Haluatko yllättää vieraasi jollain erityisellä,hienostunut ja epätavallinen, mutta et tiedä miten, ja ovatko keinot rajoitettuja kalliille tuotteille? Älä täytä jääkaappia epätavallisilla aineosilla, jotka maksavat puolet kuukausipalkasta. Varsinkin jos et pidä kokin asemaa jollain kalliissa ja suositussa ravintolassa. Riittää, että arsenaalissa on vain yksi komponentti, joka antaa perinteisille ruuille täysin uusia jaloja makuvärejä. Ja tämän upean tuotteen nimi on balsamietikka. Reseptit, joissa hän on läsnä, tulevat heti kiihkeän keskustelun aiheeksi pöydässä. Joten mikä on tällainen korvalle tuttu mauste, joka ei kuitenkaan ole yleistä juhlallisissa päivittäisissä aterioissamme?
Balsaami etikka reseptejä, jotka katoavatjuurtunut Italiaan vuonna 1046, on erittäin monimutkainen tuote sen valmistusprosessissa. Aikaisemmin se oli erittäin jalojen väestökerrosten etuoikeus korkeiden kustannustensa vuoksi, ja sitä syötiin pääasiassa lääkkeenä, ei ruuan mausteena. Jotta voidaan vastata kysymykseen siitä, onko balsamietikkaa mahdollista valmistaa kotona, sinun on perehdyttävä huolellisesti sen luomisprosessiin.
Saadaksesi tämä erityinen etikka,Ensinnäkin rypäleitä tarvitaan. Eikä mitään, nimittäin trebbiano. Sen puristettua mehua on keitettävä, kunnes se saavuttaa tarvittavan viskositeetin ja tiheyden. Saatu ruskea rypäleen puristemehu laimennetaan pienellä määrällä viinietikkaa. Tämä tehdään niin, että massa alkaa käydä nopeammin. Sen jälkeen työkappale kaadetaan puisiin tynnyreihin. Ja tässä sinun on kerrottava lisää tästä. Eri lajien puu antaa todella balsamietikkaan tällaisen ainutlaatuisen paksun aromin ja epätavallisen maun, jonka upeita puolia ei voida toistaa.
Ensinnäkin etikkaa varastoidaan eniten jonkin aikaapienet tynnyrit, jotka on valmistettu tuhkasta tai tammasta. Sitten osa siitä kaadetaan kirsikka- ja kastanja-astioihin, joiden tilavuus on jo hiukan suurempi. Ja lopuksi, tyydyttynyt aromaattinen neste kaadetaan Mulberry-tynnyriin, joka on suurin luetelluista. Kypsymisprosessissa siihen tulisi lisätä tietty joukko erityisiä mausteita ja yrttejä, jotka viimeistelevät varjon eräänlaisella pehmeällä mausteella. Tässä tapauksessa lopullisen kimpun koostumus on tiukasti salassa tuotannon mestareiden toimesta. Resepti meni heille monien sukupolvien läpi käymisen jälkeen, heidän esi-isiensä vartioimana kaukaisesta keskiajasta lähtien.
Varastointiajasta riippuen, erilainenbalsamietikka. Kuinka saada se näyttämään nuorelta? Tämä vaatii "vain jotain" 12 vuotta. Mutta jotta tämä aristokratian mauste saavuttaa klassisen maun, värin ja hajun, sitä tulisi pitää kellarin pimeässä jopa 40 vuotta.
Päätelmä ehdottaa itseään.Ei ole väliä kuinka paljon haluaisimme perustaa oman tuotantomme, balsamietikkaa, jonka reseptejä pidetään pyhänä salassa, ei ole saatavana kotiruoan valmistukseen. On epätodennäköistä, että kukaan todella pitää tarpeellisena käyttää aikaa ja rahaa päästäkseen ainakin lähemmäksi alkuperäisiä koostumuksia ja varastointimenetelmiä, joita on testattu edes vuosien ajan, mutta vuosisatojen perinteiden mukaisesti. Mutta tämä ei tarkoita, että himoittu balsamietikka ei pysty näkymään pöydällämme. Reseptit eivät ehkä ole meille saatavissa, mutta erikoistuneiden kauppojen ovet ovat aina vierailijoilleen avoinna. Vaikka kuka voi taata, että pienissä, kalliissa pulloissa, joissa on tumma paksu neste, kaadetaan etikkaa, jonka hän vietti 40 vuotta puustynnyrissä?
