يعتبر واحد من أكثر التوابل الحارةخردل. ليس من الصعب طهيها ، بما يكفي من البذور المجففة والبالية لتحضيرها في الماء وإضافتها إلى الخل المتضخم ذي التركيز المنخفض (النبيذ أو التفاح) والتوابل المختلفة ، على سبيل المثال القرفة والفلفل وورق الغار والطرخون والكرفس والبصل والثوم.
يمكن أن يكون الخردل ، المستخدم في صناعة التوابل ، من ثلاثة أنواع:
خردل Sarepta سنوينبات عشبي ، يصل ارتفاعه إلى 40-100 سم ، بقضيب ، جذر ضعيف نسبيًا. على جذع متفرع منتصب ، توجد أوراق الساق ، تتناقص لأعلى ، في حين أن اللوحة ليست مقسمة للغاية ، ويتم تقصير السويقات. في الأسفل ، تكون المنشورات متناوبة ، صغيرة ، كقاعدة ، منفصلة قيثارة ، خضراء اللون ، ولكن في الأعلى - كاملة ، لاطئة ، ولكن لا تحمل ساقًا ومزرقة في اللون.
إن إزهار الخردل sarepstka هو فرشاة تشبه الفرشاة ،الذي يطول بسرعة أثناء الإزهار. يتكون محيط الزهرة رباعي الأبعاد من الكسور المتباعدة ، والتويج الأصفر الذهبي والبتلات ، والتي تتناقص بسرعة إلى حد ما لتصبح القطيفة. يحتوي خردل Sarep على 6 أسدية ، اثنتان منها خارجية وقصيرة ، مع غدد عسل صغيرة في القاعدة ؛ قبل قطعتين طويلتين هناك قطعة حديد واحدة كبيرة. يتكون المدقة من مبيضين متداخلين ووصمة عار.
ثمار الخردل على شكل خطية ، رقيقة ،القرون الدرنية من 7 إلى 12 مم. يبلغ قطر البذور حوالي 1 مم ، ويمكن أن يكون لونها إما أسود - رمادي أو بني أو أصفر باهت. يزهر خردل Sarepta في مايو ، وتنضج الفاكهة في يونيو.
الخردل Sarepta ينمو شارد الذهنأراضي آسيا الوسطى وشمال الصين ومنغوليا وجنوب سيبيريا. يمكن العثور على النبات في كل من منطقة السهوب والأراضي البور ، بالقرب من الطرق. من الصعب التمييز بين الخردل المحلي والخردل البري. وصل النبات إلى روسيا عن طريق الصدفة مع جلب بذور الكتان والدخن إلى منطقة الفولغا السفلى ، لكن السكان المحليين تمكنوا من تقدير خصائص النبات الحاملة للزيت ، وبدأوا في زراعته. اليوم ، من حيث المساحات المزروعة بين البذور الزيتية ، يحتل Sarepta الخردل المرتبة الثالثة (تم وصف الاستخدام والأصناف والتركيب الكيميائي بالتفصيل في هذه المقالة). ليس بعيدًا عن قرية Sarepta في عام 1810 ، تم افتتاح أول مطحنة زيت الخردل.
في البذرة التي تتكون من الجلد والجراثيم ،لا يوجد عمليا أي نسيج مغذي احتياطي ، أو السويداء. في المقطع العرضي ، يمكنك رؤية العديد من الفلقات على شكل حدوة حصان وجذر دائري.
خردل Sarepta (يؤكد الفحص المجهري ذلك)يتكون من أربع طبقات. تشكل الخلايا الكبيرة عديمة اللون التي تحتوي على مخاط الطبقة الخارجية أو البشرة. ويليها خلايا كبيرة جدًا رقيقة الجدران ، والتي تنتفخ عندما تنقع وتنهار عمليًا في البذور الجافة.
خلايا الطبقة الثالثة المتصلبة شديدة جدًاهيكل مميز. في المقطع العرضي ، طبيعتها المتموجة ملحوظة ، ويرجع ذلك إلى الارتفاع غير المتكافئ ، إما بالزيادة بالتساوي ، ثم التناقص. هذا يحدد أيضًا تأليب سطح البذور.
Тангенциальные вытянутые клетки, в которых يحتوي على صبغة بنية تشكل الطبقة الرابعة - القشرة ، تليها السويداء. لكن نسيج الجنين يتم تمثيله بخلايا رقيقة الجدران تحتوي على زيوت دهنية وحبوب aleurone.
تتكون بذور الخردل Sarepta من بذور أساسية وزيت خردل الأليل ، ثنائي كبريتات البوتاسيوم وسينيجرين جليكوسيد ، والذي يتحلل إلى جلوكوز بواسطة إنزيم الميروسين. يمكن الحصول على زيت الخردل الأساسي من البذور المخمرة عن طريق التقطير بالبخار. لا يحتوي المنتج الناتج على أكثر من 40٪ من زيت الخردل الأليل وما يصل إلى 50٪ من زيت الخردل كروتونيل ، بالإضافة إلى السياناليل وآثار من ثاني كبريتيد الكربون وثنائي ميثيل الكبريتيد. بالإضافة إلى ذلك ، لوحظ وجود زيت دهني ضعيف الجفاف في زيت الخردل الأساسي ، ويتكون من الأيروسيك ، والأوليك ، واللينوليك ، والسعر الخفيف ، واللينولينيك ، والميريستيك ، والأحماض البينية ، والمخاط والبروتينات. تحتوي أوراق النبات على كاروتين وحمض الأسكوربيك والكالسيوم وأملاح الحديد.
ينمو النبات بشكل جيد ،بالإضافة إلى ذلك ، تتطلب التربة الخصبة وجيدة الصرف الوصول إلى ضوء الشمس. ينتشر الخردل Sarepta (الوصف ، الفحص المجهري ، التركيب الكيميائي أعلاه) بالبذور ، من المستحسن زرعها في الأرض المفتوحة في الربيع. كقاعدة عامة ، يتم اختيار المناطق ذات المناخ الدافئ لزراعة النباتات.
Посев семян листовой горчицы осуществляется как ممكن في وقت سابق. يزهر النبات في يونيو ويوليو ، مثل الممثلين الآخرين لعائلة الملفوف. مع البذر المبكر ، تظهر وردة الأوراق قبل أيام الانقلاب الطويل ، بالإضافة إلى ذلك ، ستتم حماية الشتلات من البراغيث الصليبية.
لزراعة الخردل ، ليس من الضروري استخراجهأسرة منفصلة ، تنمو بشكل جيد في الممرات. تزرع البذور على عمق لا يزيد عن 1 سم وبمجرد ظهور الأوراق الأولى يجب تخفيف الشتلات بحيث تبقى مسافة 5 إلى 8 سم بينهما ، وبعد ذلك يتطلب التسميد بالأسمدة النيتروجينية والري. بعد حوالي 20 يومًا ، سيصل ارتفاع خردل Sarepta إلى 10-15 سم وسيكون جاهزًا للاستخدام.
أقرب الأقارب الثقافية للمصنعهي الملفوف والجرجير والفجل واللفت واللفت والفجل والاغتصاب والشتاء والربيع. يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار عند التخطيط لزراعة البذور. المناطق التي نمت فيها بذور الكتان أو الدخن أو عباد الشمس أو البنجر سابقًا ليست مناسبة لزراعة الخردل.
يكون خردل Sarepta ، أو بالأحرى بذوره ، جاهزًا للحصد عندما تنضج القرون الموجودة في الأجزاء السفلية والمتوسطة من النبات ، وتبدأ الأوراق السفلية في الموت.
يجب أولاً تجفيف العشب وبلطفدرس البذور ونظفها. ثم يتم نثرها في طبقة رقيقة على منصة نقالة وتجفيفها في منطقة جيدة التهوية. لكي تجف المادة الخام بشكل أفضل ، يمكن قلبها أو تقليبها.
يتم نقل بذور الخردل المجففة إلى أكياس من القماش. يوصى بتخزين المواد الخام في حالة معلقة في مكان جاف وجيد التهوية لتجنب العفن.
تتمتع بذور الخردل بعمر افتراضي يصل إلى عامين ، لذلكحاول استخدامها خلال هذه الفترة الزمنية. إذا كان لا يزال هناك مواد خام متبقية ، فسيتعين التخلص منها. لا ينصح باستهلاك البذور منتهية الصلاحية.
يمكن استخدام خردل Sarepta كمادة نباتية طازجة ، والتي يتم تضمينها في التربة من أجل إثرائها بالمواد العضوية. هذا siderat:
في سجل إنجازات التكاثر في الاتحاد الروسي ، تم تسجيل 9 أنواع من خردل Sarepta ، وتمت الموافقة عليها للاستخدام:
وجد Sarepta mustard تطبيقًا في الطهي. إنها تقدم توابل حارة ممتازة تعزز طعم العديد من الأطباق. يستخدم مسحوق الخردل في تحضير المايونيز والصلصات المختلفة والضمادات. تضيف البذور المطحونة نكهة خاصة إلى النقانق والأطعمة الأخرى.
يدوم الطعام المعلب ، مع رش مسحوق الخردل فوقه ، لفترة أطول. عادة ما يتم تقديم خردل المائدة كإضافة لأطباق الأسماك واللحوم ، وكذلك اللحوم المدخنة.
زيت الخردل الدهني لما له من طعم جيديتم استخدام الصفات ليس فقط في الطهي ، ولكن أيضًا في إنتاج منتجات المخابز وتصنيع الأطعمة المعلبة. وفقًا لخبراء الطهي في العديد من البلدان ، فهي توابل ممتازة للسلطات والبقوليات واللحوم والصلصات.
يتم تضمين مسحوق الخردل في الصلصاتالإنتاج المحلي: "كوبانسكي" ، "هواة" و "يوجني". عند إضافتها إلى السلطات ، لا تثريها الخردل الصغيرة بفيتامين سي فحسب ، بل تحسن أيضًا مذاقها.
وجد Sarepta mustard تطبيقًا ليس فقط فيالطبخ المنزلي ، ولكن أيضًا في الطب. يستخدم فرك الزيت من بذور النبات لنزلات البرد وأمراض التهاب الشعب الهوائية والعصب المحيطي ، ذات الجنب ، والروماتيزم ، والتهاب العضلات والتهاب الجذور.
يتم استخدام كعكة الخردل كمادة خامالحصول على الفيتين ، الذي يوصف لعلاج الوهن العصبي ، والسكف ، وانخفاض ضغط الدم الوعائي ، والأهبة. يتم الحصول على نتائج جيدة عن طريق الدواء للضعف الجنسي وفقدان الشهية.
