Kalan oikea leikkaus lajista riippuen

Kalaruokien keittämisessä on tärkeää kunnollaleikata. Leikkausmenetelmän valinta riippuu tuotteen tarkoituksesta. Joskus emäntä tarvitsee fileepalat herkullisen ruoan valmistamiseksi, ja joskus kokonaisen kalan. Leikkaus riippuu pääasiassa kalalajeista.

Kaiken edellä esitetyn perusteella erota seuraavat kalan leikkaamismenetelmät:

• Zhabrovannaya. Vain verhot on poistettu, joskus myös osa sisäpinnoista.
• Zyabrennaya. Rintakevät, joiden alaosa oli vatsassa ja sisäelimet, poistettiin kaloista.
• Puolet suolet. Rintakeinoa pitkin tehdään viilto ja vatsa ja suolet poistetaan.
• Murtunut pään kanssa. On tarpeen tehdä poikkileikkaus rinnan kelluvien kellujen välillä koko vatsassa, poistaa kaikki sisäpinnat, kaviaari ja verihyytymät.
• Mestattiin. Tällaisella suoliston poistamisella pää leikataan pois ja kalojen kaikki sisäpinnat otetaan pois.
• Kalanruho. Päättömät kalat pitkänomaisilla sisäkärjillä, mutta myös leikatulla häntäuralla.
• Filee on puoli paloitettua kalaa, jonka pää ja häntä on katkaistu. Kalan leikkaaminen fileelle vaatii myös sisäelinten, harjanteen ja mustan kalvon poistamisen.

Kalojen leikkaaminen vaa'alla (karppi, monni ja hauki, kuha,latvia jne.) on omat piirteensä. Ensin on poistettava selkänoja. Tätä varten tee pienet leikkaukset veitsellä sen molemmille puolille ja vedä se ulos terävällä liikkeellä hännän päähän suuntaan. Poiston jälkeen he alkavat puhdistaa kalat vaa'oista, joihin he käyttävät veistä tai raastia.

Seuraava vaihe leikkaamalla kaloja asteikollasen suolistuminen on: päästä tehdään viillot niskauhaan, vatsaa pitkin ja maksa ja sappirakko tulevat ulos. Joskus tällainen kalojen teurastus voi vahingoittaa sappirakon, ja jos sen sisältö pääsee kaloille, sinun on hieroa se välittömästi suolalla. Kaikki jäljelle jääneet sisäkudokset poistetaan myös kiskojen mukana, ja kalvo, jolla kala peitetään, leikataan varovasti selkärankaa pitkin ja poistetaan.

Tämän jälkeen kala on oltava huolellisesti useitahuuhtele kerran kylmällä juoksevalla vedellä kaiken siihen kerätyn veren poistamiseksi. Hyvin pesty ruho leikataan halutun kokoisiksi paloiksi päästä alkaen. Sinun täytyy leikata takaa selkärankaan, leikata harjanne ja leikata loput.

Kalafileen saamiseksi sinun on leikattava seharjanteen varrella ja jaettu kahteen osaan, joista toinen pysyy ilman selkärankaa. Toisella puolella sinun on erotettava harjanne huolellisesti ja poistettava kaikki luut. Jos kalanlihaa tarvitaan leivän keittoa varten, se tulisi tehdä toisin: leikkaa perattu kala, mutta älä poista vaakoja ja kalvoa. Loppujen lopuksi iho poistetaan paljon helpommin vaa'alla.

Suositukset tietyntyyppisten kalojen leikkaamiseksi:

1. Som. Kun leikataan tarpeeksi suuria kaloja, on parempi poistaa koko iho kokonaan ”sileää” menetelmällä, mutta jos se on keskikokoinen, sinun on ensin suolettava se ja poistettava lima yhdessä ihon kanssa.
2. Turskaa. Tämän lajin lihakaupat edellyttävät mustalle iholle pakollista hävittämistä, joka on myrkyllistä ihmisille.
3. Nahkiainen. Kyseessä on eräänlainen kala, jota sinun ei tarvitse leikata ruoanlaittoon, mutta on tärkeää poistaa yläkalvo oikein: se tulisi hankaa runsaasti suolalla ja pestä hyvin vedellä.
4. Piikkimakrilli. Ennen piikkimakrillin leikkaamista on suositeltavaa kaataa kiehuvaa vettä sen päälle useita kertoja, koska se on peitetty melko jäykillä vaa'oilla, joita on vaikea poistaa.
5. Kampela. Evien, vaakojen ja tumman kalvon poistamiseksi on parasta asettaa kalat kuumaan veteen useita minuutteja.
6. Sampi.Lähes kaikki tämäntyyppisten kalojen edustajat vaaleissa sisältävät ominaisia ​​muodostumia - pieniä vikoja, joita ei voida poistaa yhdessä vaakojen kanssa, joten kalat on pantava kuumavesisäiliöön niiden päästämiseksi eroon.

Valitsemalla oikeat tavat kalan leikkaamiseksi sen tyypistä riippuen voit välttää epämiellyttäviä tilanteita, jotka liittyvät useisiin virheisiin.