруйний гриб, краще заздалегідь вивчити білий груздь (фото). На цей гриб схожі: подгруздок білий, груздь жовтий, груздь синіючий і перцевий.

Зустріти білий груздь можна з кінця липня і дожовтня. Пошуки цієї рослини - досить складне підприємство, адже гриб любить маскуватися, і з першого погляду його помітити важко, здається, що це просто горбок або купина, засипана листям. Для кращого результату «тихого полювання» краще озброїтися паличкою з розвилкою на кінці. Груздь виростає в березових або змішаних сосново-березових лісах на пологих схилах. Але якщо знайдеться хоч один гриб, не варто далеко йти від цього місця - грузді люблять рости цілими сімейка, так що можна зібрати цілий «урожай».

Область проживання білого груздя - Білорусь, Верхнє і Середнє Поволжя, Урал, північ Росії, Західна Сибір. Має він інші назви: білявка, сирої груздь, правскій.

Білий груздь хороший в засолюванні, при цьому він маєодну відмінну рису - трохи блакитний колір. Перед використанням гриби потрібно гарненько очистити від бруду та іншого лісового сміття, потім вимочити і засолити. Вимочування триває одну-дві доби в періодично змінюваної холодній воді. Солити краще в бочці зі спеціями. Гриби готові до вживання через 40 днів. Рідше грузді маринують. Кулінарна обробка допомагає повністю вивести отруту з рослини. Як інгредієнт будь-якого блюда груздь використовується тільки після засолювання.

Груздь білий дуже багатий білком, містить йогобільше 30%, а по калорійності перевершує м'ясо. Цей гриб широко застосовується в медицині завдяки своїм антибактеріальним властивостям. Його використовують при виробництві протитуберкульозних ліків. Добре вживати груздь в сезон простудних захворювань, так як він зміцнює бронхи і легені. Доведено, що білий груздь здатний знижувати рівень цукру в крові. Компресами з грибів можна вивести бородавки.