Itämaissa hyvin yleinen liha,josta valmistetaan erilaisia ruokia, on lammasta. Maassamme naudanliha ja sianliha sekä kana ovat suositumpia. Mutta joskus lammasta ilmestyy myös pöydälle. Grilli, siitä valmistetaan pilaf, paistetaan uunissa. Herkullinen ruoka on haudutettua lammasta, jonka reseptin voit valita mieltymyksistä ja tuotteiden saatavuudesta riippuen. Voit myös parantaa kypsennysmenetelmääsi itse.
Karitsan hautua
Poista kalvot ja laskimot kilolta lihaa.Huuhtele ja pat kuivaa paperipyyhkeillä, raasta suolalla, suneli-humalalla ja pippurilla. Pese 2 paprikaa ja 4 tomaattia. Kuori siemenet ja leikkaa nauhoiksi. Leikkaa tomaatit viipaleiksi. Huuhtele 100 g kuivattuja aprikooseja siivilässä. Kuori 2 sipulia ja pilkko oljilla. Kaada kasviöljy paksuun pohjaan olevaan pannuun, laita tuli ja aseta sipulit. Sitä on haudutettava matalassa lämmössä ja sekoitettava jatkuvasti. 15 minuutin kuluttua sipulista tulee läpinäkyvä. Lisää tulta ja laita hienonnettu pippuri ensin ja 5 minuutin kuluttua tomaatit. Suola vihannekset, ripottele jauhetulla pippurilla ja kaada lasillinen kiehuvaa vettä. Laita sitten lammasta ja kuivattuja aprikooseja. Kun neste kiehuu, peitä astia, vähennä lämpöä ja hauduta puolitoista tuntia. Liha tulisi säännöllisesti kääntää ja lisätä tarvittaessa kiehuvaa vettä. Pane lammas lautasen keskelle ja sen ympärille kasviksia kuivattuilla aprikooseilla. Kaada kastike, joka muodostui sammutuksen aikana.
Haudutettu lammas luumuineen ja kanelilla
Leikkaa puoli kiloa lihaa pitkiksi kapeiksi nauhoiksi.Hienonna sipulipää ja hienoksi voissa. Pane lammas sipuliin. Muutaman minuutin kuluttua lisää lusikallinen jauhoja, pippuria, ripaus kanelia ja suolaa. Sekoita kaikki huolellisesti ja vähennä lämpöä. Kaada vettä pannuun niin, että se peittää karitsan viipaleet ja hauduta kypsennykseksi. 50 grammasta luumuista, joita on kastettu ennen useita tunteja, poista siemenet ja ripottele sokerilla. Laita liha lautaselle ja tarjoa luumujen kanssa. Käytä lisukkeena perunamuusia tai keitettyä riisiä.
Haudutettu lammas munakoisolla
Pese, kuivaa ja leikkaa 600 g lihaa kuutioiksi.Kuori ja pilkkoa 3 valkosipulinkynsiä. Leikkaa sipulipää päänrenkaisiin. Leikkaa sitruuna ympyröiksi, aseta esilämmitettyyn pannuun ja ripottele sokerilla. Poista lämmöltä. Paista sipuli ja valkosipuli paksupohjaisessa kattilassa oliiviöljyssä. Lisää sitten melko karkeasti hienonnettu 5-6 vihreän sipulin höyheniä ja puolitoista ruokalusikallista kuminan siemeniä. Aseta lammas 2 minuutin kuluttua. Paista kaikki puolet. Aseta sitruunan ympyrät, kaneli, mintunpuru, laakerinlehti pannulle. Hauduta 40 minuuttia. Leikkaa munakoiso ympyröiksi, ripottele suolaa. Muutaman minuutin kuluttua laita lihaa olevaan pannuun, lisää suolaa, mausteita ja hauta 20 minuuttia.
Karitsanpata perunoiden kanssa
Сало весом 700 г с мясной прослойкой порезать pieninä paloina ja aseta syvälle paistinpannuun. Paista keskilämpötilassa. Kun palat ovat kevyesti ruskeantuneet, aseta ne sivuun. Kuutioi 4 cm 3 kg lammasta, laita se kulhoon, lisää pippuria, puoli lasillista jauhoja, suola. Sekoita kaikki ja paista sulatetussa rasvassa pannulla. Pane lammas pannulle, lisää pari neilikkaa hienonnettua valkosipulia. Kaada litra naudanlihaa. Noppaa 3 porkkanaa, 3 perunaa ja 2 sipulia. Paista vihannekset pannulla ja pane pannuun. Lisää tl kuivattua timjamia, pekonia, laakerinlehteä ja vähän sokeria. Kaada lasillinen valkoviiniä. Hauduta puoli tuntia.
Paistettu lammas
Liota vedessä päivässä 450 g papuja.Siirrä se sitten pannuun, kaada vesi päälle, lisää vähän suolaa ja keitä puolitoista tuntia. Hauduta hienonnettu sipulipäi voissa, lisää lusikallinen tomaattia ja papuja. Sekoita. Tee leikkaukset valkosipulin ja rosmariinin okkaloiden kohdalta lampaanlihassa, joka painaa noin 2,3 kg. Suolaan. Laita liha leivinlevylle, kaada lasillinen punaista puolimakea viiniä ja laita uuniin puolitoista tuntia. Keitä vesi pannulla ja keitä 450 minuutin ajan 450 g vihreitä papuja. Laita valmistettu lampaanliha astiaan. Poista rasva leivän päälle jääneestä lihamehusta. Laita kaikki vihannekset sinne ja sekoita ne tuleen. Laita ne sitten lautasen reunoja pitkin lampaan ympärille. Tarjoile paistettujen perunoiden ja salaatin kanssa.
