يمكن تجربة أي من المشروبات الموجودةطبخ في المنزل ، ولكن لا أحد يضمن أصالة الذوق. من السهل إنشاء كالفادوس في المنزل ، تحتاج فقط إلى التفاح وأجهزة خاصة للتقطير. كالفادوس هو مشروب إقليمي ، مما يعني أنه يمكن إنتاجه بشكل صارم في منطقة معينة ، وفي هذه الحالة يكون نورماندي السفلي ، فرنسا.
ذكر هذا الشراب موجود فيوثائق تعود إلى 1553. يقولون أن النبيل جاء مع كيفية الحصول على مشروب جديد تماما عن طريق التقطير من عصير التفاح. يأتي الاسم من المكان الذي أنتج فيه بنشاط ، وبالتحديد من قسم كالفادوس في نورماندي. أكبر منتج في الوقت الحالي هو AOC Calvados ، وهذه ليست منشأة منفصلة ، ولكن الإقليم بأكمله حيث يتم إعداد هذا المشروب الشعبي. هناك أكثر من 30 نوعا من التفاح ، والتي تنقسم وفقا لصفات الطعم في الحامض والحلو والمر. لذلك ، إذا كنت ترغب في إعادة إنشاء وصفة كالفادوس في المنزل ، فقم بتخزين جميع الأصناف بنسبة 2: 1: 7. يمكنك استخدام الكمثرى ، والأهم من ذلك - أن جميع الثمار ناضجة ، دون شقوق وعفن.
بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى عصر التفاح من العصير ، ولكنلا ينبغي أن يتم التخلص من اللب المتبقي ، بل يتم ملؤه بالماء ، ثم الضغط عليه مرة أخرى ، ثم يضيع فقط. قم بإعداد خليط من هذه السوائل ، خذ حوالي 80 ٪ من عصير أول تدور و 20 ٪ فقط من الثانية. تأكد من أن هناك ما يكفي من السكر ، وإلا يمكن أن تستمر عمليات التخمير ، يجب أن تكون على الأقل 10٪. لجعل كالفادوس في المنزل ، يتم إعداد الخميرة على حدة. يجب أن تكون الخميرة لها البرية ، التي يتم الحصول عليها من سطح التوت والفاكهة. تغسل الثمار غير مغسولة وتخلط مع السكر ، وانتظر حتى تظهر الرغوة وتخلط كل شيء مع نبتة معدة. يجب أن تتم عملية التخمر في غضون شهر ، وأكثر من ذلك ، من دون الوصول إلى الأوكسجين ، في درجة حرارة 20-22 درجة. بعد اكتمال فصل ثاني أكسيد الكربون من عصير التفاح ، يتم تقطيره ويتم الحصول على نواتج التقطير بقوة 26-30. التقطير المتكرر يعطي الكحول الخام ، حيث يصل محتوى الكحول الإيثيلي إلى 70٪. كالفادوس في المنزل جاهز تقريبا. يبقى فقط للإصرار. من الناحية المثالية ، يتم ذلك في براميل البلوط ، ولكن سوف تفعل الأواني الزجاجية ، إضافة فقط رقائق إليها - للحصول على رائحة مميزة. بعد أسبوع أو أسبوعين ، سيبدأ ناتج التقطير في الحصول على لون كهرماني داكن ويغير الطعم. الإصرار على أن يكون حوالي شهر.
هذه الطريقة هي الأسرع ، على الرغم من أنهالا يتوافق مع التقاليد الفرنسية. إعداد كالفادوس في المنزل باستخدام اللحاء يتطلب عناية خاصة. سيكون المنتج قابضًا ، إذا لم يكن القلف مقليًا في الفرن حتى ظهور رائحة واضحة. مشبعة نواتج التقطير جدا مع النكهات والنكهات ، ولكن في اللون أكثر قتامة من الأصل. لأفضل ذوق ، يمكنك الجمع بين كالفادوس من مستحضرات مختلفة. شرب مثل هذا المشروب هو الأفضل مع الثلج وشريحة من التفاح.
