عجينة الخميرة تعتبر أساسا ممتازاالخبز الكعك ، والفطائر ، والبيتزا ، والفطائر وغيرها من الأشياء الجيدة. يعجن بواسطة تكنولوجيا خاصة ويجب أن تظل دافئة. في منشور اليوم ، سننظر في بعض الوصفات البسيطة لعجينة الخميرة على الكفير.
فمن الممكن لطهي هذه العجين مع الضغط عليها ومعخميرة حبيبية. تذوب في الكفير ساخنة على حمام مائي ، ثم تستكمل مع المكونات الأخرى. في معظم الأحيان ، يضافون السكر والبيض والملح والهزيل أو الزبدة. مكون إلزامي آخر لهذه العجين هو الدقيق. قبل صبها في حاوية شائعة ، يُنصح بالتنقيب في منخل لإضفاء مزيد من الرخاوة.
على الفور بعد كل المكوناتفي وعاء ، يتم تعجنها جيداً بأيدٍ جافة حتى تظهر كتلة هوائية متجانسة. يجب تغطية العجينة النهائية بقطعة قماش نظيفة وتنظيفها في الحرارة بحيث يكون لديها وقت قادم.
كما تجدر الإشارة إلى أن الكفير يحتاج إلى التسخينفقط في حمام مائي. إذا أرسلت حاوية مع منتج لبن متخم لفتح النار ، فسيتم تقليصها وستصبح غير مناسبة للاستخدام مرة أخرى.
العجين الذي أدلى به التكنولوجيا الموضحة أدناه ،ليس سيئا جنبا إلى جنب مع حشوات حلوة ومالحة. لذلك ، لن يبقى من دون اهتمام من محبي فطائر البيتزا أو البيتزا محلية الصنع. لتعجنها ، ستحتاج إلى:
لعجن الخميرة العجين ، يتم تسخين الكفيرفي حمام مائي. بمجرد أن يصبح دافئا بما فيه الكفاية ، يتم إرسال كل السكر المتاح وملعقتين من الطحين إليه. يتم سكب الخميرة المطحونة هناك وتحريكها بدقة. وبعد مرور خمس عشرة دقيقة ، يتم استكمال المشروب المقترب بالملح والزيت النباتي والبيض الخام. يتم خلط الكتلة الناتجة تمامًا مع الدقيق وتغطيتها بمنشفة نظيفة وتركها دافئة. بعد مرور بعض الوقت ، يتم سحق العجين الذي زاد حجمه قليلاً ويسمح له بالارتفاع مرة أخرى.
أولئك الذين غالباً ما يقومون بالكعك محلي الصنع ، نوصي بذلكانتبه إلى نسخة أخرى من عجينة الخميرة على الكفير. في الفرن ، اتضح وجود فطائر رديئة جدا مع حشوات مختلفة. لتعجنها ، ستحتاج إلى:
سكفت الخميرة والسكر الدافئالحليب وتنظيفها لفترة وجيزة إلى الجانب. بعد عشر دقائق يتم إضافتها إلى الزبدة المذابة غير الساخنة والكفير البارد والملح والبيض الخام. يتم جلد جميعهم بعناية مع خفاقة ، ثم يتم استكمالها بدقيق منقوع ويتم تحريكها جيداً حتى يتم الحصول على كتلة مسامية ناعمة. العجينة النهائية مغطاة بقطعة قماش من الكتان وأصرت على الدفء حتى ضعف الحجم.
وفقًا للطريقة الموضحة أدناه ، يتم الحصول على عجينة خميرة دقيقة جدًا على الكفير ، والتي ستصبح أساسًا مثاليًا لكعك الهواء. لجعله ستحتاج إلى:
يضاف الحار إلى وعاء من الخميرة المطحونة.الماء وثلث السكر المتاح. يصر كل هذا على خمس دقائق ، ثم يقترن بالكفير ، والزيت النباتي ، والملح ، والبيض ، وبقايا الرمل الحلو. جميع تعامل بدقة مع خفاقة ، ومن ثم يعجن بالدقيق قبل مختار. تغطى الكتلة الناتجة بقطعة قماش من الكتان وتبقى دافئة حتى يزداد الحجم.
الوصفة المذكورة أدناه تسمح لك أن تعجن الخميرة مثل العجين على الكفير دون أي متاعب. لتشغيلها ، ستحتاج إلى:
يتم تسخين الكفير في حمام مائي جنبًا إلى جنب معالخميرة المحبب والسكر. جميع اهتزت جيدا وتركت لفترة وجيزة الدافئة. بعد ست دقائق فقط ، تمت إضافة الملح وزيت الزيتون والدقيق الغني بالأكسجين إلى المحلول الرغوي. كل مختلطة بشكل مكثف باليد ، ثم تغطى بمنشفة نظيفة وانتظر زيادة.
هذه العجينة الخميرة على الكفير سوف تكون مفيدة بالتأكيد لأولئك الذين يحبون الخبز. لإعصابك ستحتاج إلى:
في الكفير المسخن إضافةالزبدة المذابة والبيض الخام. يتم سكب السكر والملح والفانيلين والحبيبات الخميرة في الحل الناتج. كل هذا يتم معالجته بشكل مكثف بخفق ، ثم يخلط مع الدقيق المشبع بالأكسجين. تغطية العجين بمنشفة نظيفة والحفاظ عليها دافئة. وبعد مرور عشرين دقيقة ، يتم سحقه وانتظر حتى يزيد حجمه.
أولئك الذين لا يستطيعون قضاء الكثير من الوقتطهي الكعك محلية الصنع ، وربما خيار آخر مفيد من العجين الخميرة على الكفير. سيتم عرض وصفة خطوة بخطوة لإعدادها أدناه ، ولكن الآن دعونا معرفة ما هو مدرج في تكوينها. لإعصابك ستحتاج إلى:
الخطوة رقم 1. يتم تسخين منتج الحليب المخمر في حمام مائي.
الخطوة رقم 2. في الكفير الدافئة المخففة مع زيت الزيتون والسكر وقليل من الملح.
الخطوة رقم 3. كل هذا مستكمل بالدقيق المنخل ، ممزوج مسبقًا مع الخميرة الحبيبية ، ويمزج جيدًا.
الخطوة رقم 4. العجين النهائي ينتشر في وعاء نظيف ، وتغطي مع فيلم تتشبث وتنظيفها في الحرارة. بمجرد أن يزيد في الحجم ، فإنه يجعل الفطائر أو الكعك.
هذا عجين خميرة عالمي حقًا على الكفير. يجعل الكعك لذيذ ، والقوائم ، فطائر لذيذة والبيتزا. لجعله تحتاج:
في الماء الدافئ ، يتم تخفيف الخميرة الحبيبيةنصف السكر المتاح والقليل من الدقيق. بعد مرور بعض الوقت ، يتم سكب المحلول الرغوي في وعاء يحتوي بالفعل على الكفير والصودا الدافئة. يتم إضافة البيض والسمن الذائب غير الساخن والرمال الحلوة المتبقية والدقيق الغني بالأكسجين. العجين الناتج مغطى بمنشفة ويترك للتدفئة. بمجرد أن تنمو في الحجم ، تصنع الكعك منه أو تصنع السلع المخبوزة الأخرى.
بالنسبة لأولئك الذين يحبون المعجنات محلية الصنع ، ننصحك بتجديد مجموعتك مع وصفة أخرى. لصنع عجين مستقيم ، تحتاج إلى:
في وعاء من الماء الساخن تصبخميرة محببة. يستكمل المحلول الناتج بالملح والسكر والقشدة الحامضة والبيض والكفير غير البارد. كل ذلك يهتز تمامًا ، ثم يختلط بالدقيق المنخل مسبقًا. يتم نقل العجينة النهائية إلى وعاء ، مغطى ببولي إيثيلين صالح للأكل وتنظيفه في حرارة. بعد حوالي ساعة يمكن استخدامه للغرض المقصود منه.
