ربما توافق على أن اكلايرس تغلبقلوب كل من جربهم مرة واحدة على الأقل. في الواقع ، هذه الكعك الرائعة طرية وجيدة التهوية. كتب الطبخ مليئة بمجموعة متنوعة من الحشوات بالنسبة لهم: هذه كريمات خثارة وبروتينات ، وحليب مكثف ، وحشوات التوت.
لقد اخترنا وصفات بسيطة للغاية بالنسبة لك.الطهي eclairs في المنزل ، خطوة بخطوة ، مع أمثلة يسيل لها اللعاب. في هذه المقالة ، سوف تتعرف على تاريخ أصل الكعكة المفضلة لديك ، وكيفية صنع عجينة الكسترد ، والتعرف على بضعة خيارات للملء.
كعكة التي فازت قلوب الكوكب كله ، eclair ،من الفرنسية لديه ترجمة غامضة. في الواقع ، eclair هو "وميض" من الأذواق والحنان والنعومة. من أعطى هذه الكعكة الاسم ، فإن القصة صامتة ، ربما بسبب طعم الكعك الذي يطير بعيدًا عن الطبق في ومضة ، ولم يكن هناك علاج على الدرج ، أو ربما بسبب شكلها.
يعتبر خالق هذا العلاج اللذيذماري أنطوان كارم ، أطلق عليه لقب ملك الطهاة وكان يشتهر بمهاراته في الطهي. قصة حياته طويلة ومثيرة للاهتمام ، لأنه تمكن من تعلم فن الخبز بمفرده ، وفتح أكثر من حلويات ، وأصبح معلمًا رائعًا في الطهي. أعد ماري أنطوان شخصيًا لنابليون ، وبعد سقوط الإمبراطورية انتقل إلى سان بطرسبرغ. أعطته الحياة في روسيا الاسم المستعار أنطونين ، وأعطى روسيا eclair التي تم إنشاؤها في ليون في عام 1850. لا شك ، لأنه كان سيدًا في حلويات choux ، والطهي ليس بالأمر البسيط.
تجدر الإشارة إلى أنه لم يكن ماري أنطوان الذي قدمالكعكة اسم غامض ، اكتسبتها بعد 20 سنة من وفاة الخالق. السؤال عن سبب بقاء eclair لغزا ، ربما حصل على هذا الاسم للاختفاء الفوري من الطبق ، أو ربما لمعان التزجيج على ذلك.
بالإضافة إلى eclairs ، يُعزى Karem إلى العديد من روائع الطهي الأخرى.
بادئ ذي بدء ، سوف نتعلم كيفية طبخ العجين ل eclairs فيالمنزل وخبز لهم. في البداية ، يبدو أن صنع مثل هذه الكعك سهل ، لكن هذا ليس كذلك ، لأن الصورة الكاملة يمكن أن تدمرها بيضة واحدة. لذلك ، حاول الحفاظ على النسب في الإعداد. سيؤدي العجين السائل للغاية إلى حقيقة أنه بدلاً من القواعد المجوفة للكعكة ، نحصل على فطائر ضبابية ، ولن يرتفع سمكها كثيرًا.
لا تخف من الخطأ ، في المرة الأولى التي قد لا تعمل ، املأ يدك. ركز على النسب في الوصفة من أجل eclairs في المنزل ، في الصورة ، وأضف البيض تدريجياً ، اهتزها بشكل منفصل.
وتذكر أيضًا: إذا كنت تريد ألا تسقط اكليراسك ، وترتفع جيدًا وتكون مجوفًا تمامًا ، فلا تفتح الفرن حتى نهاية الطهي ، انتظر حتى يبرد.
لذلك ، لإعداد عجين الكسترد ، نحتاج إلى:
يذوب الزيت في حمام مائي في نفس الحاويةصب الماء. عندما تغلي ، وتذوب الزبدة ، اخلطيها جيدًا وانخل الدقيق عليها. فرك بملعقة وتخلط العجين دون إزالة من الحمام. حرك حتى تبدأ سماكة الكتلة ولا تبقى فيها كتل.
فاز البيض ، كما سبق ذكره ، في وعاء منفصل. عندما تبرد العجينة قليلاً ، امزجها مع البيض ، واخلطيها جيدًا ثم انقلها إلى كيس المعجنات.
تغطية ورقة الخبز مع ورقة الخبز.شكل كعك المستقبل على ذلك. إذا لم يكن لديك كيس حلويات ، استخدم كيسًا أو ملفًا ، واستخدمت أيضًا ملعقة ، ملعقتان يكفيان لكعكة واحدة.
نشر الكعك على مسافة حوالي 4-6 سم عن بعضها البعض ، لأنه خلال عملية الخبز سوف ترتفع وتوسع.
يتم خبز الخبز لمدة 15 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة. إذا لزم الأمر ، خفض درجة الحرارة إلى 150 درجة ويخبز 15 دقيقة أخرى. لا تنسَ أن الفرن يجب تسخينه مسبقًا.
أساسيات جاهزة للكعك اسمحوا بارد وكريم. اختيار الكريمات واسع ومتنوع ، ومن المؤكد أنك ستختار التعبئة حسب الرغبة.
التعبئة ل eclairs في المنزل هي الأكثر تنوعا. الخيار الأكثر شيوعًا للطبخ المنزلي هو ملء الحليب المكثف ، والذي سنتحدث عنه الآن.
يمكنك أن تبدأ الإكلير مع الحليب المكثف المغلي والقشدة. لكريم ستحتاج:
انزع الزبدة قبل الطهي مقدما. يجب أن تكون ناعمة ، درجة حرارة الغرفة ، لذلك سيكون من السهل التغلب عليها. ضعه في وعاء ، أضف علبة حليب مكثف إليه.
فاز كريم مع خلاط حتى تصبح ناعمة.اصنعي ثقبًا في قاع الإكلير وامتلأ الكريما. يمكن أن تكون مجموعة متنوعة من حليب مكثف بمساعدة البندق أو الجوز أو قطع من الشوكولاته.
لا تنسى الجليد.
Крем из сахарного сиропа и взбитых белков не أقل شعبية من الحليب المكثف ، وغالبا ما توجد في المقاهي والمقاهي. الكريم متجدد الهواء بشكل لا يصدق ، يذوب في فمك ، وهو مثالي لصنع إكريلز في المنزل.
للحصول على كريم ضرورية
افصل البيض عن الصفار. ضغط عصير الليمون مقدما ، والتركيز على ملعقتين.
فاز البيض حتى قمم مستقرة كما هو الحال بالنسبة للميرينج. تذكر أن الأطباق التي يتم فيها تسريب البروتين يجب أن تكون نظيفة (غير دهنية) وجافة.
والخطوة التالية في الوصفة ل eclairs في المنزل هي طبخ شراب.
يمكنك التحقق من شراب مع ميزان حرارة المطبخ(شراب الانتهاء لديه درجة حرارة 110 درجة) أو مع انخفاض. ضعه على الصحن ، المس إصبعك. إذا امتدت إحدى القطرات كخيط خلف إصبع ، فسيكون جاهزًا.
صب الشراب في وعاء من السناجب وضربهم معا بسرعات منخفضة. أضف عصير الليمون. فاز جيدا ، وقضاء 10 دقيقة على ذلك. سوف تصبح كريم أكثر روعة ، سمكا.
إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة شراب عطري إلى الكريم ، على سبيل المثال ، التوت ، المكسرات ، رقائق الشوكولاتة أو جوز الهند. وكذلك مستخلص الفانيليا والفانيليا.
الطريقة التالية لن تتركك غير مبال ، فهي منعشة للغاية ، صيفًا ورائحة. بدلا من ذلك ، تعرف على كريم الرائب لل eclairs في المنزل مع الفراولة.
المكونات:
يتم تحضير الكريمة بسرعة كبيرة ، ولطيفة وحلوة ، تعض أصابعك. اخلطي جميع المكونات معًا أولاً ، باستثناء الزبدة والكريمة والفراولة الطازجة. فاز كل شيء حتى سلس.
ضعي النار على النار وأضفي الزيت وحركي الكريما والحرارة المستقبلية حتى تظهر الفقاعات. يقلب بقوة بعد رشاقته.
تُخفق الكريما حتى تصبح الذروة وتُمزج مع الجبن. اقطع الجزء السفلي من الكعك المكتملة ، ثم اقطعها حتى النهاية حتى تتمكن من إغلاق الكريم بها.
باستخدام كيس المعجنات ، تضاف إلى كريم صامت. أدخل الفراولة واملأ الكريما. إغلاق.
تزيين وخدمة ، كعكة - الإفراط في تناول الطعام ، الصيف ، الطازجة ، والعطاء.
وهنا وصفات eclair لدينا في المنزلشروط. الصور لذيذة جدا لا تنسى أن تزيني اكلايرس الخاص بك ، ترشيه بالسكر المجفف ، المكسرات المفرومة ، الشوكولاتة أو جوز الهند ، الكراميل ، شراب الفاكهة. والتزجيج ، بالطبع ، هو طلاء مختلف تمامًا.
شهية طيبة!
