Kuka ei ole tänään kuullut sellaisesta mausta kuin majoraani?Maustaminen sai nimensä arabialaisesta sanasta “marjamie”, joka tarkoittaa käännöksessä ”vertaansa vailla”. Hänet tunnettiin melkein missä tahansa maassa. Joten Roomassa hänelle myönnettiin rakastava voima, mahdollisesti siksi, että latinalainen nimi oli "amaracum", ja Egyptissä annettiin ihastukseen kimppu sellaista ruohoa. Tietenkin meille liian monta mausteiden ja yrttien valikoimaa on epätavallista, mutta niiden käyttö ruoanlaitossa auttaa täyttämään elämän uusilla makuilla ja aromilla.
kuvaus
Meirami on mauste, jota käytetäänkulinaariset taiteet ovat melkein kaikkialla; se voidaan lisätä ehdottomasti mihin tahansa ruokalajiin - keitoista jälkiruokiin. Sen tuoksu on hieman makea, mausteinen, mutta samalla kukkainen, vähän kuin kamferi. Maku on toisaalta melko kuuma ja mausteinen, toisaalta pehmeä ja makea. Tällainen laaja paletti liittyy valtavaan määrään eteerisiä öljyjä, joista meirami on rikas. Tälle mausteelle on ominaista myös korkea vitamiinipitoisuus, joka ei voi muuta kuin makua. Se sisältää esimerkiksi rutiinia, karoteenia, pektiiniä, C-vitamiinia ja tanniineja. Meirami eristettiin erilliseen sukuun suhteellisen äskettäin, ennen kuin se rinnastettiin oreganoon, vaikka niillä onkin silmiinpistäviä eroja.
alkuperä
Tämän upean mausteen kotimaa on eteläEurooppa, nimittäin Välimeren alue, vaikka luonnossa sitä löytyy Vähä-Aasiasta ja jopa Pohjois-Afrikasta. Meiramia viljeltiin Intiassa ja Länsi-Euroopassa. Ja täällä sitä kasvatetaan pääasiassa Krimillä, Baltian maissa, Moldovassa ja Kaukasuksella. Kaksi ruoholajia tunnetaan: kukka ja lehti. Mutta jälkimmäinen laji on yleistä, koska se on monivuotinen pensas. Jos päätät istuttaa kasvin maalaistaloosi, muista: meirami on termofiilinen mauste, se rakastaa erittäin kevyttä ja löysää maaperää. Ja vaikka se on melko kuivuutta sietävä, se vaatii alusta alkaen runsaasti kastelua. Meirami kukkii kesäkuussa, jolloin sen lehdet ovat runsaasti eteerisiä öljyjä. Siitä hetkestä lähtien sitä voidaan käyttää ruoanlaittoon. Kuivattuna yrtti ei menetä ominaisuuksiaan, joten voit varastoida sen tulevaa käyttöä varten, mutta mausteet tulisi varastoida ilmatiiviisti suljettuun astiaan.
tarina
Mausteena ja lääkekasvimajuranatunnettu muinaisista ajoista lähtien. Kreikkalaiset uskoivat, että sillä on maagisia voimia, joten he käyttivät sitä usein jumalille uhraten suitsukkeita. He olivat myös sitä mieltä, että jos lisäät mausteeseen viiniä, siitä tulee eräänlainen rakkausjuoma, koska yrtti on voimakas aphrodisiac. Lisäksi Kreikassa se tunnettiin myös kasvina, joka antaa iloa ja rohkeutta. Muinaisina aikoina sellaista maustetta kuin meirami käytettiin paitsi ruoanlaitossa myös kosmetologiassa. Se lisättiin aromiaineena veteen käsien pesemiseksi. Euroopassa pidettiin yleensä huonona muotona olla maustamasta ruokaa tällä ainutlaatuisella mausteella. Jo aikaisemmin kuin humala, meiramia käytettiin oluen tuotannossa, ja ranskalaiset löysivät tämän mausteen viininvalmistukseen. Sen laaja käyttö lääketieteessä tunnetaan myös. Perinteiset parantajat suosittelivat maustetta sekä reumalle että nuhalle, uskoen, että se puhdistaa hengitystiet, tekee mielestä puhtaan ja sydämen vahvaksi. Nykyään monet ovat unohtaneet majoraanin lääkinnälliset ominaisuudet. Maustaminen on edelleen suosikki ruoanlaitossa.
Ruoanlaitto
Tätä maustetta arvostivat kaikki korkeatasoiset kokitmaaseudun emännille. Ilmeikkään maunsa ja kirkkaan arominsa ansiosta meiramia lisätään kaiken tyyppisiin ruokiin, olipa kyseessä liha tai vihannes, salaatit tai keitot, juomat tai jälkiruoat. Pääsääntöisesti käytetään vain kasvien lehtiä ja silmuja, sekä kuivattuina että tuoreina. Maustetta käytetään laajalti vihannesten, kuten kurkkujen, kurpitsa-, kurpitsa- tai tomaatti-, säilyketeollisuudessa. Kaikissa maailman maissa parhaat kokit käyttivät meiramia pääasiassa rasvaisten ja vaikeasti sulavien ruokien maustamiseen ja maun parantamiseen. Tietty lause oli jopa muotoiltu, jonka mukaan majoraani olisi paras ystävä rasvaiselle lihalle. Toinen nimi tälle mausteelle on makkaran yrtti, josta voimme päätellä, että sitä käytetään melko usein makkaroiden valmistuksessa.
Juomat ja jälkiruoat
Kummallakin tavalla paras sianlihan mauste on myössopii tee-, hyytelö- ja kompottivalmistukseen. Se ei ainoastaan paranna juoman makua ja aromia, vaan myös antaa sille virkistävän muistiinpanon, joka on erittäin arvokas kesällä. Tietenkin on parempi, jos sinulla on tuoreita lehtiä käsillä - ne ovat tuoksuvimpia. Mutta se on ok, jos käytät niitä kuivina. Mairoo oli aina alkoholipitoisten tinktuurien ja eliksiirien pääkomponentti. Jälkiruokien osalta se täydentää täydellisesti kesän virkistäviä ruokia, hyytelöä tai sorbettia, joka on valmistettu hedelmistä ja marjoista.
Kuinka korvata meirami?
Euroopassa niin suosittu mauste on joskus vaikeaalöytyy kaupunkisi kauppojen hyllyiltä. Se voidaan kuitenkin korvata. Analogit ovat pääsääntöisesti yhtä vahvoja mausteita ja yrttejä, joilla on yhtä voimakas maku ja aromi. Esimerkiksi vasta viime aikoihin asti oreganoa pidettiin majoraanin läheisenä sukulaisena. Tämä mauste on tullut laajalti tunnetuksi pizzerien lisääntymisen ansiosta, koska se on olennainen osa tätä suosittua italialaista ruokaa. Joissakin lähteissä oreganoa kutsutaan maustepizzaksi. Timjami on myös hyvä korvike, jos et löydä meirami-yrttiä. Mausteiden käyttö ruoanlaitossa on koko tiede. Niitä ei voida korvata kokonaan toisella, koska kukin mausteista on ainutlaatuinen omalla tavallaan.
Parhaat yhdistelmät
Mutta mausteiden yhdistelmästä ei olerajojen yli. Vaikka tämä on myös koko taide. On oltava kykyä yhdistää tällaiset erilaiset maut ja aromit harmonisesti yhteen reseptiin ottaen huomioon niiden vahvuus ja erityisominaisuudet. Sano mitä haluat, mutta ruoanlaitto muistuttaa kemiaa ja fysiikkaa. Ensinnäkin kiinnitä huomiota pääruokiin, joita aiot valmistaa, koska yrtit ja mausteet vain täydentävät niitä. Esimerkiksi, jos aiot leipoa perunoita tai munakoisoja, mausteet, kuten salvia, basilika, timjami ja meirami, lisäät hieno maku ruokalajiin. Jälkimmäisen käyttöä mausteiden, neilikan ja muskottipähkinän kanssa on suositeltavaa valmistettaessa jauhelihaa tai pastéa, joka on erityisen suosittua Ranskassa. Jos otamme perinteisiä yhdistelmiä, niiden joukossa ovat laakerinlehdet, musta tai maustepippuri ja harkitsemamme yrtti. Meiramin ainutlaatuisen maun ansiosta se voidaan yhdistää jopa katkeriin yrtteihin - koiruohoon tai kuminan siemeniin. Saksassa se on välttämätön ainesosa makkaroiden valmistuksessa. Monissa maissa on kansallisia perinteisiä reseptejä, joissa tärkein paikka annetaan majoraanille. Joten älä pelkää kokeilla ja löydät hämmästyttävän uuden aromien ja makujen maailman. Tärkeintä tietää niin vahvaa maustetta käytettäessä on, että se tulisi lisätä maltillisesti. Muuten se voi keskeyttää paitsi muiden mausteiden maun myös päätuotteen.
Käyttö lääketieteessä
Millä muulla majoraani yllättää meidät?Kulinaarinen käyttö on kaukana ainoasta asiasta, jolla tämä kasvi voi ylpeillä. Sitä käytetään myös laajalti perinteisessä lääketieteessä migreenin tai kuukautiskipujen kipulääkkeinä. Heitä hoidetaan yskä ja hermoston sairaudet. Kuten edellä mainittiin, meiramia lisätään usein erittäin rasvaisiin, vaikeasti sulaviin astioihin, koska sillä on positiivinen vaikutus mahassa ja suolistossa. Tämän yrtin keittäminen auttaa pääsemään eroon ilmavaivoista, ja sillä on myös rauhoittava vaikutus.
Kehäkukan lisäksi meirami ontulehdusta estävä vaikutus, esimerkiksi hampaanpoiston tai stomatiitin ensimmäisten oireiden jälkeen, ei ole tarpeetonta huuhdella suusi näiden yrttien keittämällä 3-4 kertaa päivässä. Meiramia suositellaan usein suolattomassa ruokavaliossa, koska se on voimakas maunvahventaja. Kyseiseen kasviin perustuvia voiteita käytetään hermosärkyihin, nyrjähdyksiin, sijoiltaan ja reumaattisiin sairauksiin. Ihmisille, joille on diagnosoitu munuaisten, sappirakon, maksan sairaudet, sekä sydäninfarktista kärsiville suositellaan marjoramia. Tämän upean yrtin hyödyllisiä ominaisuuksia on havaittu jo kauan, ja ikiajoista lähtien ihmisiä on hoidettu siihen perustuvilla keittämillä ja voiteilla. Sillä on aktiivisin vaikutus vilustumisen aikana, koska se lievittää vuotavaa nenää ja kurkkukipua.
