Peruna on hieno asia, se on kaikilletunnettu totuus. Ja herkullisimpia tapoja keittää se - ohuiden viipaleiden paistaminen rasvassa tai kiehuvassa kasviöljyssä, ranskalaiset. Se tarjoillaan kaiken tason ravintoloissa ja keittiöissä, ja käytännöllinen pikaruoka perustuu yksinkertaisesti siihen.
Pilaa se (ranskalaiset) maku kuitenkin täysinei ole vaikeaa, ja varmin tapa tähän suuntaan on käyttää vanhentunutta öljyä. Perunalla on kyky absorboida helposti vieraat hajut, joten se kiinnittää helposti itsensä aromiin kaikkeen, mikä oli paistettu öljyssä ennen sitä.
Ranskalaisten perunoiden puhdas maku on turvallista saavuttaa, jos keitämme ne kotona itse ja käytämme tuoretta ja puhdasta kasviöljyä.
Helpoin tapa sopii vain niille, joilla onsiellä on kotitekoinen rasvakeitin, erikoiskone, johon voit kaataa öljyä ja paista perunoita määrätyssä lämpötilassa tai jotain muuta "friteerattua".
Tämä on tietysti erittäin kätevää.Tarkkaan asetettu aika ja lämpötila antavat erinomaisen tuloksen, ja tiukasti suljettu kansi suojaa öljyroiskeilta. Mutta ... Tämä rasvakeitin on varastoitava jonnekin, ja se maksaa paljon.
Ne, jotka päättävät tehdä ilman rasvakeitintä, perunoitaperunoita valmistetaan kotona paistinpannussa tai kattilassa. Tulos ei ole huonompi, on vain tärkeää, että resepti pidetään tarkasti eikä pienten asioiden laiminlyönti.
Ensinnäkin sinun on kuorittava perunat. Kuivaa sitten kaikki mukulat pyyhkeellä. Vältä pehmopaperipyyhkeiden käyttöä. On hyvin todennäköistä, että kastuessaan ne tarttuvat perunoihin ja roskien poistaminen vie aikaa ja kärsivällisyyttä.
Sitten kukin mukula leikataan nauhoiksi. Sen ei pitäisi olla kovin ohut, yritämme pitää paksuuden välillä 0,5-1 cm. Pituus vastaa mukulan kokoa.
Nyt öljy. Kaada se paistinpannuun tai kattilaan. Öljyn määrä riippuu tietysti astioiden koosta, mutta likimäärin sen kulutus ei saisi ylittää kolmasosaa pullosta. Kuumenna öljy.
Kasta perunat hyvin kuumennettuun öljyynpieninä erinä. Jos tämä on pata, öljyn tulisi peittää viipaleet kokonaan, jos se on paistinpannu, perunakerroksen tulisi olla ohut (1-1,5 kertaa perunakuutioiden paksuus). Pannussa öljy ei peitä perunoita kokonaan, joten sinun on käännettävä ne ympäri ja varmistettava, että ne ovat tasaisesti ruskeat kaikilta puolilta.
Siihen asetettujen perunoiden lukumääräyhden erän paistinpannussa tulisi olla pieni. Muuten perunamassa laskee öljyn lämpötilaa ja astia pilaantuu. Erä saatetaan kullankeltaiseksi, poistetaan uralla ja asetetaan siivilään niin, että lasissa on ylimääräistä öljyä. Tällä hetkellä käytetään seuraavia olkieriä.
Yleensä ranskalaisia ei keitetä suurina määrinä kotona, joten niitä ei tule olemaan paljon. Toisin sanoen sinun ei tarvitse paistaa sitä pitkään.
Kun perunat ovat ruskistuneet, öljylämmitä uudelleen voimakkaasti. Nyt kaikki perunat asetetaan öljysäiliöön ja paistetaan uudelleen, kunnes niiden väri tummenee vaaleanruskeaksi. Sen jälkeen valmiit perunat heitetään siivilään (anna öljyn valua) ja tarjoillaan pöydälle. Tarpeetonta sanoa, että ranskalaiset ovat hyviä kuumina.
Ranskalaiset perunat vaativat mausteiden lisäämisen, mutta tässäaika ja menetelmä niiden asettamiseksi astiaan on kiistanalainen. Käytössä on kolme päävaihtoehtoa, ja perunatutkijoiden sitoutuminen "omaan" polkuunsa muistuttaa poliittista vakaumusta.
Kunkin menetelmän kannattajat pitävät sitä ainoana oikeaksi ja ovat valmiita olemaan puolustamatta näkökantaansa hinnan puolesta.
Kuvailemme lyhyesti kaikkia kolmea tapaa ja jätämme perunanvalmistajille mahdollisuuden liittyä suosikkijuhliinsa.
Ripottele suolalla ja tarjoile valmistuessasi perunoita.
Perunat suolataan ja pippuria sen jälkeen, kun mukulat on valutettu ja leikattu kaistaleiksi (ts. Ennen kuin ne tulevat öljyyn).
Suola ja mausteet lisätään suoraan öljyyn.
Itse asiassa kyse on siitä, miten voit valmistaa perunoita kotona.
