الطبق الروسي التقليدي هو مخلل الملفوف.لا يمكن وصف تحضيره بأنه معقد ، ولكن له أيضًا خفاياه الخاصة. يمكنك تجاهل مرحلة واحدة فقط من التخمير وقد لا يعمل الطبق. لذلك ، يجدر الاستماع إلى نصائح وتوصيات ربات البيوت من ذوي الخبرة.
قبل تخمير الملفوف ، يجب عليك اختياره بشكل صحيح. تعتبر الدرجات المتأخرة أو المتوسطة مثالية لذلك. في مثل هذا الملفوف ، تسير عملية التخمير بشكل جيد ، على عكس الأنواع السابقة.
إذا كنت تفضل مخلل الملفوف مع الجزر ، فكل 10 كجم من المنتج نأخذ 300 جرامًا من الجزر.
القاعدة الأكثر أهمية هي عدم استخدام الملح المعالج باليود. انها غير مناسبة للتمليح.
لكل 10 كيلوغرامات من الملفوف ، يذهب حوالي 200-250 جرامًا من الملح ، فمن الأفضل إذا كان مطحونًا بشكل خشن.
يمكن أن يكون مخلل الملفوف مع التفاح أو البنجر أو التوت البري أو بذور الكراوية أو الشبت أو أوراق الغار. كل هذا يتوقف على تفضيلاتك الشخصية. عملية التخمير لا تختلف.
قبل مخلل الملفوف ، تحتاج إلى إزالةأعلى أوراق خضراء مدللة ورؤوس الملفوف. يتم تخميرها برؤوس ملفوف كاملة ، مقطعة إلى عدة أجزاء أو مفرومة. لتمليح هذا المنتج ، لا يمكنك استخدام أدوات الألمنيوم ، وإلا فإنه لن يكون مفيدًا ، ولكنه ضار.
الآن أنت تعرف التوصيات الأساسية حول كيفية تخمير الملفوف. حان الوقت للحديث عن بعض الوصفات المثيرة للاهتمام.
خذ رأسًا كبيرًا من الملفوف واثنين من الجزر واثنينملاعق كبيرة من الملح الخشن. قشر الجزر وثلاثة على مبشرة. في الوقت الحالي ، تحتاج إلى وضعها جانباً. بعد ذلك ، قم بإزالة الأوراق الخضراء العلوية من الملفوف واقطعها بشرائط طويلة ورفيعة. يمكنك استخدام مبشرة أو قطع يدويًا. ننشر الملفوف على طاولة أو لوحة كبيرة. ضع الجزر المبشور والملح على القمة. الآن تحتاج إلى هرس الملفوف بعناية مع الملح والجزر. نحن نفعل ذلك لفترة طويلة ونتأكد من أن كل ذلك ممتد. بفضل هذه الإجراءات ، يظهر العصير.
بعد ذلك ، خذ الأطباق أو البرطمان وضعه فيهالملفوف ، صدمت باستمرار. سر ثقافة بداية جيدة هو عدم ترك الهواء في الحاوية. ثم ستكون عملية التخمير صحيحة. بعد وضع كل الملفوف في برطمان ، تحتاج إلى إضافة العصير إلى الأعلى. ثم أغلقه بغطاء فضفاض واتركه لمدة ثلاثة أيام (درجة حرارة الغرفة).
أثناء التخمير ، سيتم إطلاق العصيرضع البرطمان في وعاء. أثناء الطهي ، تحتاج إلى اختراق الكرنب بشكل دوري بسكين أو عصا لإزالة الغازات المتكونة في هذه العملية. من الضروري أيضًا إضافة العصير المخصص عند الضرورة.
عندما تنتهي عملية التخمير ، سيصبح المحلول الملحي خفيفًا. نزيل الملفوف في مكان بارد. الطبق جاهز.
كيف تخمر الملفوف بمكونات إضافية؟ التكنولوجيا هي نفسها كما في الوصفة الكلاسيكية. تحتاج فقط إلى إضافة التفاح أو lingonberries أو غيرها من المنتجات.
لطهي مخلل الملفوف مع التفاحنأخذ النسب التالية. لكل 10 كيلوغرامات من الملفوف 300 جرام من الجزر و 500 جرام من التفاح و 250 جرام من الملح. تمزيق الملفوف بالطريقة المعتادة. ثم يضاف الجزر والملح إليها. نضعه في وعاء ونضع التفاح بين طبقات الملفوف. الأفضل أن تأخذ التفاح مع الحموضة. بعد ذلك نصنع kvasim بالطريقة المعتادة.
نضيف التوت البري أو التوت البري بنفس الطريقة ،بين طبقات الملفوف. بمعرفة الوصفة الأساسية لمخلل الملفوف ، يمكنك إضافة المكونات الخاصة بك. أوراق الغار والقرنفل تعطي الطبق رائحة حارة. سوف يكون مخلل الملفوف مع البنجر لون وردي مميز. للحدة ، يمكنك إضافة الفلفل الحار كله أو قطعه إلى قطع.
عند تمليح الملفوف ، يتم استخدام الجذر أيضًا.الكرفس والشبت والفجل ومكونات أخرى. لذلك ، يمكنك التوصل إلى الوصفة الأصلية الخاصة بك ، والتي لن تكون أقل لذة وعطرة. الشيء الرئيسي هو أن الملفوف يكون مقرمشًا وعصيرًا.
