Peruna on jo pitkään ollut markkinoiden johtava yritysjokapäiväinen ja lomapöytä. Sitä tarjoillaan itsenäisenä ruokia ja sitä käytetään ainesosana. Jotta lisukkeelta olisi maukasta ulkonäköä, sinun on tiedettävä, miksi perunat muuttuvat mustiksi keittämisen jälkeen ja mitä on tehtävä tämän välttämiseksi.
Tuote on pestävä ja puhdistettava ennen keittämistä.On parempi laittaa peruna suolaiseen ja kuumaan veteen, mutta ei kylmään. Joten tuote säästää enemmän vitamiineja ja ravintoaineita. Nestettä, jossa perunat keitettiin, voidaan käyttää keittämään kasvisruokia ja keittoja.
Jos kokki "tasaisesti", ruokalaji on paljonhyödyllisempi. Mutta on pidettävä mielessä, että solaniiniglykosidia on mukuloiden pinnalla ja kuorissa - tämä on myrkyllinen ja katkera aine. Jos peruna on itänyt, se on kuorittava huolellisesti. Jos tuote kasvaa lannoitetussa maaperässä, puhdistuksen jälkeen sitä tulisi pitää kylmässä vedessä noin puoli tuntia.
Luultavasti jokainen emäntä ajattelimiksi keitetyt perunat muuttuvat mustiksi. Syynä tähän on luonteeltaan kemiallinen. Mukulat sisältävät aminohapon tyrosiinin, joka alkaa hapettua ja muodostaa melaniinipigmentin. Hän värjää perunat tummiksi.
Teollisessa mittakaavassa tämä ongelma ratkaistaankäyttämällä rikkidioksidia (rikkidioksidia), jolla tuotetta käsitellään. Tällä aineella on pelkistäviä ominaisuuksia. Kotona perunat voidaan kastaa kiehuvaan veteen ja peittää kansi hapen pääsyn estämiseksi.
Keittämällä perunat muuttuvat pehmeiksiettä protopektiinin polymeerimolekyylit tuhoutuvat ja kulkeutuvat liukoisen pektiinimolekyyleihin. Samanaikaisesti magnesium- ja kalsiumkationit poistetaan mukuloista. Jos vesi on kovaa, tämä prosessi on paljon hitaampaa. Siksi perunat on lisättävä astioihin aikaisemmin kuin hapan mausteet ja elintarvikkeet, muuten ne pysyvät kypsentämättöminä ja sitkeinä.
Yritetään löytää vastaus kysymykseen miksiperunat muuttuvat mustiksi kiehumisen jälkeen, sinulla on oltava käsitys tämän ilmiön syystä. Ruskistus kypsennyksen jälkeen on erilainen kuin mitä tapahtuu raakatuotteessa. On menetelmä, jonka avulla voit määrittää, mitkä mukulat mustentuvat. Tätä varten sinun on käsiteltävä perunat natriumnitraattiliuoksella, johon lisätään laimennettua suolahappoa, ja voitele sitten syövyttävällä natriumilla. Muutaman minuutin kuluessa hoidettu alue alkaa muuttua punaiseksi.
Kotiäidit ovat kiinnostuneita paitsi siitä, miksi perunat muuttuvat mustiksi kypsennyksen aikana, myös siitä, ovatko ne vaarallisia terveydelle. Asiantuntijat sanovat, että tällaista tuotetta voidaan syödä turvallisesti.
Puutarhurit suosittelevat noudattamaan oikeitalannoitteiden osuudet. Synteesi voidaan häiritä, jos typpeä on paljon, mutta kaliumia vähän. Tämä johtaa proteiinien ja aminohappojen kertymiseen. Siksi kannattaa huolehtia riittävästä määrästä kaliumia.
Ruskistumisen välttämiseksi sinun on pidettävä perunoitaennen pakkasen alkamista kuivassa ja viileässä paikassa. Sitten mukuloilla on aikaa kuivua ja jäähtyä. Jos tuote asetetaan välittömästi kellariin, tapahtuu fysiologisia muutoksia ja mukulat tummuvat kypsennyksen aikana. Jos tämä on jostain syystä mahdotonta, on välttämätöntä pitää perunoita jonkin aikaa kylmässä vedessä ennen kypsentämistä.
Ymmärtääksemme, miksi perunat muuttuvat mustiksikypsennyksen jälkeen on hyödyllistä tietää sen varastoinnin säännöt. Pimenemisen voi aiheuttaa paitsi liian tiivis maaperä myös riittämätön ilmanvaihto varastoinnin aikana. Tämä johtaa siihen, että perunoilla ei ole tarpeeksi ilmaa, ja ne alkavat "tukehtua". Tämän välttämiseksi huone on tuuletettava säännöllisesti ja tarkastettava siellä olevat vihannekset huolellisesti. Älä säilytä mätää tai vaurioituneita ruokia.
Myös lämpötilalukemilla ja kosteudella on merkitystä. Hikoilu voi aiheuttaa homeen nopean kasvun, joka imee happea. Kaikki märät mukulat on kuivattava perusteellisesti.
Vastaus kysymykseen, miksi perunat muuttuvat mustiksikypsennyksen jälkeen sadonkorjuu- ja kuljetusmääräysten noudattamatta jättäminen saattaa tulla. Perunoita poimittaessa ei saa heittää niitä pois ja antaa niiden vahingoittua. Varastoinnin aikana on erittäin tärkeää varmistaa, että olosuhteet ovat aina optimaaliset.
Jos tuote on jäätynyt, se on sulatettava kylmässä vedessä. Kun perunoiden ympärille muodostuu jääkuori, sinun on vaihdettava se ja lisättävä vähän suolaa.
Perunoiden kuorinnan helpottamiseksi "univormuissa" on kiehumisen jälkeen kaadettava kylmä vesi niiden päälle.
Kokeneet kokit suosittelevat lisäämällä veteen vähän etikkaa perunaa keitettäessä. Tämä estää paitsi ruskistumisen myös estää ruoan ylikuumenemisen.
"Takki" -perunat eivät kiehu, jos lisäät veteen hieman enemmän suolaa kuin normaalissa keitossa vaaditaan.
Ne perunalajikkeet, joita pidetäänne ovat usein hyvin kiehuneita, joten kannattaa lisätä veteen suolakurkkua kurkusta tai kaalista ja sitten hieman enemmän etikkaa. On parempi keittää tällainen tuote matalalla lämmöllä, jotta tärkkelys turpoaa tasaisesti.
Yksi selitys siitä, miksi keitetyt perunat muuttuvat mustiksi, voi olla, että ne ovat "vanhoja". Tällöin kypsennyksen aikana voidaan lisätä pieni määrä maitoa.
Jos perunoita ei kypsennetä heti sen jälkeenpuhdistus, on parempi pitää se kylmässä vedessä, johon lisätään tippa etikkaa. Se tulisi suolata kypsennyksen alussa, joten enemmän vitamiineja ja hyödyllisiä komponentteja säilytetään.
Olemme jo selvittäneet, miksi se muuttuu mustaksiperunat kuorinnan jälkeen. Tämä johtuu siitä, että tuotteen sisältämät yhdisteet ovat vuorovaikutuksessa ilman kanssa, ja tämä puolestaan aiheuttaa hapetusprosessin. Tämä voidaan välttää kaatamalla vettä ja etikkaa juurien päälle.
