Työpaikkojen organisointi yrityksessä tulisi suorittaa osaavasti ja oikein, jotta työntekijät voivat hoitaa tehtävänsä tehokkaasti vähiten aikaa.
Työpaikka on osa tuotantoaalue, jolla henkilö suorittaa tehtävänsä käyttäen tätä varten tarvittavia työkaluja. Hänen tarvitsemansa tilan laitteet ja suunnittelu riippuvat henkilön toiminnasta ja hänen tehtävistään.
Ruokalaitosten maine suuressa määrinriippuu kokin työstä. Kahviloissa ja ravintoloissa, joissa on hyvin valmistettuja ja kauniisti sisustettuja ruokia, kävijöiden määrä kasvaa vain. Jotta kokki voi hoitaa tehtävänsä hyvin, hänellä on oltava tehokkaasti varustettu työpaikka.
Leivonnaiskokin työpaikka on järjestettylakien ja määräysten noudattaminen. Samanaikaisesti varastot ja välineet sijoitetaan siten, että ne eivät ole turvallisuusmääräysten vastaisia, mutta niiden saatavuus ei saa aiheuttaa vaikeuksia.
Harkitse työpaikan järjestämistä koskevia vaatimuksia työpinnan korkeudesta riippuen.
| Työn suorituskyky | Työtason korkeus, cm | ||
| lyhytkasvuinen | keskipituus | korkea kasvu | |
Istuu tuotantopöydän ääressä | 70 | 72,5 | 75 |
| Laitteiden ääressä istuminen | 80 | 85,5 | 85 |
| Seisoo | 100 | 105 | 110 |
Työtason leveydellä on myös merkitystä.Sen ei pitäisi ylittää puolitoista metriä, kun taas ruoanlaittoon tarvittavat työkalut on sijoitettu eteen, pinnan keskelle, harvemmin käytettyihin - kulmiin, sivulle.
Työpaikkojen organisoinnin ja varusteiden tulisi ollaota huomioon yläkaappien sijainti. Niiden optimaalisen korkeuden tulisi olla 45 senttimetriä ja puolitoista metriä lattiatasosta. Ylä- ja alapuolella voidaan säilyttää vain harvoin käytettyjä laitteita, joiden korkeusraja on enintään 1,75 metriä, jotta vältetään työtapaturmat.
Pöydissä tulee olla hyllyt ja laatikot, joihin leikkuulautoja, työkaluja, erilaisia astioita ja ruokailuvälineitä on kätevä säilyttää.
Esimerkki suunnittelusta näkyy alla olevassa kuvassa. Työpaikan pitäisi näyttää tältä.
Jotta ei loukkaantuisi työn aikana, kondiittorin on noudatettava turvatoimenpiteitä. Kokin työpaikan organisoinnin on noudatettava seuraavia peruskohtia:
Kokin ammatti kuuluu kolmanteen vaaraluokkaan.Tämä luokka määritettiin mikroilman epämiellyttävien parametrien vuoksi: se on usein korkea kosteus ja lämpötila työalueella. Lisäksi kokki työskentelee lähes jatkuvasti seisten tai liikkuessa, mikä lisää jalkojen kuormitusta.
Työpaikan järjestämistä koskevat vaatimukset sisältävät myös määräaikaisen työpaikkojen sertifioinnin.
Kun catering -yksikkö järjestetään,on kiinnitettävä huomiota huoneen yleiseen ympäristöön, mutta myös jokaiseen työpaikkaan erikseen. Samalla on noudatettava kaikkia terveys- ja hygieniastandardeja, turvallisuusmääräyksiä ja varmistettava kollektiivisten suojavarusteiden saatavuus. Työnantajan on itse suoritettava määräajoin todistus ja sen jälkeen todistus.
On tarpeen kiinnittää asianmukaista huomiota seuraaviin indikaattoreihin ja palauttaa ne normaaliksi:
Kokin työpaikan sertifiointi tulee ottaa huomioonja niiden osien esiintyminen työalueella, jotka voivat aiheuttaa vammoja. Se voi olla sähkölaitteita, teräviä, leikkuutyökaluja ja työtilan hyvin väärä sijainti. Yleisimmät vammat keittiössä työskenneltäessä ovat palovammat. Niitä saadaan kuumien esineiden - liesi, astiat - huolimattomasta käsittelystä. Loukkaantumisten välttämiseksi työntekijän on saatava ajoissa turvallisuuskoulutus.
Kaikesta työstä tulee maksaa oikeudenmukainen palkka. Tätä varten suoritetaan työpaikkojen arviointi, joka määrittää työntekijän palkan koon. Arvioitu:
Nämä kolme pääkriteeriä koostuvat monista pienistä kohteista, jotka myös arvioidaan. On tärkeää, että työpaikkojen arvioinnissa ei ole subjektiivisuutta, vaan se suoritetaan objektiiviselta puolelta.
Joten ihminen täyttää omansavelvollisuuksia, on tarpeen luoda hänelle kunnolliset työolot. Mikroilmasto on tärkein parametri, joka takaa työskentelyalueella oleskelun mukavuuden.
Kokin työpaikan järjestämisen pitäisi ollatoteutetaan ottaen huomioon periaate, jonka mukaan työntekijä saa maksimaalisen mukavuuden. Jos kokki tuntee olonsa epämukavaksi tehtäviensä suorittamisessa, on välttämätöntä suorittaa kaikki tekniset, terveys- ja tekniset, organisatoriset toimenpiteet huoneen mikroilman palauttamiseksi normaaliksi.
On tarpeen:
Ruoanlaitossa ilma on kyllästynyt siihenaromit, ja jos kokkaat paljon ja usein - erilaisia ruokia, haju on aina "sekoitettu". Samaan aikaan sen lisäksi, että se näkyy ilmassa, myös öljyhiukkasia, vesihöyryjä ja nokia. Se sekoittaa myös hiilimonoksidia ja hiilidioksidia ilman kanssa.
Voit hallita näitä hajuja käyttämälläilmanvaihtojärjestelmän tilaa. Haju- ja kaasutason ylimäärän arvioiminen on melko vaikeaa, koska henkilöllä, joka on ollut tällaisessa huoneessa jonkin aikaa, on tylsä hajuaisti, minkä vuoksi arviointi on subjektiivinen.
Päästä eroon ei -toivotuista hajuista ja parannailmaa, paikalliset liesituulettimet on asennettu keittiöön. Ne "sieppaavat" kiukaan yläpuolella olevat aromit ja tuovat ne ilmanvaihtojärjestelmään. Huppujen on oltava korkealaatuisia ja tehokkaita, niin tämä auttaa selviytymään keittiön ilmanpuhdistusongelmasta.
Kokin työpaikan organisointi edellyttäätarvittavien ominaisuuksien - työkalujen - läsnäolo. Niitä tarvitaan ruoan nopeaan ja tehokkaaseen valmistamiseen. Siksi työkalun on oltava korkealaatuinen, kätevä käyttää ja mieluiten suoritettava useita toimintoja, toisin sanoen monitoiminen.
Ruokalaitoksissa on oltava ammattilainenlaitteet, jotta kokin kypsennysprosessi tapahtuu ilman viiveitä. Tällaiset laitteet maksavat takaisin sillä, että ne kestävät monta vuotta rikkomatta tai vaatimatta korjausta.
Monitoimilaitteiden läsnäolo mahdollistaavähentää tuotantovaihetta minimiin. Laitteet on kuitenkin sijoitettava luonnonmukaisesti eivätkä ne saa häiritä kokin tehtäviä.
Alla olevassa kuvassa työpaikka on esitetty tässä muodossa.
Optimaalisesti varusteltu kokin työpaikkasisältää kolmion eli kolme avainasemaa: liesi, pesuallas ja jääkaappi. Samaan aikaan kaikki on järjestettävä kätevästi eikä liian kaukana toisistaan, jotta kokki ei kulje pitkiä matkoja ruoanvalmistuksen aikana. Ei kuitenkaan ole suositeltavaa laittaa liian lähelle, koska liikkeitä ei saa rajoittaa.
Kokin on työskennellessään pakkopukeudu vaihdettaviin erikoisvaatteisiin, joita käytetään suoraan työpaikalla. Tämä tehdään niin, että tavallisissa arkivaatteissa oleva katupöly ei pääse ruokaan.
Terveysvaatetussarja koostuu seuraavista pakollisista tuotteista:
Kokin työpaikan järjestämiseen kuuluu mmja laadukkaiden työvaatteiden tarjoaminen. Kokin haalarit noudattavat nykyaikaisia suuntauksia. Jos aiemmin kylpytakki oli muodon välttämätön ominaisuus, nyt käytetään housuja (tai hameita) ja tunikaa. Tämä, "sotilaallisempi" nimi, luonnehtii paidan ominaisuuksia: pystykaulus, kaksirivinen kiinnike, helpotukset putkilla. Takissa voi olla erilaisia painikkeita, jotka lisäävät tyyliä, ja niissä voi olla myös toimielimen logo. Aiemmin pakollinen kravatti, joka on suunniteltu pyyhkimään pois hiki, on nyt enemmän kuin täydentävä vaate-elementti.
Koska kokki altistuu jatkuvasti höyrylle jalämmin, sitten kengistä paras vaihtoehto on aitoa nahkaa oleva tukki, jossa on ortopedinen pohjallinen. Tällaisten pohjallisten avulla voit jakaa kuormituksen oikein jaloille - ne ovat vähemmän väsyneitä.
Vaatteiden tulee antaa tarvittava liikkumisvapaus, mutta ne on aina oltava puhtaita ja silitettyjä.
Vaihdettavien vaatteiden säilyttäminen ja käyttäminen noudattaa seuraavia sääntöjä:
Työpaikallaan kokki näyttää aina siistiltä, mikä vain lisää positiivista palautetta laitoksen maineeseen.
Kokin työpaikan oikea organisointi -tae toimielimen menestyksestä. Koska kokki voi viihtyisässä ympäristössä hoitaa tehtävänsä tehokkaasti ja mielellään. Lisäksi sen ulkonäön on vastattava tuotannon työn hygienia- ja hygieniastandardeja.
Tyylikäs muotoilu, korkealaatuiset työkalut, laitteet ja niiden orgaaninen järjestely työalueella tekevät kokin työskentelystä mukavaa ja tuottavaa.
