النقانق مختلفة.وفقًا لطريقة التحضير ، يتم تقسيمها إلى مغلي ، مدخن غير مطبوخ ، مقلي ، نصف مدخن ومجفف (مجفف). من بين هذه الأخيرة هناك قائمة طويلة من النقانق المحبوبة بالفعل: السلامي (تقريبا الأنواع الوحيدة التي كان من الصعب العثور عليها حتى في الاتحاد السوفياتي) ، الباستورما (البسطرمة) ، وبالطبع ، سودزوك. ما هذا ، لقد ذاق الناس بالفعل ، وعزا الكثير هذا النقانق إلى أطباقهم المفضلة.
مثل شهية الأكثر شعبية ، علىيدعي الكثير من الناس تأليف منتج اللحوم هذا. بصراحة ، جميعهم لديهم سبب للقيام بذلك. حتى الأسماء في معظم الحالات متناسقة: في بلدان البلقان تُنطق "Suchug" ، في قيرغيزستان - "Chuchuk" ، الكازاخستانيون يقولون "Shuzhuk" ، وفي بلغاريا وتركيا والقوقاز - "Sujuk". ما هو إن لم يكن الجذور المشتركة؟ ومع ذلك ، إذا انتقلنا إلى التاريخ ، فيمكننا بسهولة معرفة ما دخنته الإمبراطورية العثمانية مثل هذا النقانق حول العالم ، وسار منتصرًا حول المدن والقرى. كانت هي التي أعطت شمال أوروبا ودول الشرق الأوسط ودول البلقان وآسيا الصغرى وصفة محبوبة للغاية اليوم. من الواضح أنه بمرور الوقت ، قام أشخاص مختلفون بإجراء بعض التغييرات ليس فقط في نطق الاسم ، ولكن أيضًا في الوصفة ، لذا فإن السجق في الإصدارات المختلفة يحتوي على اختلافات في الفروق الدقيقة في الذوق.
من الصعب تحديد اللحم الذي كان أساس ذلكالنقانق منذ قرون. بالنظر إلى أن الأتراك لا يزالون في الغالب مسلمون ، يمكننا القول بثقة أنهم بالتأكيد لم يطهوا نفس السجق الأصلي من لحم الخنزير. ما هو في العالم الحديث؟ منتج لحوم ، يشمل لحم الضأن ولحم الخيل ولحم البقر وأجزاء من حيوان "قذر" ومزيج من جميع أنواع اللحوم. حالة لا غنى عنها هي التجفيف بدقة ، دون أي معالجة أخرى ، وعدد كبير من التوابل ، والتي يمكن أن يختلف تشكيلها من بلد إلى آخر.
من المضحك كيف تغيرت قيمة مثل هذه النقانقلقد مرت ست مئة سنة منذ اللحظة التي بدأ فيها انتشار الصكوك. ماذا كان في تلك الأيام؟ في اللغة الحديثة - احتياطي لا يمكن المساس به ، نوع من الطعام المعلب ليوم ممطر. بعد كل شيء ، يمكن تخزين هذا المنتج بسبب خصائص التحضير ووفرة التوابل لفترة طويلة جدًا جدًا. تم أخذه في رحلات طويلة وتم تخزينه في حالة الجوع. الآن ، السجق طعام شهي لا يظهر على الطاولة كل يوم. نعم ، وليس في جميع الأعياد. تكلفتها عالية لدرجة أنه حتى في يوم مهم بشكل خاص ، لا يستطيع الجميع تحمل مثل هذا الشراء.
من ناحية أخرى ، على عكس الآخرينالنقانق الأصلية ، يمكن طهيها في المنزل. بالطبع ، سوف تتطلب السجق محلي الصنع الاجتهاد منك ، وسيستغرق الكثير من الوقت لطهيه ، ولكن النتيجة يمكن أن تتجاوز خيارات المتجر. من المنتجات تحتاج إلى كيلوغرام من اللحم. ما تأخذه متروك لك. يمكنك الجمع بين نوعين ، على سبيل المثال لحم البقر والضأن. يجب أن يكون أحدهما في مكان ما ضعف حجم الآخر. إذا وجدت لحم الحصان ، فمن الأفضل دمجه مع لحم الخنزير ، ومع ذلك لحم الحصان صعب للغاية. أبسط تركيبة من البهارات: ملعقة ونصف من الملح والسكر وملعقتين من الفلفل الأسود المطحون الطازج واللذيذ والفلفل الحلو. من الجيد إضافة نصف كوب من "البسكويت" الأحمر ، لكن هذا ليس ضروريًا. لا يعد تغيير مجموعة التوابل مقبولًا فحسب ، بل يُشجع أيضًا. من خلال التجارب الناجحة ، ستحصل على صك فريد من نوعه تمامًا ، وسيتم اختيار الوصفة.
اللحم مطحون ، اللحم المفروم يعجن بعناية ويجمع مع جميع التوابل. كل هذا يوضع في وعاء ضحل ويوضع في الثلاجة ليوم "ينضج".
في اليوم التالي محشوة هذا الحشوالشجاعة. يتم بيعها في متاجر اللحوم التي تم تنظيفها وإعدادها بالفعل ، بحيث يبقى لغسلها. لا يتم وضع الحشو بإحكام شديد بحيث لا يتمزق القشرة وهناك مساحة بداخله تمتلئ لاحقًا عند التدحرج. بشكل دوري ، يجب اختراق الأمعاء بإبرة. النقانق المحشوة مربوطة من الجانبين وتعلق في البرد. في فصل الشتاء ، هذه ليست مشكلة - ستناسب الشرفة تمامًا ، ولكن في الصيف تحتاج إلى البحث عن قبو بارد أو وضع كل ما هو جيد في الثلاجة.
ابتداء من اليوم الثاني أو الثالث ، يبدأ السجقلتشكيل الشكل الضروري (تذكر ، معظم الخيارات لمثل هذه النقانق مسطحة). في المنزل ، يتم ذلك باستخدام دبوس دوار عادي. في البداية ، في حين أن الحشوة لم تتلاشى بعد ، فمن الضروري مراعاة أكبر قدر من الحذر وعدم الضغط بقوة حتى لا تمزق القناة الهضمية. افرده من المنتصف إلى الحواف. في المتوسط ، تستمر عملية التجفيف من 8 إلى 10 أيام.
لاحظ أنه يمكن تحضير السجق محلي الصنعبطرق مختلفة. لذا ، ينصح بعض الطهاة النقانق المحشوة قبل التجفيف لبضع دقائق حتى تنخفض في الماء المغلي. هذا لا يتفق تمامًا مع مبدأ السجق المجفف ، والذي لا ينبغي أن يخضع لأي معالجة أخرى. ولكن بالنسبة للطهي المنزلي ، ربما تكون النصيحة مفيدة.
في كثير من الأحيان ، هناك نصائح بعدم تعليق suzhuk بالدرفلة العادية ، ولكن لإبقائها تحت الضغط. من حيث المبدأ ، ستكون النتيجة هي نفسها ، وسيتم توفير الوقت.
لذا جربه! أيًا كانت الوصفة التي تريدها ، ستستخدمها في المستقبل.
