Kilohaili - kala, jonka pituus on enintään 12 senttimetriä japaino noin 15 grammaa, joka kuuluu silliperheeseen. Hän asuu Itämerellä pieninä määrinä, joita löytyy Välimereltä ja Mustaltamereltä.
Tästä kalasta on valmistettu kalasäilykkeitä monien vuosien ajan.nimeltään "kilohailut". Konservien valmistukseen käytetään tällä hetkellä erilaisia pieniä kaloja. Syömme kiloja silakkaa, kilohaileja, kilohaileja jne. Ja vain Itämeren kalatehtaissa valmistetaan perinteisesti kilohailoja vastaavista kaloista.
Ainutlaatuisen tekniikan ansiosta, joka ei muutu vuosien mittaan, säilykkeet säilyttävät alkuperäisen maunsa kalatyypistä riippumatta.
Tahattomat löytöt (työntekijät korjaavat vanhaarakennuksista, joille löydettiin käyttämättömiä kilohaiskepakkauksia) viittaa siihen, että kiloyrityksiä (purkitettuja ruokia) valmistettiin Riiassa vuodesta 1890 Malaya Molochnaya -kadulla. Säilykkeitä suositeltiin käytettäväksi jäähdytettynä (tämä merkittiin etiketissä), ja niitä kutsuttiin nimellä "Royal Sprats".
Kalatölkit on pinottu eri tavoin. Se riippuu vuodenajasta, jolloin se pyydettiin. Talvella kalat pinotaan selkänoja ylöspäin ja kesällä vatsa ylöspäin.
Kesäkala on öljyisempi, ei liiku paljon lämpimässä vedessä, ja sen takaosa halkeilee kypsennettäessä.
Kilohaileille on pystytetty monumentti: kala hyppää pronssitölkistä. Monumentti avattiin vuonna 2008 Mamonovossa, jossa sijaitsee suuri kalasäilykkeiden tuotantolaitos.
Kalasäilykkeet pestään perusteellisesti, poistetaanpää, pinottu riviin erityiselle leivänpäälle ja lähetetään savukaasuun kolmeksi tunniksi. Seuraavaksi kala pakataan tiiviisti purkkeihin, täytetään öljyllä, maustetaan suolalla ja pippurilla. Pankit korkkivat ja steriloivat.
Важно:todellisia kilohaileja valmistetaan vain kasviöljyä, suolaa ja pippuria käyttämällä. Muita lisäaineita ja mausteita ei sallita, jos ne on ilmoitettu kilohailin vieressä, niin todennäköisesti niissä oleva kala on heikkolaatuista.
Äskettäin jotkut valmistajatsäästää tupakoimalla kalaa. Valmistetut ruhot käsitellään yksinkertaisesti kemiallisella "nestemäisellä savulla", mikä säästää valmistajan rahaa, mutta on erittäin kannattamatonta kuluttajan terveydelle.
Varmistaaksesi kalojen laadun ja tupakointimenetelmän, voit itse valmistaa kotitekoisia silli-kilohailia.
Kilohailen keittäminen ehdotetun reseptin mukaisesti -prosessi on yksinkertainen ja kaikkien emäntien käytettävissä. Tee- ja sipulikuoria käytetään korvaamaan "nestesavua". Sillan kilohailit, joiden kuvat on esitetty alla, valmistetaan seuraavista tuotteista:
Huuhtele sipulikuori, lisää 2 lasillista vettä ja keitä 15-20 minuuttia. Jäähdytä liemi ja siivilöi.
Hauduta teetä 2 lasilliseen vettä, jäähdytä, siivilöi.
Sulata kalat, huuhtele, irrota pää ja suolisto.
Aseta kala tiukasti lämmönkestävään astiaan, jolla on paksu pohja. Aseta silakka selkä ylöspäin, kuten säilykkeissä.
Ripottele kala pippurilla (herneillä) ja laakerinlehdillä, lisää öljyä. Liikuta ja kallista varovasti kaikkea niin, että öljyntäyttö tunkeutuu kalan ruhojen väliin.
Sekoita tee, sipulikuoren infuusio, lisää suola. Sekoita kaikkea hyvin, kunnes suolakiteet ovat täysin liuenneet.
Kaada saatu suolaliuos kaloihin.
Laita silli uuniin, joka on lämmitetty 150 asteeseen, paista samassa lämpötilassa, kunnes liuos kiehuu, vähennä sitten tulta, laske lämpötila 120 asteeseen, keitä noin 2 tuntia.
Anna sitten astian jäähtyä ja vasta sitten ota valmis kilohaili.
Resepti voidaan muuttaa mieltymyksesi mukaan:
Jos et ole kiinnostunut sekoittamasta sipulikuorien, teen ja uunin kanssa, mutta haluat valmistaa kilohailia sillistä kotona, käytä seuraavaa reseptiä.
tuotteet:
Sulata kala, huuhtele hyvin,päätä, suolisto. Laita silli kattilaan, jossa on paksu pohja, suolaa, ripottele pippurilla, rakeistetulla sokerilla, laita laakerinlehti, kaada etikka ja auringonkukkaöljy. Lisää pannun sisältö vedellä niin, että kala on puoliksi vedessä.
Peitä kattila kannella ja laita matalalle lämmölle. Kypsennysaika on noin 2 tuntia. Poista sitten pannu lämmöltä, jäähdytä kokonaan, poista valmiit kilohailit.
Voit nopeuttaa kypsennystä käyttämällä painekattilaa tai monikeittoa, jolloin kala kypsyy tunnin kuluessa.
Alkuperäinen resepti sillikilohailille sisältää soijakastikkeen käyttöä. Astia keitetään liedellä ja marinoidaan 24 tuntia.
Vaaditut tuotteet:
Sulata kala, huuhtele huolellisesti, päätä, suolisto, laita kattilaan, jossa on paksu pohja tai pata, kaada soijakastike.
Sekoita teelehdet voita, lisää sokeri, suola ja laakerinlehti. Sekoita kaikki hyvin.
Kaada saatu seos kalaan.
Laita kattila tuleen, sulje kansi ja hauduta 1 tunti.
Älä käännä kalaa tai poista sitä. Laita potti kalan kanssa jääkaappiin päiväksi. Sitten kilohaili voidaan poistaa ja tarjoilla. Herkullinen herkku on valmis.
Ehdotetun reseptin avulla voit valmistaa kilohailia silakasta (pieni), villakuoreesta, verkhovodkasta, kilohailista ja muista pienistä kaloista.
Vaaditut ainesosat:
Sulata kalat, pese huolellisesti, suolisto, poista päät ja evät.
Kuori sipuli, pese, leikkaa renkaiksi.
Laita kera sipulia kattilan pohjaan, laita kalakerros päälle, sitten kerros sipulia, kerros kalaa jne. Laita laakerinlehti, persiljanjuuri, neilikka, mustapippurat kalojen kerrosten väliin .
Liuota etikka lasilliseen vettä.
Sekoita laimennettu etikka auringonkukkaöljyn ja suolan kanssa.
Kaada seos kalaan, sulje pata kannella ja laita matalalle lämmölle. Keitä astia 1,5 tuntia.
Kilohailien maku ei ole millään tavalla huonompi kuin purkitettu.
Kilpikonnat silakasta, villakuoreesta, kilohailista ja muista pienistäkalat on helppo valmistaa kotona. Yllä olevat reseptit eivät vaadi erityisiä taitoja, eksoottisia ruokia ja paljon aikaa. Mutta heidän seuratessaan jopa kokematon kotiäiti pystyy valmistamaan herkun, joka ei ole huonompi kuin myymälässä ostetut kilohailisäilöt. Ja astian hyödyllisyys ei aiheuta epäilyksiä: sillistä valmistetut kilohailit kotona ovat aina tuoreita eivätkä sisällä haitallisia epäpuhtauksia.
Kokkaa rakkaudella, ota itsellesi ja rakkaillesi.
Bon appetit!
