Солнечная Италия подарила всему остальному миру monia alkuperäisiä alkoholijuomia. Heistä grappa on ylpeä paikasta. Mikä se on, miten keitä se oikein kotona? Mitkä ovat tämän vahvan alkoholijuoman käytön vivahteet? Puhumme tästä ja paljon muuta, ei yhtä mielenkiintoista, artikkelissamme.
Italialaisia viini- ja kulinaaritutkijoitaovat hiljaa siitä, kuka oli ensimmäinen henkilö, joka keksi tämäntyyppisen alkoholin (oletettavasti puolitoista tuhatta vuotta sitten). Perinteisesti uskotaan, että Sisilian kansa omaksui tämän tislausmenetelmän arabeista. Joka tapauksessa todennäköisesti grappa on kirjoittanut itse ihmiset, jotka ovat jo pitkään harjoittaneet viininviljelyä ja viininvalmistusta näissä paikoissa. Asia on se, että erilaisten viinien tuotannon aikana jätettä jäi palamaan, joka oli myös jotenkin hävitettävä. Ja sen heittäminen on sääli, varsinkin kun säästävillä talonpoikilla oli tuskin varaa tällaiseen jätteeseen. Näin syntyi grappa. Mikä se on? Massan jäännökset vierteen valmistuksen jälkeen, rypäleiden nahat, siemenet, harjanteet ja jopa muutama lehti ja varsi - kaikkia käytettiin viinijätteen järkevällä käytöllä yhteisen juoman tislaukseen.
Ranskalaisilla on merkki, georgialaisilla on chacha, italialaisilla- raiskaus, raiskaus, graspo, grappa. Tämä on rypäleen kakun nimi, joka on itse asiassa jo tuotantohävikki. Se esikäsitellään myös höyryllä, joka tapahtuu korkeassa paineessa. Sitten saatu seos käy käymisprosessissa erityisillä viinihiivaviljelmillä ja sokerilla. Sen jälkeen tuote tislataan erityisissä kuparijuomissa (alamibiikit) tai pylväissä tasasuuntaamiseksi jatkuvalla jaksolla. Itse asiassa, jos hylkäämme kaikenlaisia reseptin kansallisia erityispiirteitä, italialainen grappa: mikä se on? Itse asiassa sama juoma kuin Georgian chacha, Perun tai Chilen rypäleen brandy.
Grapan maku on melko spesifinen.Jopa ei-asiantuntijan on vaikea sekoittaa sitä muihin. Tislauksen tuloksena saadulla "palovedellä" on suuri lujuus - jopa 80% ja enemmän. Mutta tässä muodossa he eivät yleensä käytä sitä, vaan laimentavat sen 39-55 asteeseen. On syytä huomata, että nimi grappa myönnetään yksinomaan alkuperäiselle italialaiselle juomalle, joka on valmistettu vain Italiassa ja paikallisista rypäleistä. Muita vastaavia muunnelmia ei voida edes väittää olevansa maailmankuulu tuotemerkki. Tämän tyyppinen alkoholi on myös suojattu lailla (kuten esimerkiksi Meksikon tequila) - Italian presidentin asetuksella vuodesta 1997 ja Euroopan unionin kaupan vaatimuksilla erilaisille tuotemerkeille.
Uskotaan, että saadun juoman nimiGrappa-vuorelta (ja samannimisestä kaupungista Bassano del Grappa), joka sijaitsee Italiassa. Mutta kuten jo mainittiin, konsonantti sana italiassa tarkoittaa myös rypäleen kakkua.
Aluksi tämä alkoholi (koska se oli jalostettuviininviljelyn tuhlauksesta) oli tavallisten talonpoikien ja proletaarien yksinoikeus. Mutta vähitellen tuottajat näkivät siinä luovan ja rahallisen potentiaalin, ja voimakas talonpoikajuoma aloittaa maailmanmatkansa. Ja pian grapasta ei tule enää jotain, vaan italialaisen kansan omaisuutta ja ylpeyttä! Myös sen vaihteluiden määrä on kasvanut. Maun parantamiseksi kansalliset tuottajat alkoivat käyttää vähemmän puristettua kakkua, jonka mehupitoisuus on jopa 40 prosenttia! Ja juoman vahvuus väheni 35-45 asteeseen, samojen tavoitteiden saavuttamiseksi. Samanaikaisesti 1900-luvun lopulla syntyi tarve rypäleen juoman oikeuksien perusteelliseen suojaamiseen. Eikä kenelläkään maailmassa alkuperäisen alkoholin todellisten tuntijoiden joukossa ole tyhjäkäyntiä: "Grappa - mikä se on?".
Muuten, Italiassa itsessään on perinteitä juodatämä juoma ei ole vain puhdasta. Näin jotkut asukkaat aloittavat aamunsa kupillisella espressoa, johon on lisätty pieni grappa. Niin kutsuttu caffee corretto (korjattu kahvi).
Joten miten juoda grappa oikein?Tämä juoma on ruuansulatuskanava, mikä tarkoittaa, että Italiassa on tapana käyttää sitä runsas illallisen jälkeen (toisin kuin aperitiivit, joita kulutetaan pääasiassa ennen aterioita). Olisi virhe palvella juomaa hyvin jäähdytettynä (kuten venäläinen vodka), jääkylmänä. Tämä estää häntä paljastamasta kaikkia aromejaan ja makujaan. Nuorelle grapalle optimaalinen lämpötila on 8-10 astetta nollan yläpuolella. Ja sitä ei suositella lämmittämään yläpuolelle, jotta maku ei ylikuormiteta alkoholielementeillä. Vanhempaa grappaa tulisi käyttää 15-18 asteen lämpötiloissa. Näin ne ovat herkullisimpia ja tuoksuvia. Muuten, näihin tarkoituksiin monet baarimikot suosittelevat viskikivien käyttöä (halutun lämpötilan ylläpitämiseksi pitkään eikä samalla laimentaa tulista nestettä). Sitten juoma avautuu hienovaraisilla italialaisilla viinirypäleillä, merellä, auringolla ja tuulella. Maistelevat aloittelijat, joita ei ole vielä paljastettu kysymyksessä "Grappa: mikä se on, miten juoda tällaista rypäleen brandyä", voivat käyttää näitä yksinkertaisia käyttösuosituksia.
Tarjoile grapaa sniperissä (erityinenkonjakkilasien lajikkeet) tai jaloissa maisteltaviin lasiin (tulppaanit). Romer-lasit sopivat Reinin valkoisen viinin juomiseen. Italialaiset itse käyttävät joskus, kuten jo mainittiin, jopa kahvikuppeja lisäämällä siihen grappa. Mutta uskotaan, että juoman maun - ja mikä tärkeintä - herkän rypäleen tuoksun täydelliseksi arvioimiseksi sinun on tartuttava lasin varren pohjaan ja haisteltava aivan yläreunan yläpuolelta hengittämällä vähitellen.
Jokainen viininvalmistaja, joka tietää mikä se ontislausprosessi, voi tehdä juoman kuten grappa. Maistelijoiden arvostelut työsi jälkeen ovat positiivisia ja jopa innostuneita, jos noudatat muutamia yksinkertaisia sääntöjä, koska se on alun perin talonpoikien tavallinen alkoholi, eikä sen valmistuksessa ole mitään vaikeaa!
Tarvitsemme 10 litraa rypäleen kakkuapuolinestemäinen tila, 5 kilogrammaa sokeria, 25 litraa puhdistettua vettä, 100 grammaa hiivaa viinille oikean ja maukkaan grapan saamiseksi. Kuinka valmistaa se kotona askel askeleelta?
