Tämä hieno tuote ei ole mitäänmuut kuin etikkalajit. Balsamietikka on valmistettu valkoisista lajikkeista, joissa on korkea sokeripitoisuus. Haihduttamisen ja käymisen jälkeen keitetty siirappi asetetaan puisiin tynnyreihin, joissa ne ovat keskimäärin 12 vuotta. Samanaikaisesti 10% tilavuudesta haihtuu vuosittain, koska 100 litran alkuperäisestä koostumuksesta saadaan enintään 15 litraa lopputuotetta. Tämä selittää balsamietikan korkean hinnan, jota nykyään pidetään yhtenä maailman kalleimmista tuotteista. 100 grammaa balsaamista maksaa vähintään 100 euroa.
Balsamietikka on vähintään1000 vuoden historia. Hänestä tiedettiin ensimmäisellä vuosisadalla jKr. Italiaa pidetään kotimaanaan. Tämän etikan parhaimpia tyyppejä tuotetaan edelleen Modenan läheisyydessä. Eikä tämä ole tietysti ollenkaan tuote, johon olemme tottuneet. Tuotamme etikkaa ruokakasveissa useista asetaateista tai käyttämällä kuivapuun tislausmenetelmää. Viinietikka on valmistettu luonnollisemmalla (mikrobiologisella) tavalla, se saadaan viinin käymisen seurauksena.
Balsamietikka eroaa tavallisestaviini sillä, että se on valmistettu rypälemehusta puristetusta mehusta, joka on infusoitu iholle, keitetty jopa 30% alkuperäisestä tilavuudesta, jota kutsutaan myös hapan viiniksi.
Reggio Emilian ja Modenan maakunnissa ontiukat vaatimukset tuotannolle. Tuottajat yhdistyvät yhteenliittymään, joka on antanut perinteiselle etikalle lyhenteen A.B.T.M. Italian ulkopuolella tuotetta tuotetaan vain Kreikassa, joissakin luostareissa. Valmistusmenetelmää on tässä yksinkertaistettu jonkin verran, mikä mahdollistaa hinnan alentamisen ja tuotteen käytön laajemman käytön.
Tuotteen ominaisuudet
Nykyään on vaikea kuvitella ravintolaaVälimeren keittiö, joka ei käytä balsamiviinietikkaa ruoanlaittoon. Tämän tuotteen edut ovat ilmeisiä. Loppujen lopuksi alun perin balsamicoa käytettiin nimenomaan lääketieteellisiin tarkoituksiin. Sen ainutlaatuisia anti-inflammatorisia ja antibakteerisia ominaisuuksia käytettiin kurkkukipujen hoitoon, eliksiirinä voiman menetyksen yhteydessä etikkaa käytettiin myös ulkoisesti märkivien haavojen ja viiltojen hoidossa. Se sisältää C-, A- ja B-vitamiineja sekä polyfenoleja, jotka ovat voimakkaita antioksidantteja ja voivat estää syöpää sekä sydän- ja verisuonisairauksia.
Lisäksi komponentit, jotka muodostavatbalsami estää tehokkaasti patogeenisen kasviston kasvun. Luonnollinen tuote sisältää myös etikka-, pyruviinihappoja ja pektiinejä, jotka ovat välttämättömiä ruoansulatuskanavan mikroflooran normalisoimiseksi. Tuote voidaan kuitenkin ottaa vain pieninä annoksina. Sitä käytetään laajalti kosmeettisten tuotteiden tuotannossa. Antosyaanien, tanniinien ja polyfenolien läsnäolon vuoksi balsamico voi merkittävästi hidastaa ihosolujen ikääntymistä. Siihen perustuvat voiteet ovat yleensä melko kalliita. Se sisältyy myös hiustenlähtöön tarkoitettujen tuotteiden sekä selluliittivoiteiden koostumukseen.
Astiat balsamietikalla
Todellinen balsamikumi on paksu javiskoosi tumma kastike, jolla on erityinen makea aromi. Tuote on löytänyt suurimman sovelluksen ruoanlaitossa, koska se antaa kullekin ruoalle todella kuninkaallisen maun. Sitä käytetään kirjaimellisesti tipoittain, se täydentää juuston ja lihan maun; Italiassa balsamiviinietikkaa lisätään jälkiruokiin, keittoihin, salaatteihin ja jopa munakkaisiin. Ja tietysti balsamia löytyy useimmista italialaisista mausteista.
Yritä valmistaa yksinkertaisia ruokia sen ymmärtämiseksi, miten tämä tuote voi muuttaa yksinkertaisten tuotteiden maun.
Leipäkastike
Ainekset: 2 viipaletta paahdettua leipää, suolaa, teelusikallinen sinappia (mieto), teelusikallinen timjamihunaja-balsamia, 3 rkl. rkl oliiviöljyä.
Leipäpalat kuumennetaan leivänpaahdimessa, loput ainekset sekoitetaan pistorasiaan. Kasta leipä saatuun kastikkeeseen ja tarjoile.
Nopea salaatti
Ainekset: 10 g parmesanijuustoa, kirsikkatomaatteja - 4 kpl, lasi salaatinlehtiä, teelusikallinen balsamietikkaa, 3 rkl oliiviöljyä, pippuria ja suolaa - maun mukaan.
Jauhaa salaatinlehdet, lisää hienonnetut tomaatit, balsami- ja oliiviöljy, sekoita, mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
Mansikat balsamietikalla
Tarvitset: balsamiviiniä, minttua, 50 g jauhettua sokeria, 300 g mansikoita.
Kuori marjat, pese ja kuivaa, leikkaa4 kappaletta kussakin. Laita sitten mansikat salaattikulhoon, ripottele päälle jauhetta, voit koristella mintunlehdillä, ripottele balsamietikalla ja sekoita.
